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文章插圖
一、番薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
番薯又叫白薯、甘薯、番薯、山芋、地瓜等，是一種藥食兼用的健康食品。番薯不僅味道甜美，而且富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素及鉀、鎂、鐵、硒等10多種微量元素。據(jù)測(cè)定，每500克番薯約含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克、胡蘿卜素0.5毫克，另外還含有維生素B1、維生素B2、維生素C與尼可酸、亞油酸等。其中維生素B1、維生素B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是番薯含有豐富的賴(lài)氨酸，這是很多人沒(méi)有意識(shí)到的。
番薯不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還具有較高的醫(yī)療保健功能。據(jù)《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，番薯有“補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長(zhǎng)壽少疾” 。還能補(bǔ)中、活血、暖胃、肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說(shuō)其“味甘、性平，歸脾、腎經(jīng)” ， “補(bǔ)中活血、益氣生津、寬腸胃、通便秘” ?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，番薯的保健功能概括起來(lái) ，主要有以下幾個(gè)方面。
抗癌功能
飲食中最具有抗癌作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在番薯中三者含量都比較豐富。一塊約100克重的小番薯可提供2倍的人體每天所維生素A、1/3量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抗氧化應(yīng)激對(duì)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。常吃番薯還有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過(guò)低會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn) 。番薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘及結(jié)腸癌的作用。
有益心臟
番薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6 ，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。
預(yù)防肺氣腫
美國(guó)堪薩斯大學(xué)一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ，吸煙的大白鼠體內(nèi)維生素A水平降低，容易發(fā)生肺氣腫;而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長(zhǎng)期吸煙者活到90歲以上但沒(méi)有發(fā)生肺氣腫，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān) 。有關(guān)專(zhuān)家建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物(如番薯) ，以預(yù)防肺氣腫的發(fā)生。
預(yù)防糖尿病
日本研?咳嗽狽⑾只繼悄蠆〉姆逝執(zhí)笫笤誚嘲灼ず焓?4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%和60%;并發(fā)現(xiàn)番薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平升高;進(jìn)食番薯可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。研究發(fā)現(xiàn)番薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn) ， 2型糖尿病患者在服用番薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
通便功效
據(jù)史書(shū)記載，乾隆皇帝晚年患便秘，久治不愈甚為煩惱。某天，他在御廚旁聞到一種特殊的香味，原來(lái)是一個(gè)小太監(jiān)在吃烤番薯。乾隆皇帝要了一塊竟吃出滋味來(lái) ，就讓御廚以后經(jīng)常為他烤番薯吃。吃了一段時(shí)間后他驚奇地發(fā)現(xiàn) ，那長(zhǎng)期讓太醫(yī)束手無(wú)策的老年性便秘竟不治而愈了 ?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，番薯含有大量膳食纖維，且吸水性強(qiáng) 。膳食纖維在腸道內(nèi)無(wú)法消化吸收，并能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng) ，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘效果更好。
二、紅薯粥的功效和作用
【番薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吃紅薯粥的好處有哪些】紅薯粥的功效和作用
一、紅薯開(kāi)胃消食有減肥抗癌功效
中醫(yī)認(rèn)為紅薯入脾、腎二經(jīng) ，既能滋補(bǔ)脾胃，開(kāi)胃消食，還能夠滋補(bǔ)腎陰，使人身強(qiáng)體壯，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說(shuō)：“紅薯，補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰。”
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等10余種微量元素，紅薯除了具有減肥、抗癌等功效外，還可以有效地防止鈣流失。此外，紅薯中含有大量的膳食纖維，能夠有效刺激腸道蠕動(dòng)和消化液的分泌，降低腸道疾病的發(fā)生率。
二、吃紅薯有講究：蒸著吃、中午吃最好
紅薯的吃法多種多樣，可以煮、蒸、烤，也可以生吃，還能夠加工成粉，制成饅頭或面條等 ?！夺t(yī)林纂要》說(shuō)生吃紅薯“止渴，醒酒，益肺，寧心” ，而熟食則可以“益氣，充饑” 。不過(guò)最為常見(jiàn)的還是煮著吃。
如果想要減肥，最好不要吃炸薯?xiàng)l、拔絲地瓜等，因?yàn)檫@樣烹飪出來(lái)的紅薯加入了大量的脂肪和糖分，其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)大不如前，不利于減肥。
紅薯最好在午餐這個(gè)黃金時(shí)段吃。這是因?yàn)槲覀兂酝昙t薯后，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)4～5小時(shí)進(jìn)行吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。這種情況下，在午餐時(shí)吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會(huì)影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。
