【東北的酸白菜能冷凍嗎】東北的酸白菜能冷凍，腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜 。腌菜用水要清潔 ， 菜缸應(yīng)放在通風(fēng)陰涼處，防止有害微生物侵入 。鹽水用量要適當(dāng) 。食鹽不僅給腌菜以咸味 ， 而且有防腐作用 。腌酸菜要及時(shí)倒缸 。因?yàn)槭卟搜b缸后，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產(chǎn)生一些不良?xì)怏w，必須經(jīng)過倒缸散發(fā)蔬菜中的熱量 ， 才能排除不良?xì)怏w 。

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