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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
要說泡茶，爭議較多的莫過于茶具以及水溫。
茶具之戰(zhàn)中，蓋碗和紫砂壺斗得最兇。
擁護紫砂壺的茶友，對其愛得極為深沉，感覺不用它來泡茶，渾身都不得勁。
在他們看來，紫砂壺泡茶，是自己表達喜愛的方式。
即便用紫砂壺泡茶，部分香氣會受到損耗，從而茶香變得淡薄，也沒有關系。
抑或，出湯的速度慢了，出現(xiàn)坐杯悶泡的情況，泡出來的茶湯略顯苦澀，也無傷大雅。
而擁護蓋碗的茶友，則對紫砂壺沒有絲毫感情。
他們認為，會影響茶葉原本風味的茶具，都是不值得喜歡的。
于是乎，每當紫砂一族與蓋碗一族遇上了，免不了爭辯一番。
只是，想將自己的想法灌輸?shù)剿说哪X海中，著實是一件很難的事情。
就像那句經典話術，你永遠叫不醒一個裝睡的人。
《2》
關于泡茶水溫，也是一個頗受爭議的話題。
有人說，沸水泡紅茶，會將其泡出酸味，為了避免造成這種情況，還是建議大家用溫水泡茶。
這樣的言論，錯得離譜。
紅茶會泡出酸味，與水溫的確有一定的關系，但歸根結底還是茶葉品質有問題。
沸水的溫度高，可以將茶葉浸潤，從而滋味物質會釋放出來。
如果這款紅茶中含有大量的酸味物質，那么用沸水沖泡自然會大量釋放，使得茶湯喝起來帶著酸味。
而將沖泡的水溫降低，用溫水沖泡，那么釋放出來的酸味物質數(shù)量就會更少些，喝起來酸味便會不明顯。
正因如此，才會說紅茶出現(xiàn)酸味，與泡茶的水溫有一定的關系。
但紅茶出現(xiàn)酸味，這已經是一件非正常事件了。
品質出眾的正山小種，風味是花蜜香、花果香、桂圓湯。
喝起來清甜爽口，茶湯順滑細膩，馥郁的茶香不斷撫慰著唇舌，只會帶來極致曼妙的享受。
要是它的湯水中出現(xiàn)酸味，只能證明它的品質存在極大的問題。
比方說，工藝不到位。
紅茶的發(fā)酵程度較高，在制作的過程中則需要制茶師將發(fā)酵的程度把握好。
要是一不小心發(fā)酵過了頭，便容易出現(xiàn)酸味，在沖泡的時候會釋放出來，從而被感受到。
再比方說，儲存不到位。
【85℃水泡茶才好喝泡好的茶水】任何好茶在存放的過程中都是極其害怕水汽的。
要是倉儲不到位，導致其受潮變質了，如此一來，在水分以及溫度加持下，同樣會出現(xiàn)過度發(fā)酵的情況。
經歷過重度發(fā)酵的茶葉，便容易出現(xiàn)酸味。
《3》
曾經，也有人說白毫銀針太過嬌嫩，用沸水沖泡會被燙傷。
這話完全就是無稽之談。
品質出眾的白毫銀針，是完全不害怕沸水的，相反在高溫水的刺激下，內部蘊含著的滋味物質才會盡數(shù)釋放。
為什么這么說呢？其實是有科學理論支撐的。
首先，優(yōu)質銀針上覆蓋著厚實且細密的白毫。
這些白毫看似不起眼，實則除了可以提供毫香以及豐富的茶氨酸外，還具有防水的作用，可以保護芽頭。
在生長的過程中，雨水掉落在芽頭上，白毫會將其抵擋在外，避免水將茶悶壞。
在沖泡的過程中，白毫的防水作用依舊。
若是用溫度比較低的水泡茶，很難突破白毫的防護，滲透到內部，那么深層次的滋味物質便無法釋放，泡出來的湯水滋味便會不佳。
此時，唯有采用燒得沸沸的水，才可以逐漸將白毫的防護層瓦解，將其浸潤，從而滲透到內部，讓隱藏在深層次的滋味物質釋放出來，泡出一杯香清甘活，鮮香醇爽的好茶湯。
其次，沸水泡銀針，香氣更馥郁。
眾所周知，茶葉里邊有著幾百種芳香物質。
這些芳香物質的沸點都是不一樣的，有的高，有的低。
那些高沸點的香氣，唯有使用沸水沖泡，才會逐漸釋放，讓茶香層次豐富，馥郁非凡。
若是用溫水沖泡，那么高沸點的茶香便難以釋放，最后泡出來的茶湯滋味可想而知。
最后，還是得給大家提個醒。
會被沸水“燙傷”的銀針，有可能品質存在問題。
《4》
看到過一則視頻，討論的也是泡茶水溫。
那是一位穿著茶服的茶藝師，泡茶動作優(yōu)雅大方，看起來很是專業(yè) 。
待她泡完茶后，便開始說出自己的觀點。
她說，泡茶得用85攝氏度的水溫，這樣泡出來的茶湯滋味甘醇。
之后，拿出放置在一旁的溫度計開始展示，說泡茶前，可以用溫度計測量水溫。
聽到這里的時候，笑出了聲。
為何一個簡單的泡茶，要弄得如此繁瑣且復雜呢？
原本只需要等水燒開后，往蓋碗里邊注水，迅速合蓋出湯就可以了。
何苦要為難自己呢？
突然想起前段時間，寫了一篇文章，講的是茶席布置。
那個時候便有不少網(wǎng)友在下邊評論，喝茶就喝茶，怎么這么矯情呢？
真應該讓當時那些網(wǎng)友來看看人家的泡茶方式，看看他們會怎么說。
說實話，泡茶直接用沸水沖泡就行，根本沒有必要等水溫降低，將其搞得那么復雜。
再和茶友們說明一個真相，那些主張用溫水沖泡才好喝的茶，多半品質有問題。
因為泡茶水溫低，那些不好的物質釋放出來的數(shù)量會比較少，在喝的過程中便會不那么明顯。
所以，溫水一直以來都是劣質茶的遮羞布。
品質不好，不僅可以用數(shù)量來湊，還可以利用溫水來掩蓋缺點。
而沸水一直以來都是茶葉的試金石。
茶葉好不好，用沸水一泡就知道。
劣質茶，經過沸水沖泡，那些異味雜味便會盡數(shù)釋放，缺點暴露無遺。
品質出眾的好茶，用沸水沖泡反而風味更佳。
《5》
關于泡茶水溫還有很多話講。
但，擔心講得太多，新手們一下子接收不了。
畢竟，如今講泡茶水溫的人太多了，每個人的說法還都不一樣。
更有甚者，有人說，泡壽眉，用100攝氏度的水，白牡丹85攝氏度，白毫銀針75攝氏度。
偶買噶，真是無語凝噎。
有些人為了彰顯自己專業(yè)，便開始胡謅一些無用的話。
可謂是“用心良苦”啊。
面對這么多言論，一時間不知道相信哪個？
此時的你，應該實際操作一番。
實踐，是檢驗真理的唯一途徑。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

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