【牛奶粉可以用來煮嗎】牛奶含有豐富的蛋白質(zhì) 。加熱時 ， 呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生很大的變化 。當牛奶溫度達到60到62度時，就開始出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象，蛋白質(zhì)微粒由溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài) ， 并出現(xiàn)沉淀 。牛奶中還含有不穩(wěn)定的磷酸鹽 。加熱時，酸性磷酸鈣變?yōu)橹行粤姿徕} ， 也會以不溶性沉淀物的形式沉淀下來 。另外，當牛奶加熱到100度左右時 ， 牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶帶有腿色，并逐漸分解成乳酸，同時產(chǎn)生少量的甲酸，使牛奶帶有酸味 。所以，牛奶不宜煮得時間太久 。

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