分享一個超級好用的8寸戚風(fēng)蛋糕方子 8寸戚風(fēng)蛋糕的最佳配方 _分享

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原材料：
1、雞蛋（選大一點的）4個；
2、黃油40g（玉米油也可以）；
3、低筋面粉60g；
4、純牛奶60g；
5、糖60g ，分成20g+40g;
6、白醋幾滴；

做法：
1、蛋清蛋黃分離，分別裝在兩個盆里；
2、蛋黃加入20g糖、牛奶攪拌，再加入融化后的黃油攪拌均勻；
3、第二步中加入過篩的低筋面粉，劃Z字型攪拌均勻，避免起筋；
4、開始打發(fā)蛋清前先把烤箱上140 ，下150預(yù)熱10分鐘；
5、蛋清中加幾滴醋，開高速打發(fā)大泡沫，加40g中1/3糖，高速打發(fā)至泡沫小一點時，再加1/3糖，繼續(xù)高速打發(fā)至細膩的小泡沫，加入最后1/3糖，開低速（1或2檔）打發(fā) ，打發(fā)結(jié)束的標(biāo)志是打發(fā)器拎起有倒直立稍彎尖勾，盆子倒扣不會漏，打發(fā)時有明顯的阻力；（如果雞蛋是從冰箱拿出來的，需要把蛋清在溫水里回溫）；
6、打發(fā)好的蛋清分3次攪拌在蛋黃糊里，注意不要沿一個方向攪拌，需要翻拌；
7、翻拌好的蛋糕糊倒入容器中，容器震動幾下，排除氣泡，烤箱40分鐘；
【分享一個超級好用的8寸戚風(fēng)蛋糕方子 8寸戚風(fēng)蛋糕的最佳配方】成品面部有輕微裂縫可以忽略，腰部和底部完全沒有塌陷。????乛?乛????
PS：所有工具都要保持干燥，無水。

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