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【脆皮蛋酥花生裹淀粉還是面粉脆皮糊用生粉還是淀粉】

文章插圖
快過年了，家家戶戶都會(huì)做一些花生米來招待客人，不管是用來下酒，還是當(dāng)飯桌上的小菜都非常合適。有的人是把花生米炸成油酥花生米，有的人是裹上一些粉，搭配雞蛋，做成蛋酥花生。蛋酥花生在最近這幾年非?；鸨?，但是很多人做蛋酥花生不知道是裹淀粉還是淀粉。淀粉和面粉的區(qū)別很大，如果裹錯(cuò)了，做出來的花生米就沒有那么脆，而且涼了之后就容易回軟，今天就給大家分享蛋酥花生的正確做法，又香又脆，好吃不回軟。
首先準(zhǔn)備250克花生米，加入沒過花生米的清水，把花生米泡10分鐘，這樣做出的花生米更酥脆，而且不易回軟 ?；ㄉ椎钠贩N不受限制，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。大家選花生米的時(shí)候盡量選新的花生米，不要選陳年花生米，而且盡量選擇比較飽滿的，外表沒有發(fā)霉、變黑和變質(zhì)的情況。
10分鐘后花生米明顯被泡漲了，抓洗一下，去掉花生米上多余的灰塵和雜質(zhì) 。把洗好的花生米倒入筲箕里晾干表面的水分，等不及的可以用廚房紙把花生米表面的水分擦干，或者直接用吹風(fēng)機(jī)吹干也可以。水分不擦干，花生米就容易脫粉，這一步是非常關(guān)鍵的。

然后把花生米倒回大碗里，打入一個(gè)雞蛋，用筷子把雞蛋和花生米攪勻。這里一定要多攪一會(huì)，讓每一顆花生米都裹上蛋液。加雞蛋不僅會(huì)更香，而且雞蛋有蓬松的效果，做出來的脆皮會(huì)更加的酥脆，不會(huì)特別硬。
接著加入適量的鹽、一點(diǎn)五香粉、一點(diǎn)花椒粉、一點(diǎn)白糖、一點(diǎn)辣椒粉，不能吃辣的朋友可以加。這些調(diào)味料不是固定搭配，大家可以根據(jù)自己的喜好酌情添加。加這些調(diào)料的時(shí)候也盡量少量多次的加入，這樣才能更好的把握。
接著少量多次的加入面粉，這里一定要用面粉，炸出來的花生才會(huì)更酥脆，而且不易回軟，吃著更好吃。第一次加完面粉之后花生米還比較粘稠，再次加入一些面粉，繼續(xù)攪拌均勻，粘連在一起的花生米要把它們分開一下。少量多次加入面粉的好處就是不會(huì)造成太多的浪費(fèi) 。第二次加完面粉之后花生米之間沒粘連在一起，并且全部都均勻地裹上了面粉就可以了。
然后用個(gè)一個(gè)空隙比較大的漏勺把多余的面粉篩出去，裝入一個(gè)干燥且干凈的盤子里備用。發(fā)現(xiàn)小面疙瘩就把它挑出去，以免小面疙瘩炸糊之后影響花生米的口感和香味。把篩選出來的花生米放在一旁備用。
然后準(zhǔn)備炸制，鍋里倒入寬油，先用大火把油溫?zé)?成熱，也就是筷子下鍋之后立馬冒密集的小泡泡就可以了。然后把火調(diào)到最小，把花生米倒進(jìn)來 ?；ㄉ讋傁洛伈灰?jiǎng)樱?0秒鐘之后用勺子輕輕推動(dòng)，讓花生米受熱均勻。
全程用最小火炸，這樣才能把花生米炸透炸脆。火太大，容易造成花生米外面焦了，而里面卻還是生的情況。中途每隔兩三分鐘記得翻動(dòng)一次，讓花生米受熱均勻。炸到外殼變得金黃即可起鍋。實(shí)在把握不好的，炸個(gè)六七分鐘就撈一顆起來，吹涼之后嘗一下，脆了就起鍋，沒吹就繼續(xù)炸。
花生米炸到金黃酥脆即可起鍋。最好是墊一張吸油紙，吸收花生米多余的油。脆皮花生這樣做又香又脆，營(yíng)養(yǎng)解饞，帶著淡淡的雞蛋香味，比酒鬼花生還好吃。一時(shí)半會(huì)吃不完的記得裝進(jìn)保鮮袋密封保存，放在干燥的地方，這樣花生米放一周都不會(huì)回軟。喜歡的朋友可以收藏或者轉(zhuǎn)發(fā)，有空的時(shí)候做做看吧。喜歡我的美食，記得點(diǎn)贊、關(guān)注我喲。

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