三、選紅薯皮紅為宜老年人吃了能治便秘
選購(gòu)的紅薯不要太長(zhǎng) ，也不要太圓，而且皮的顏色要足夠紅，這樣的紅薯營(yíng)養(yǎng)才豐富，而發(fā)霉的或發(fā)芽的紅薯最好不要吃。紅薯雖然味美甘甜，但也不宜多吃。多吃紅薯回導(dǎo)致滯氣、燒心、吐酸水、腹脹和排氣，所以還是要適量進(jìn)食才好。
老年人脾胃虛弱，也應(yīng)多喝點(diǎn)紅薯粥，因?yàn)樗子谙?nbsp;，保護(hù)胃腸，還能促進(jìn)胃腸運(yùn)動(dòng) ，使排便更加輕松，讓老年朋友擺脫便秘的困擾。
紅薯粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、紅薯開(kāi)胃消食有減肥抗癌功效
中醫(yī)認(rèn)為紅薯入脾、腎二經(jīng) ，既能滋補(bǔ)脾胃，開(kāi)胃消食，還能夠滋補(bǔ)腎陰，使人身強(qiáng)體壯，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說(shuō)：“紅薯，補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰。”
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等10余種微量元素，紅薯除了具有減肥、抗癌等功效外，還可以有效地防止鈣流失。此外，紅薯中含有大量的膳食纖維，能夠有效刺激腸道蠕動(dòng)和消化液的分泌，降低腸道疾病的發(fā)生率。
二、吃紅薯有講究：蒸著吃、中午吃最好
紅薯的吃法多種多樣，可以煮、蒸、烤，也可以生吃，還能夠加工成粉，制成饅頭或面條等。《醫(yī)林纂要》說(shuō)生吃紅薯“止渴，醒酒，益肺，寧心” ，而熟食則可以“益氣，充饑” 。不過(guò)最為常見(jiàn)的還是煮著吃。
如果想要減肥，最好不要吃炸薯?xiàng)l、拔絲地瓜等，因?yàn)檫@樣烹飪出來(lái)的紅薯加入了大量的脂肪和糖分，其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)大不如前，不利于減肥。
紅薯最好在午餐這個(gè)黃金時(shí)段吃。這是因?yàn)槲覀兂酝昙t薯后，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)4～5小時(shí)進(jìn)行吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。這種情況下，在午餐時(shí)吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會(huì)影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。
三、選紅薯皮紅為宜老年人吃了能治便秘
選購(gòu)的紅薯不要太長(zhǎng) ，也不要太圓，而且皮的顏色要足夠紅，這樣的紅薯營(yíng)養(yǎng)才豐富，而發(fā)霉的或發(fā)芽的紅薯最好不要吃。紅薯雖然味美甘甜，但也不宜多吃。多吃紅薯回導(dǎo)致滯氣、燒心、吐酸水、腹脹和排氣，所以還是要適量進(jìn)食才好。
老年人脾胃虛弱，也應(yīng)多喝點(diǎn)紅薯粥，因?yàn)樗子谙?nbsp;，保護(hù)胃腸，還能促進(jìn)胃腸運(yùn)動(dòng) ，使排便更加輕松，讓老年朋友擺脫便秘的困擾。
三、吃紅薯粥的注意事項(xiàng)
吃紅薯粥的注意事項(xiàng)
在食用紅薯粥的時(shí)候，紅薯以及其他的食材都必須是熟透了的，不要看到粥沸騰了就覺(jué)得可以開(kāi)吃了，未熟透的食物對(duì)消化系統(tǒng)不是很好的人群來(lái)說(shuō)影響可是不小呢!
一定要注意自己所選的食材是否會(huì)相克，或者是當(dāng)做配菜的食物能否與自己所吃的紅薯粥一同進(jìn)食，以免發(fā)生食物中毒的現(xiàn)象。例如，粳米與紅薯制成的紅薯粥，就不能與馬肉、蜂蜜、蒼耳以及西紅柿、螃蟹、香蕉同食。
有便秘問(wèn)題的人群，建議煮粥的時(shí)候使用大米或者糯米與紅薯一同熬制，效果會(huì)更加，切忌直接吃紅薯。
在煮好的紅薯粥中，可以放入少量的鹽或者糖，根據(jù)個(gè)人口味的不同進(jìn)行調(diào)制，味道會(huì)更可口。
水量的多少會(huì)直接決定粥的粘稠程度，因此在熬制的時(shí)候也一定要注意。另外，雖然紅薯粥是好東西，但是不能長(zhǎng)期作為主食食用，容易造成營(yíng)養(yǎng)不均衡的問(wèn)題。
紅薯粥的材料和做法
紅薯粥的材料準(zhǔn)備
主料紅薯200g粳米40g糯米60g糙米20g薏米20g輔料清水1400ml
紅薯粥的具體做法步驟
1.紅薯削皮切塊。
2.備好糙米、薏米、糯米和大米。
3.將四種米清洗干凈。
4.紅薯也放入鍋中，加水大約1400毫升。
5.設(shè)置到煮粥，濃郁檔位。
6.解壓后即可得到濃郁香稠的粥。
四、吃紅薯粥的好處
1、調(diào)節(jié)腸道
紅薯最大的功效是能夠調(diào)節(jié)腸道，它含有可溶性纖維和大量的菌群，有通便排毒功效。因其脂肪和熱量的含量低，因而對(duì)減肥、健美有一定的作用。
2、益氣健脾
在干燥的秋冬季，來(lái)碗紅薯粥對(duì)身體的好處多多。在我國(guó)的古典中醫(yī)文獻(xiàn)中：紅薯補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰的功效。
3、健身緩老
紅薯中含有的一種特殊成分——脫氫表雄酮，這種激素可以延緩衰老。
4、美容養(yǎng)顏
紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生;紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀斑和老人斑的出現(xiàn) 。紅薯中的雌激素，有保持人體皮膚細(xì)膩、減少皮下脂肪堆積和潤(rùn)膚、防皺、美容養(yǎng)顏之功能。
5、有助減肥
紅薯有助于減肥，是因?yàn)榧t薯中的膳食纖維有助于促進(jìn)食物中的脂肪、糖的排出，而脂肪和糖正是致人肥胖的“元兇” 。另外，吃紅薯后，進(jìn)食者不容易產(chǎn)生饑餓的感覺(jué) ，這就大大減少了零食的次數(shù) 。
6、防治便秘
紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng) ，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。
7、防癌抗癌
紅薯中不僅含有人體必需的賴(lài)氨酸，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可抑制上皮細(xì)胞異常分化，增強(qiáng)人體免疫力，阻止致癌物與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合。從紅薯中提取出的去雄酮，能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。
8、控制血糖
紅薯具有一定的抗糖尿病作用。2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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番薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 吃紅薯粥的好處有哪些

番薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吃紅薯粥的好處有哪些