葡萄酒搭配食物的規律不宜與葡萄酒搭配吃的三大食物 _葡萄酒

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一、葡萄酒搭配食物的規律
所謂“餐飲” ，就是食物和飲品要搭配合理。在享用西餐時，這種搭配更是格外的重要，現在小編就帶您了解葡萄酒與食物的搭配的規律！
碰到一頓飯開許多瓶酒來配不同的菜的情況，有什么要守的規則呢？你對品酒的樂趣也會大有增益。
第一，先開白酒后開紅酒，這也與吃西餐"先魚后肉"的規矩配合。
第二，如果開兩瓶或更多瓶的紅酒，應先飲新酒后飲陳酒，愈陳的酒愈遲飲。
第三，如果開兩瓶或更多瓶的白酒，應先飲較“干”的，再順次飲“甜”的。
第四，一般而言，紅酒宜佐紅肉，白酒宜佐魚或白肉（例如雞肉）。
第五，即使單是"紅酒佐紅肉"也有講究。
如果你用兩瓶不同的紅酒，佐兩道不同的紅肉菜式，那便應以酒身比較醇和的紅酒，佐食味比較淡的肉。比方說，吃“燜”和“燉”的肉，宜選布根地紅酒或比較柔順的波都酒（如St.Emilion或Pomerol）。吃野味和調濃味稠汁的肉，宜選酒身（boby）夠而濃郁的紅酒，例如Rhone或成熟的Medoc ，或意大利紅酒王BrunellodiMotalcino 。
關鍵是一道菜的汁醬是什么。現在高級烹飪有許多創新之處，即使是烹制海鮮，也有用肉汁或紅酒汁去做的。
汁醬“怎樣配酒”很重要的一個因素，這個因素的重要性，不遜于“紅肉白肉”的考慮。
家禽類可用不同的汁醬去炮制，從汁醬去考慮配酒，有時紅酒白酒皆宜。
不過，有些汁醬，是酒的天敵。比如極辣的川菜汁會令你的味蕾麻醉，飲上佳的好酒嘗不出真正的酒味。
又如洋人用蕃茄做汁醬，蕃茄的酸性也徒然浪費了好酒。碰到這類濃烈的汁醬，我們配酒只宜選便宜酒。從另一個角度看，要飲好酒，便不宜"配"這類食物。
二、不宜與葡萄酒搭配吃的三大食物
一忌與海鮮為伍
紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
二忌有醋相伴
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、濃香辛辣食品配酒有挑選
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。
巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。
三、喝葡萄酒有什么功效嗎
葡萄酒與滋補作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質。這些都是人體必不可少的營養素。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量葡萄酒，對恢復-健康有利。葡萄酒中的酚類物質和奧立多元素（OligoeLement），具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中？生的反應性氧（Ros）對人體的傷害（如對細胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害是導致一些-退化性疾病，如白內障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。因此，經常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。
葡萄酒與助消化作用
蛋白質最優良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能。對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
葡萄酒與心血管病的防治
葡萄酒中的原花色素，能夠穩定構成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧？，避免？生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動脈硬化。另外，原花色素梗塞死亡的危險。據美國醫學研究會統計資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、意大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高。
　葡萄酒對腦血栓的防治作用
葡萄酒中含有白藜蘆（Resveratrol），它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜蘆存在于葡萄皮上，是一種到杉新？葡萄配糖體，在-紅葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。實驗表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達42％，可減少腦血栓的發生。
葡萄酒可防治腎結石
德國科學家在研究中發現，適量飲用葡萄酒可以防止腎結石。慕尼黑大學醫學研究所的醫學家們最近指出：多飲用飲料可以防止腎結石的傳統說法并不科學，也不全面，最-重要的是要看飲用何種飲料，通過對4.5萬健康人和病人的臨床觀察，研究人員確認，經常飲用適量葡萄酒的人，不易得腎結石。研究人員發現，適量飲用不同飲的人，得腎結石的風險也不一樣，每天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結石的風險要比無此習慣的人低10％；常飲紅茶則要低14％；而常飲葡萄酒的人得腎結石的機會最少- ，得病的風險要比無習慣的人低36％。
四、生理期可以喝紅葡萄酒嗎
女性的經期是一個特殊性的生理現象，在經期是不宜食用刺激性食物的，因為女性在生理期，身體的免疫系統跟、消化系統等一些功能會相對有所下降，身體的調節能力相對也比較差，新陳代謝能力也會受到一定的影響，而紅葡萄酒也是屬于刺激性的食物，也是由于葡萄進行發孝釀而成的。
紅葡萄酒雖然是葡萄進行發孝釀而成，酒精含也會在百分之十左右，但是由于紅葡萄酒營養價值非常之高，且味道醇美甘甜，可以防治很多種疾病，不僅在我國得到了盛行及認可，其實在法國及一些歐美地區也是很流行的，都成為了餐桌上不可缺少的一種酒水。
雖然我們說在生理期最好是不要喝紅葡萄酒，但是如果適量的話，喝上小一杯子話，那么是可以的，且可以起到一個很好的保健之作用，女性在經期體溫明顯會比平常下降近半度左右，小腹還有一種漲痛之感，那么喝一小杯紅葡萄酒可以起到一個暖宮這作用。
紅葡萄酒的營養價值很高，它富含有糖，、維生素、有機酸等營養物質，對于人體的健康都有著很好的補益之作用，而且葡萄酒也是唯一屬于堿性酒精性的飲品，對于我們生活中葷類食物可以起到一個很好的中和之作用，可以有效的降低血壓中不良膽固醇，也可以很好的促進消化。
葡萄酒中還含有三富的酚類化合物，酚類化合物對于動脈硬化，以及血小板凝結都可以起到一個很好的預防之作用，可以保護并維持我們身體的一些正常生理機能，女性朋友在經期有的經常會感覺到乏力，精神不振等癥狀，適量的喝一點紅葡萄酒，可以起到一個很好的改善之作用，它也可以對心臟起到一定的保持作用。
紅葡萄酒為什么會受到很多女性朋友的青睞，其實她還有一個很重要的因素，那就是美容養顏、抗病防老。紅葡萄中還含有一種非常特別的元素，那就是豐富的單寧酸，這個元素不僅可以養氣活血，還可以使皮膚富有彈性、紅潤有光澤。
紅葡萄酒經過專家們的研究實驗表明，它還是預防癌癥的最佳之飲品，可以很好的抑制癌細胸的擴散，也可以很好的防止我們身體正常的細胞產生癌變。
最后要提醒女性朋友們的是，雖然紅葡萄適量飲用有著很好的作用及功效，但是反之如果飲用過度，那么不僅給身體帶好的不好影響，甚至還會危害到身體的健康，因為酒精都是可以促進血液循環，所以飲用的話一定要適量，不然的話，效果將適得其么，不僅得不到益處，還會帶來危害。
【葡萄酒搭配食物的規律不宜與葡萄酒搭配吃的三大食物】

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