皮蛋瘦肉粥是用皮蛋、豬瘦肉餡、大米、姜、香油、香蔥、小青菜等食物熬煮成粥 ， 屬于粵菜系，是一道口感順滑、營養(yǎng)豐富、味道鮮美的粥食，食用具有補虛養(yǎng)血、增進食欲、提高免疫力等功效，是一道男女老少都愛吃的傳統(tǒng)著名小吃 。
1、補虛養(yǎng)血
【皮蛋瘦肉粥的功效與作用】皮蛋瘦肉粥中的豬瘦肉入腎經(jīng)，有補腎養(yǎng)血的功效 ， 食用豬瘦肉有利于改善腎虛體弱、貧血頭暈、營養(yǎng)不良等癥狀，另外豬瘦肉和皮蛋都含有豐富的鐵元素，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。加上豬瘦肉性味咸平，入脾經(jīng) ， 且含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠促進人體的發(fā)育以及受損細胞的修復和更新 ， 有補中益氣、強身健體的功效，適宜病后體虛、產(chǎn)后血虛、營養(yǎng)不良、陰虛氣弱者食用 。
2、增進食欲
皮蛋瘦肉粥中皮蛋以及豬肉都含有的豐富的蛋白質(zhì)，皮蛋中的蛋白質(zhì)經(jīng)過分解產(chǎn)生的氨、硫化氫，一方面使得皮蛋具有獨特的風味，一方面又能夠剌激消化器官，增進食欲，使營養(yǎng)易于消化吸收；而肉湯中的水溶性蛋白質(zhì)和水解產(chǎn)物，如肽和一些氨基酸，還有一些含氮浸出物，如：肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等 ， 這些氨基酸和含氮物質(zhì)能使湯味鮮美 ， 它們?nèi)芙庥啵瑴队鷿?，愈能刺激人體胃液分泌 ， 增進食欲 。
3、清熱下火
皮蛋味道鮮美，其性寒，能瀉熱、醒酒、去大腸火，加上豬瘦肉性平，味甘咸 ， 有滋陰潤燥的功效，搭配煮粥食用，可清熱下火 ， 開胃生津，對于內(nèi)熱不適、口苦、食欲不振的人來說是一道食療佳品 。
4、養(yǎng)胃助消化
皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng) ， 經(jīng)過腌制后 ， 含有更多的礦物質(zhì)成分，能刺激消化器官，中和胃酸 ， 有緩解胃病的功效，再搭配粳米米糠層的粗纖維分子，有助于胃腸蠕動，促進食物消化，對胃病、便秘等治療效果都非常好 。

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