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本文由白茶大課堂原創(chuàng)撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載
《1》
目前為止，關于泡茶水溫的問題，茶圈里尚未達成共識 。
不僅如此，還在不斷地發(fā)酵當中，引發(fā)了諸多爭論 。
前幾日，在某篇帖子中看到了一則調查：
平時泡茶，你會選擇用多少℃的水溫泡茶？
大多數人紛紛響應，在條件允許的情況下，用沸水沖泡是最好的 。
在這一片和諧聲當中，有一小部分人，卻不以為然 。
其中有人說：“綠茶的維生素含量很高，紅茶的發(fā)酵程度也高，這些茶葉通通不適合用沸水泡，水溫太高反而不好喝，營養(yǎng)也都被破壞了 。”
甚至還不知從何處，搬運了一張茶葉的營養(yǎng)數據表 。
這條留言，說得有鼻子有眼，看起來確實是在擺事實，講道理 。
并且，也有人附和道：
“完全贊同！另外，個人認為白茶太嫩了，也不適合用沸水，溫水泡更甜潤 。”
但事實上，完全經不起推敲 。
稍微懂點茶的茶友，都能看出這句話中，錯漏百出，可見此人完全在不懂裝懂 。
這場看似“公說公有理，婆說婆有理”的茶圈“羅生門”，到底誰對誰錯？
《2》
綠茶維生素含量高，所以不能用沸水泡？
不可否認，綠茶的營養(yǎng)的確很豐富 。
作為六大茶類中，唯一不發(fā)酵的茶類，綠茶中蘊含著多種健康化合物 。
比如茶多酚，能夠起到很好的抗氧化作用 。
比如各種維生素，也能夠為身體補充一定的能量 。
但是，用沸水沖泡會破壞綠茶營養(yǎng)的說法，就顯得有些牽強了 。
要知道，綠茶在制作的過程中，有一個步驟叫做“殺青” 。
具體來說，殺青是利用高溫，鈍化或破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制茶多酚的酶促氧化 。
綠茶加工制作的第一道工序，便是把摘下來的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色 。
同時，鮮葉中的水分被大大減少，葉片變軟了以后，也利于進一步加工 。
而殺青所用到的溫度，比沸水的溫度，要高出許多 。
以龍井綠茶為例，將茶葉放在鐵鍋中，通過炒制，來進行殺青，又稱為“炒青” 。
聽龍井村的制茶師傅說，殺青的鍋溫度大約在200多度，有時甚至高達300度 。
有經驗的炒制師傅，一般會根據鮮葉產地的差異，來適當調整殺青時間的長短 。
由此可見，區(qū)區(qū)沸水，對綠茶根本無法造成傷害 。
況且，在殺青的高溫下，綠茶中對高溫敏感的物質，早已損失得差不多了 。
而剩下的內質，絲毫不畏懼沸水沖泡 。
另外，論維生素，以最懼高溫的維生素C來說，在各大公開的營養(yǎng)數據庫中皆可查詢到，每100克的綠茶維生素C大約只有20毫克 。
這是什么概念呢？
若是你每次用玻璃杯泡綠茶，只放一小撮，里面所含有的維生素C的含量，根本微不足道 。
再說到沸水對綠茶風味的展現上，起著積極影響 。
優(yōu)質的綠茶，在沸水的沖泡下，釋放出清新、鮮香、淡雅的香氣和滋味，風味得到最完美的呈現 。
所以，既然沸水對綠茶的營養(yǎng)物質沒有太大的損害，又可以讓茶葉泡得更好喝 。
那么，我們何樂而不為呢？
《3》
紅茶發(fā)酵程度高，所以不能用沸水泡？
紅茶，是全發(fā)酵茶，這點毋庸置疑 。
但發(fā)酵程度高低，和水溫又有什么關系呢？
進一步搜索后發(fā)現，有這種想法的人，往往曾經遭遇過一件事：
用沸水泡紅茶發(fā)酸，用溫水反而酸味減弱，甚至消失 。
