紅燒鲅魚(yú)做法：
【紅燒鲅魚(yú)如何做】1、將鮮鲅魚(yú)切成薄片 。
2、鍋中加適量油 ， 加蔥、姜、干辣椒、豆豉醬、白糖煸炒出香味 。
3、煸出香味后加水、鹽 。
4、水滾后倒入鲅魚(yú) 。
5、燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下 ， 即可出鍋 。
做紅燒鲅魚(yú)要選用新鮮的鲅魚(yú)，新鮮鲅魚(yú)鰭條完整 ， 無(wú)糜爛 ， 無(wú)紅點(diǎn)和白點(diǎn) 。魚(yú)身呈藍(lán)綠顏色，魚(yú)脊附近的顏色，呈暗綠色為佳 。魚(yú)眼睛發(fā)亮，鰓色呈鮮紅色 ， 鰓絲完整 。無(wú)異物，肛門(mén)口不發(fā)紅，不突出，有天然的魚(yú)腥味，魚(yú)身有彈性，用手輕輕按壓，凹陷會(huì)很快恢復(fù) 。

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