我在外面喝了一次鯽魚(yú)豆腐湯覺(jué)得非常好喝，于是自己也想試一試，但是之前也沒(méi)有做過(guò)，對(duì)這個(gè)不了解，想請(qǐng)問(wèn)一些一般鯽魚(yú)豆腐湯要燉多長(zhǎng)時(shí)間呢？
【鯽魚(yú)豆腐湯燉多長(zhǎng)時(shí)間 怎么燉鯽魚(yú)豆腐湯】 1、鯽魚(yú)豆腐湯燉多長(zhǎng)時(shí)間
20-30分鐘不等 。
鯽魚(yú)豆腐湯并沒(méi)有嚴(yán)格的燉煮時(shí)間規(guī)定，它煮的時(shí)間與鯽魚(yú)大小、食材多少、火候等多種因素相關(guān)，一般建議用大火燉20-30分鐘左右即可，若是燉的時(shí)間過(guò)短，鯽魚(yú)可能沒(méi)有熟透 ， 帶有腥味；若是燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚(yú)肉變老，口感變差 ， 具體可以通過(guò)湯的顏色來(lái)判斷，一般待燉至湯色濃白后即可關(guān)火 。
2、鯽魚(yú)豆腐湯燉6個(gè)小時(shí)
鯽魚(yú)豆腐湯一般燉15-30分鐘左右即可熟透，如果持續(xù)燉煮6個(gè)小時(shí) ， 那么魚(yú)肉可能已經(jīng)變得十分軟爛，其口感和鮮味都會(huì)變差；另外 ， 豆腐中含有較多的水溶性維生素成分，若是燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其中維生素會(huì)大量流失，從而導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，所以一般不建議將鯽魚(yú)豆腐湯燉6個(gè)小時(shí) 。
3、如何燉鯽魚(yú)湯又濃又白
在燉鯽魚(yú)湯之前，先將鯽魚(yú)放入油鍋中煎至兩面微黃之后再燉，這樣燉出來(lái)的鯽魚(yú)湯湯色就會(huì)又濃又白，因?yàn)榧暹^(guò)之后的鯽魚(yú)油脂含量增高，有利于形成乳白懸浮液 。
大火燉煮
在燉鯽魚(yú)湯的時(shí)間建議可以用大火燉煮 ， 因?yàn)楦邷叵驴梢宰層椭退诘鞍踪|(zhì)的作用下充分乳化，再經(jīng)過(guò)聚類(lèi)的撞擊后形成小油脂粒，被鯽魚(yú)中的膠原蛋白包裹后形成乳濁液 ， 從而燉成乳白色的濃湯 。
加入富含淀粉的食物
為了燉煮成又濃又白的鯽魚(yú)湯，建議可以加入一些富含淀粉的食物同煮，如：山藥、蓮藕、土豆等，淀粉溶解在湯汁中，湯色就會(huì)變成奶白色 。
4、怎么燉鯽魚(yú)豆腐湯
材料：鯽魚(yú)、豆腐、香蔥、姜、油、鹽 。
做法：
1、將鯽魚(yú)的內(nèi)臟和鱗片處理干凈，洗凈，控干水分 。
2、豆腐洗凈后切小塊，蔥打結(jié)；姜切片備用 。
3、熱鍋中放油 ， 放入姜片爆香 。
4、放入鯽魚(yú)，兩面煎至微黃 。
5、然后加入沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)的開(kāi)水，放入蔥結(jié) 。
6、大火煮15分鐘，然后放入豆腐 ， 轉(zhuǎn)中火煮10分鐘 。
7、出鍋前5分鐘加入食鹽調(diào)味，盛出后 ， 放入蔥花點(diǎn)綴即可 。

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