切成十字 。
脆皮腸的做法：
材料：大腸頭1000克、鹵水50克、色拉油100克、白酒50克、鹽50克、醋50克、
食用堿50克、姜50克、亞硝10克、桂皮5克 。
做法：
【脆皮腸怎么切煮出來會(huì)像蝴蝶一樣】初加工：將鮮豬大腸頭翻出內(nèi)部，撕去大腸內(nèi)壁的豬油，用刀將大腸頭削小 。清洗：將初加工后的大腸頭放入一容器內(nèi)，放入鹽、醋、白酒、食用堿腌制搓洗，時(shí)間約為30分鐘；待腌制足夠時(shí)間后清洗干凈 。飛水：將水燒開，放少量姜塊、白酒、亞硝、桂皮以去腥味，倒入洗凈的大腸頭，煮約10分鐘后撈出 。鹵制：將鹵水燒沸 ， 倒入飛好水的大腸頭，大火煮約5分鐘后改為小火煮5分鐘入味即可撈出 。炸制：將鹵好的大腸頭瀝干水份后下入280度的油中炸至表面金黃或棕紅 。待色澤達(dá)到要求后即可撈出 。

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