吃了發(fā)霉的水果吃了發(fā)霉的水果怎么補救 _吃

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家里的水果，孫阿姨總是挑快要發(fā)霉變質(zhì)的吃，即使已經(jīng)發(fā)霉了，也總是切掉發(fā)霉的部分，然后洗一洗再吃。
“家里又不是沒錢，總吃發(fā)霉的食物對身體不好！”孫阿姨的兒子對此意見非常大，讓孫阿姨直接把發(fā)霉的水果扔掉。
“切掉發(fā)霉的地方，洗一洗還能吃，其他地方又沒發(fā)霉。”孫阿姨勤儉節(jié)約了一輩子，哪能受得了這種浪費。
無論是水果，還是其他食物，都非常容易發(fā)霉，家里的老人也經(jīng)常像孫阿姨這樣處理情況，舍不得扔，可是切掉發(fā)霉部分的食物，真的還能吃嗎？
一、食物發(fā)霉的本質(zhì)是微生物感染首先我們要搞清楚，所有的食物都有保質(zhì)期，當(dāng)超過一定的時間期限之后，就會變質(zhì)、腐爛、發(fā)霉，不能再食用。
食物中含有各種各樣的營養(yǎng)物質(zhì)，深受人類喜歡，同時也被看不見摸不著的細菌、真菌、霉菌和病毒等微生物青睞。如果沒有及時吃掉食物，微生物在食物中“寄居”，依賴食物本身的蛋白質(zhì)、碳水化合物等物質(zhì)進行自身的能量供給新陳代謝，然后就會呈現(xiàn)特殊的顏色，或者散發(fā)異味，提示腐敗變質(zhì)的發(fā)生。
所以，食物發(fā)霉本質(zhì)，其實是微生物感染。
二、如何判斷食物是否已經(jīng)感染霉菌？華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉提醒，我們可以從食物的顏色、質(zhì)地和氣味等方面進行判斷食物是否受到霉菌感染。
顏色是最直觀的判斷方式，如果食物表面呈淺綠色、淺灰色、綠色、灰白色等區(qū)別于食物本身顏色的顏色，甚至出現(xiàn)了斑點，十有八九是發(fā)霉了。
當(dāng)食物發(fā)霉時，質(zhì)地也會改變，在微生物的作用下，質(zhì)地會變軟，容易捏碎 。
此外，食物發(fā)霉之后還會散發(fā)出一股難聞的霉味。
三、切掉發(fā)霉的部分還能不能吃？食物發(fā)霉之后，把發(fā)霉的部分切掉，繼續(xù)食用，這是一些人的做法。他們認為，“眼不見心不煩”，只要不發(fā)霉，就是干凈的。
其實，這種做法是錯誤的。
第一，肉眼看不到發(fā)霉的地方也可能存在霉菌，我們看到的發(fā)霉部位只是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分，周圍雖然沒有“發(fā)霉”，但是已經(jīng)潛伏著大量的霉菌。同時，霉菌產(chǎn)生的細胞毒素也會在食物中擴散。單單靠我們的雙眼，是無法看出霉菌的擴散范圍的。
第二，霉菌一旦產(chǎn)生，就很難清除干凈，即使經(jīng)過高溫烹煮，也只有殺死一部分霉菌，像發(fā)霉的水果中含有的展青霉素，經(jīng)過殺菌后雖然一定程度上可以降低毒素含量，但是依然無法全部清除。
四、4類發(fā)霉變質(zhì)食物，堅決不吃有人認為“發(fā)霉的食物不能吃”有點大驚小怪了，以前生活不好的時候，發(fā)霉的食物也照樣吃，還不是一樣健康長大了。只能說，這是一種幸運。畢竟，不是所有發(fā)霉食物都是那么“善良”的，以下食物發(fā)霉了，堅決不要吃：
1、發(fā)霉的水果
水果開始腐爛的時候，會產(chǎn)生如展青霉素等大量有毒物質(zhì)，對人體的毒性較強，會損害神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等，引起神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎衰竭等嚴重后果，甚至還有可能致癌。
2、發(fā)霉的紅薯
紅薯儲存不當(dāng)?shù)臅r候，容易被黑斑病菌感染，發(fā)生霉變。即使是蒸、煮、烤，也難以清除。食用發(fā)霉的紅薯之后，會導(dǎo)致中毒，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。嚴重的時候，會嘔血、昏迷，甚至死亡。
3、發(fā)霉的花生、瓜子
發(fā)霉的花生、瓜子等堅果類食物，吃起來是苦的，而且含有一類致癌物黃曲霉素 。黃曲霉素具有肝毒性，會損害肝臟，誘發(fā)肝癌。
4、發(fā)霉的雞蛋
雞蛋表面發(fā)霉之后也不可以食用，別看雞蛋好像密不透風(fēng)，其實蛋殼上面有無數(shù)的小孔，病菌早就通過蛋殼進入雞蛋內(nèi)部，發(fā)生了感染，食用之后輕則腹瀉、嘔吐，重則致病 。
使用發(fā)霉食物的危害，你記在心上了嗎？雖然現(xiàn)在生活水平提高了，什么都能買到、吃到，但是我們最好“吃多少買多少，吃多少煮多少”，盡量不要大量儲存食物，以免食物發(fā)霉變質(zhì)，不小心食用之后給健康造成威脅。#腫瘤科普排位賽##謠零零計劃#

參考資料
[1]《食物發(fā)霉了還能不能吃？去掉壞的就能吃了嗎？真相驚人》.讀者報.2018-10-30
[2]《食物發(fā)霉，去掉壞的部分還能吃嗎？這5類真的不能吃，傷肝腎還致癌！》 .家庭醫(yī)生.2019-11-02
[3]《【又濕又熱的梅雨天】家里哪些食物容易發(fā)霉？如何預(yù)防？》.健康上海12320.2018-06-29

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