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一、黃鱔的功效與作用
黃鱔的別名：
長(zhǎng)魚、無(wú)鱗公子、海蛇、蛆魚、黃蛆
黃鱔的功效與作用：
黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經(jīng);具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效;傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃鱔為溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。
黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng);
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
【黃鱔的功效和吃法有哪些鱔魚怎么處理簡(jiǎn)單又好吃】3.鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
黃鱔適合人群：
一般人群都可食用
1.特別適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食;風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無(wú)力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食;
2.鱔魚動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。
二、教你鱔魚怎么處理簡(jiǎn)單又好吃
鱔魚味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是補(bǔ)血養(yǎng)生的好東西。但是，活生生的鱔魚處理起來(lái)卻很不容易，搞不好還會(huì)有一股腥味，讓你大倒胃口。那么鱔魚怎么處理簡(jiǎn)單又好吃呢?下面我給大家推薦一個(gè)處理鱔魚的小妙招，保證讓你輕輕松松搞定鱔魚——
為了安全起見，剛買回來(lái)的黃鱔首先要用清水養(yǎng)1天1夜，讓其排盡體內(nèi)的臟東西。另外，鱔魚的腥味主要來(lái)自于鱔魚身上那層滑滑的粘液，因此處理鱔魚的關(guān)鍵就是要去掉這層粘液。
在準(zhǔn)備烹調(diào)鱔魚之前，將活鱔撈出瀝干水，放在鍋內(nèi)，并放入1大匙鹽，隨即蓋上蓋，不然黃鱔會(huì)跑出來(lái)的。放鹽的目的是將鱔腌死，并將身上滑滑的東西去干凈。黃鱔被鹽腌死后，將黃鱔沖洗干凈，直至不再滑手為止。
如果你不想采用上述方法，下面這個(gè)方法也很簡(jiǎn)單方便——
將清水養(yǎng)過(guò)的鱔魚撈出后，先把頭部用刀背拍一下，拍死它，這樣比較容易宰殺。然后洗的時(shí)候放一點(diǎn)鹽或面粉，就容易將粘液清洗干凈了。當(dāng)然也可以準(zhǔn)備一鍋開水，將宰殺好的鱔魚放進(jìn)開水鍋里焯水，注意焯水的時(shí)間要很短，一分鐘左右，基本上是放進(jìn)去馬上撈出，其目的主要是讓鱔魚身上的粘液凝固，若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易燙爛鱔魚的外皮。焯水后的鱔魚撈出后，自然放涼，最后放在清水下略加沖洗就會(huì)很干凈了。
在這里需要提醒大家的是，焯水后的鱔魚千萬(wàn)不要馬上放在冷水中沖洗，否則洗過(guò)的鱔魚煮熟后肉質(zhì)發(fā)硬，還有腥味。
三、鱔魚骨頭湯的做法
鱔魚骨頭湯的做法
材料：鱔魚骨頭、黃芪、香菜、枸杞、料酒、香油、醋、胡椒粉、味精、蔥、姜、食鹽。
做法：
1.將鱔魚骨清洗干凈切成段，黃芪、枸杞洗凈備用，香菜洗凈去桿。
2.在鍋中加入少量食用油燒至七成熟，下入蔥姜爆香。
3.把鱔魚骨下入鍋中，炒至變色，在鍋中加入清水，并放少許醋，煮開去掉浮沫。
4.將黃芪放入鍋中，小火煮半小時(shí)后加入枸杞。
5.開鍋后加入味精、食鹽、料酒、胡椒粉調(diào)味，濾去鱔魚骨后滴幾滴香油出鍋，可以撒上一些香菜。
鱔魚骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱔魚所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng) 。鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
鱔魚骨頭湯一直被注重養(yǎng)成的人奉為保健圣品，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，100克鱔魚肉中，含有蛋白質(zhì)18.8克、脂肪0.9克、鈣質(zhì)38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，豐富的營(yíng)養(yǎng)元素可以幫助身體增強(qiáng)免疫力，減少疾病的困擾。
中醫(yī)認(rèn)為鱔魚是有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能，幫助虛弱的身體變得強(qiáng)壯，鱔魚骨頭湯就是一道保健湯品，在患有一些類似癌癥的重大疾病時(shí)，也可以煲一些鱔魚骨頭湯來(lái)進(jìn)行滋補(bǔ) 。
四、黃鱔的熱量以及減肥功效
熱量：89大卡(100克可食部分)
分類：水產(chǎn)類
評(píng)價(jià)：黃鱔是淡水魚中少見的富含DHA和卵磷脂的類別，營(yíng)養(yǎng)豐富且熱量較低，適宜減肥期間食用。
營(yíng)養(yǎng)信息
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)89.00
碳水化合物(克)1.20
脂肪(克)1.40
蛋白質(zhì)(克)18.00
纖維素(克)一
維生素A(微克)50.00
黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng) 。
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
黃鱔的吃法
將鱔魚背朝下鋪在砧板上，用刀背從頭至尾拍打一遍，這樣可使烹調(diào)時(shí)受熱均勻，更易入味。鱔魚肉緊，拍打時(shí)可用力大些。
如何挑選黃鱔
鱔魚要挑選大的肥的、體色為灰黃色的活鱔。灰褐色的鱔魚最好不要買。

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黃鱔的功效和吃法有哪些 鱔魚怎么處理簡(jiǎn)單又好吃

黃鱔的功效和吃法有哪些鱔魚怎么處理簡(jiǎn)單又好吃