于是乎，自然而然地，將水溫與發(fā)酵程度產生了聯想 。
但事實上，這樣的想法，未免有些太過于天馬行空了 。
首先聲明，優(yōu)質的紅茶，不僅適合用沸水沖泡，并且完全不會出現所謂的酸味 。
酸味的產生，往往和紅茶的品質掛鉤 。
【泡六大茶類到底該用什么水溫 六大茶系泡茶水溫度】發(fā)酵的目的，是為了形成紅茶的色、香、味品質特色，良好的發(fā)酵，才能形成更多的香氣和滋味物質 。
而有良好發(fā)酵，自然就有不良好的發(fā)酵 。
若是在制茶時，沒有把握好溫度、濕度及通風程度，讓紅茶過度發(fā)酵，便會產生悶酸味，影響風味 。
又或者是，萎凋不到位，讓茶青厚厚地堆積，也會使得紅茶過快發(fā)酵，產生酸味 。
總之，發(fā)酵不到位，是紅茶產生酸味的罪魁禍首 。
沸水只是太過于“耿直”，將這些酸味物質大量地釋放出來，溶至茶湯里 。
所以，才讓人喝到了一杯充斥著酸味的紅茶 。
而溫水，就顯得溫順了許多 。
由于水溫不足，酸味物質析出的數量有限，自然也就不覺得紅茶喝起來酸了 。
但是，歸根結底，都是因為品質存在缺陷，而讓沸水成了“背鍋俠” 。
我們也可以反過來想，對于紅茶來說，沸水是一塊試金石 。
好茶坦坦蕩蕩，輕松過關，鮮甜濃醇；劣茶暴露無遺，遮羞布被扯下，根本抵不住高水溫的試煉 。
《4》
白茶芽葉細嫩，所以不能用沸水沖泡？
先來說一則故事 。
曾經，有位新茶友收到了白毫銀針以后，匆匆忙忙地來問：
“為什么你家的白茶，很難泡開？”
了解后才知道，對方足足泡了有10沖，依然還有一部分茶葉處于干燥的狀態(tài) 。
茶湯的滋味，可想而知，十分的寡淡 。
這位新茶友，由于擔心蓋碗太燙手，且自己又是個初學者，便想著將燒開的水晾涼一些，不燙手了再泡茶 。
于是，便發(fā)生了以上所說的情況 。
相信列位看官已經發(fā)現，其中的問題，正是出在了水溫上 。
從外觀上看，白毫銀針新茶的顏色，呈現為銀灰白色 。
再湊近一看，芽身是鮮綠色，上面覆蓋著一層濃密的白色的毛，被稱作為“白毫” 。
不少茶友第一次買白茶，還以為是茶葉發(fā)霉長毛了 。
其實不是 。
白茶的白毫，是茶樹天然生長在身上的，大白茶和大毫茶，先天就生滿了密密的白毫 。
在茶樹萌芽時，這些白毫可以起到很好的防水，以及抵抗嚴寒的作用 。
就像是在白茶的身上，穿了一件厚實的雨衣 。
而到了制成成品茶以后，這些白毫掉落到茶湯里，還能提供鮮爽、淳和的湯感 。
也正因為白毫的防水性，注定了白茶適合用沸水沖泡 。
除了白毫銀針，白牡丹和壽眉的芽頭和葉背上，也有著濃密的白毫 。
即使是用沸水沖泡，第一沖也很難把白茶徹底打濕 。
但也只有沸水，才能讓白茶在盡可能短的時間內，內質充分釋放，讓我們感受到優(yōu)質白茶的鮮香醇爽，香清甘活 。
倘若以溫水沖泡，就會出現如茶友所說“泡不開”的情況 。
如此一來，影響了各位的喝茶體驗不說，也浪費了面前的這泡好茶 。
《5》
不論何時，沸水泡茶都是愛茶者的堅持 。
即使在炎炎夏日，一杯熱茶下肚，反而比冷茶更加沁涼 。
暑氣隨著汗液一同排出，隨之而來的，便是由內而外的暢快 。
不僅僅是為了身體，也為了茶葉本身的風味 。
沸水沖泡，對于大多數茶類來說，都是有益的 。
尤其是好茶，在沸水的作用下，得以錦上添花，如虎添翼 。
溫水沖泡，反而淪為平庸 。
與那些品質一般的茶葉，距離一下子也縮小了 。
我們之所以買好茶，不就是為了享受，提高生活品質嗎？
如果溫水讓好茶和劣質，達成了和諧與統一，又有誰再愿意去找尋好茶呢？
沸水泡茶，是不變的真理 。
而真理，往往只掌握在理智的人手中 。
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