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1、鯽魚鰓發(fā)白是什么?。?高壓鍋燉魚湯變白？魚湯是很有營養(yǎng)的一種湯食，魚富含豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，很多人喜歡用魚燉魚湯喝，很多人燉出來的魚湯看起來乳白細(xì)膩，十分鮮美。
魚湯怎么變白
1、將鐵鍋清洗干凈，放入油;
2、將鯽魚清洗干凈，等油微微冒煙時，放入鯽魚，關(guān)小火，不要翻動魚;
3、待魚煎至金黃顏色時,用鍋鏟輕輕鏟動將魚翻身,再將另一面煎至金黃,撈出備用;鍋中放少許油,放入兩三片厚姜片爆香,放入鯽魚,濺入白酒;
4、放入高湯或者熱水，這個環(huán)節(jié)非常重要，必須放入的是高湯或者熱水才能保證魚湯是白色;
5、加蓋大火煮滾5分鐘左右,揭蓋加入鹽、雞粉調(diào)味,最后撒入蔥花即可上桌。
如何燉魚湯又濃又白
其實并不難，是因為你放的水不對，你放涼水跟放熱水煮出來的是不一樣的。鯽魚湯變白的秘密在于放的是開水，然后再掌握一下火候就可以了。
1、我們再把鯽魚處理一下，然后我們要先把魚煎一下，這樣再燉湯魚肉就不會散了，而且燉出來的湯味道會更加濃郁。我們要用小火煎魚，這個時間不要太長，經(jīng)常翻翻面，因為魚肉比較容易糊。等煎到兩面，微微發(fā)黃就可以了。
2、然后鍋中燒熱一鍋開水，再把煎好的鯽魚放進(jìn)去。一定要注意是開水，如果不用開水的話，很難做出奶白色的鯽魚湯。下鍋之后，可以再往鍋中放幾片姜，能給魚肉去腥。
3、然后大火煮開，等再次開鍋的時候，就可以放入豆腐塊。放進(jìn)去之后就可以轉(zhuǎn)到中火了，慢慢熬制15分鐘。這個要記得是中火，不要是小火，因為我們要保持水面是翻滾的。這也是鯽魚湯變成奶白色的原因之一，如果用小火的話就變成清湯了。
4、慢慢熬制的時候，你就會發(fā)現(xiàn)湯在慢慢變白。然后就可以加上鹽、胡椒粉調(diào)味了，再滴上兩滴香油的話，會讓湯變得更加濃郁。加入之后再稍微燉一會，看到湯顏色純正之后就可以出鍋了。這樣一道營養(yǎng)又美味的鯽魚湯就做好了，而且保證跟外面做的一樣，湯是奶白色的。這道菜，所掌握的技巧就只有兩點，第一點就是鯽魚煎過之后，要等鍋中的水燒開之后再下魚，或者你直接把開水倒在鍋里。這是鯽魚湯變成奶白色的關(guān)鍵因素，一定不要做錯了。第二點就是很多人熬湯的時候會選擇小火熬制，但是熬鯽魚湯的時候要用中火，保持鍋內(nèi)的水在翻滾。這是讓鯽魚湯的顏色變得更純正的原因。
2、如何燉魚湯奶白色竅門？一個竅門：煎魚
燉魚湯之前，煎魚這一步是萬萬不能缺少的。煎魚之后，可以使魚肉更加完整，在燉的時候不容易燉爛。并且煎過的魚再燉的話，就可以減少營養(yǎng)的流失，吃起來更有營養(yǎng)
二個竅門：開水下鍋
把魚煎好之后，就可以進(jìn)行下一步——燉魚了，好多人喜歡放涼水，這是大錯特錯的。放涼水的話，魚腥味會比較重，燉出來的湯也不會是奶白色的。
所以正確方法其實是往鍋中倒入足量的開水，開水下鍋燉，魚湯才會更鮮美。而且放開水燉上一會就能觀察到魚湯變成奶白色了。
3、酸菜鯽魚正宗川菜做法？材料
草魚，泡酸菜、胡椒面、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒
做法
1、草魚一條，兩斤左右的草魚最適合，太大肉比較老、太小肉又太少。
2、魚殺死以后從尾部開始起刀剔下魚肉、
3、片刀一定要端平左手固定住魚頭！
4、剔下的魚骨部分剁斷。
5、魚頭從中間劈開。
6、片下魚排骨。
7、片下魚片（魚片一定要厚度一致）
8、魚片碼味（加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清后拌勻）
【鯽魚鰓發(fā)白是什么病】9、拌勻的魚片都應(yīng)裹上薄薄的漿，切忌不能加水或料酒，要不然你的魚片下鍋就脫漿，魚片也就永遠(yuǎn)嫩不起來了。
10、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。
11、泡菜要炒香炒出味。
12、炒好以后的泡酸菜加水，水可以適當(dāng)多點。
