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老母豬肉農(nóng)村人是不吃的，嚼不動，煮不爛，有異味，而且是“發(fā)物” ，所以農(nóng)村人對種公豬，老母豬肉是不吃的。但在農(nóng)貿(mào)市場購買豬肉也有吃虧上當(dāng)?shù)臅r候，偶爾買回來的是老母豬肉，只能是倒掉。不吃老母豬肉不是不能吃，而是“發(fā)物” ，有老傷、慢性病患者吃了后，誘發(fā)疾病，另外嚼不爛、不好吃，所以農(nóng)村人不吃。農(nóng)村有句歇后語：“老母豬改節(jié)——遲早還是要挨一刀” ，就形象地概括了，淘汰老母豬最后處理方法。淘汰老母豬在農(nóng)村農(nóng)民都是低價賣給豬販子，豬販子買回家后，立即閹割卵巢，做節(jié)育手術(shù) 。飼養(yǎng)一段時間后，老母豬變成肥豬一個樣子，外行人是分辨不出來的，豬販子當(dāng)肥豬賣給屠戶。
一、我家曾經(jīng)養(yǎng)過老母豬，淘汰老母豬都賣給貧困山區(qū)農(nóng)民了，價格是肥豬價格一半淘汰的老母豬大多骨瘦如柴，皮糙肉厚，沒有賣相。但在上世紀(jì)六十年代，有人專門購買老母豬回家飼養(yǎng) ，買回家閹割一下，我們這邊叫：“改節(jié)” ，就是節(jié)育手術(shù) 。改節(jié)后的老母豬生長速度極快，變得肥壯，三個月左右就出欄銷售。買回家只是肥豬一半價格，可出欄時就是肥豬價格了，農(nóng)民賺取差價，利潤也非常高，貧困山區(qū)農(nóng)民購買老母豬育肥比較多。改節(jié)老母豬免疫力強(qiáng) ，不生病，也不發(fā)情了，所以變得溫順，長膘快。但畢竟還是老母豬，肉還是有股騷味，煮不爛，老遠(yuǎn)就能聞出老母豬肉味。吃過老母豬肉后，有內(nèi)傷，身上有膿腫發(fā)“火”的人，有慢性病的人，會加重病情。農(nóng)村人認(rèn)為老母豬肉是“發(fā)物” ，一般都不吃，但也有人當(dāng)“藥引子”、“土偏方”食用。
二、老母豬與肥豬還是有區(qū)別的，農(nóng)民還是能分辨出來的老母豬與肥豬還是有區(qū)別的。老母豬需要“節(jié)扎” ，后腿腹部留有月牙形刀疤，有凹凸感，似膿包一樣，老母豬皮是比較粗糙的，再肥也是粗糙的，老母豬飼養(yǎng)時間長，活力差一點(diǎn) 。而肥豬皮毛光亮，沒有刀疤。屠宰后更容易分辨，老母豬肉纖維粗，顏色深，像牛肉一樣，皮厚有毛茬子，有股膻味或騷味。肥豬肉皮薄肉嫩，顏色好看，纖維細(xì)膩，沒有異味。消費(fèi)者在購買豬肉時，首先是看看豬皮厚不厚，有沒有毛茬子，有沒有異味，瘦肉纖維粗糙不粗糙？與其他肉攤上肉比較一下，也就能分辨出來。購買豬肉時要認(rèn)真仔細(xì)看看 ?，F(xiàn)在有動物檢驗(yàn)檢疫證章，老母豬肉不能上市銷售了，淘汰老母豬只能是掩埋處理。
三、種公豬和老母豬農(nóng)村也沒人吃，賣不出去的，所以大多自然死亡后掩埋。我沒有特意品嘗老母豬肉，但也吃虧上當(dāng)過，當(dāng)家里紅燒肉煮不爛，嚼不動，就想到可能是購買到老母豬肉了。父母都警告我們，都別吃了，倒掉算了。主要是怕“發(fā)物” ，誘發(fā)疾病。所以，農(nóng)村人對種公豬和老母豬肉不敢冒然吃的。也沒有人把老母豬屠宰銷售的。只是在上世紀(jì)60——70年代，發(fā)現(xiàn)有豬販子收購淘汰老母豬，農(nóng)村人把低產(chǎn)能老母豬以低價交易，交易雙方心照不宣。對于飼養(yǎng)老母豬的農(nóng)戶，把老母豬賣掉，可能是最好的處理方式，畢竟是創(chuàng)造價值了， “安樂死”處理老母豬可能農(nóng)民不忍心吧！
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