13、加入魚骨和酸菜一起煮，這時加入魚骨和酸菜一起煮，這時加點白酒。
14、狠狠的加入一大勺胡椒面（其實酸菜魚的辣味是靠胡椒和野山椒共同來體現(xiàn)的）
15、大火燒開以后打去浮沫。
16、將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出。
17、將碼味的魚片下入鍋內(nèi)的酸湯中（用手一片一片均勻分開下）
18、魚片下鍋以后用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，并用大火快速燒開（加不加各種精自便）
29、魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面
20、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒
4、鯽魚白蘿卜湯的做法？材料：
鯽魚、白蘿卜、生姜、蔥、鹽、油、香菜
做法：
1、鯽魚去腮、麟、內(nèi)臟、及肚子里面的里膜；
2、鍋燒熱，先用生姜片涂鍋為沾，再放入食用油煎魚，待兩面煎到微黃即可；
3、白蘿卜洗凈去皮，切成片或絲備用；
4、煎好鯽魚后，加入適量熱開水，加蔥、姜煮到沸騰，蓋上鍋蓋，大火煮20分后再加入蘿卜片；
5、蓋上鍋蓋，大火煮開，再用中火煮20分鐘左右，出鍋前加入鹽、香菜調(diào)味。
Tips：
1、餐館酒樓制作的蘿卜鯽魚湯一般都會加鮮奶，加高湯，加其它的輔料。在家常制作過程中，辣椒、雞精味精均可不放，如需增味可自行添加。
2、鯽魚需要先煎制，雙面微微焦酥即可，不可煎過了，否則湯會發(fā)苦。
3、火候要準(zhǔn)，蘿卜鯽魚湯屬于奶湯，與清湯的制法不同在于：奶湯的火候，先旺后中，湯面始終保持沸騰沸騰的狀態(tài)，至到湯汁呈奶白色。
鯽魚和白蘿卜一起烹調(diào) ，可提供人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及礦物質(zhì)，可經(jīng)常食用哦！
5、為什么有的鍋煎魚湯會奶白有的鍋煎魚是清的？冬天到了，喝點魚湯暖心暖胃，如果是兩碗魚湯放在我面前，一碗是奶白濃稠的，另一碗清湯寡水的，魚是魚，湯是湯；毋庸置疑，我一定會選擇那碗奶白濃稠的魚湯！相信大部分人的選擇都是和我一樣的。
那么熬出奶白濃稠的魚湯呢？首先肯定與鍋沒有多大的關(guān)系，熬不出奶白的魚湯，怪鍋咯~非也~
要熬出奶白的魚湯，我有秘訣！想知道的伙伴可以繼續(xù)往下看，下面我會以鯽魚豆腐湯的做法為例，把這些小秘訣統(tǒng)統(tǒng)告訴大家！
鯽魚豆腐湯——奶白濃稠、鮮嫩美味食材：
鯽魚：一條，豆腐：一塊，蔥、姜：適量，料酒：適量，開水：適量。
制作步驟：
1、鯽魚殺好，清理干凈，特別是里面的黑色薄膜，它可是腥味來源喲。
2、豆腐切塊備用。
3、切蔥花、姜片備用。
4、鍋熱油熱放入鯽魚，中火煎至兩面略金黃。
5、立即倒入開水，沒過魚身的3/4即可。
6、放入適量料酒、姜片，大火煮開，繼續(xù)燉煮10分鐘。
7、轉(zhuǎn)中火再煮5分鐘，放入適量鹽、下豆腐，繼續(xù)燉煮15分鐘即可。
8、出鍋前嘗一下咸淡，放鹽調(diào)味即可，出鍋前撒蔥花。
鯽魚湯奶白濃稠的秘訣1、魚一定要清洗干凈，去除黑色薄膜。
2、鯽魚要煎至兩面金黃，煎過的魚也是湯奶白的一個小秘訣。
3、倒入的水，一定是開水，溫水、冷水都不行。這一步至關(guān)重要 ?；旧洗蠡馃_，魚湯就開始變白了，屢試不爽。
4、料酒不要放太多，以免影響湯色的奶白。
5、水不要放太多，老公有幾次失敗了，就是水放的太多或是料酒放太多了。一條魚熬一大鍋湯，這樣的湯肯定沒那么鮮的。
其他魚湯，如昂刺魚豆腐湯也可以參照這樣的小秘訣，希望大家都能成功做出奶白濃稠的魚湯喲。
以上就是我根據(jù)“為什么有的鍋煎魚湯會奶白有的鍋煎魚是清的？”這個問題分享的一些個人心得，如果大家有更好的辦法和秘訣，也歡迎在評論區(qū)分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！
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