豆腐的鹵水就是鹽鹵 。這是由海水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液 ， 主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦 。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊 。這種物質(zhì)可以讓蛋白質(zhì)凝固，所以生活中 ， 常用于制作豆腐，鹵水點(diǎn)豆腐就是用鹽鹵點(diǎn)制而成 。
【做豆腐的鹵水是什么成分】我國北方地區(qū)制作豆腐的時(shí)候，常用的一種凝固劑，它能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠，把水分析出來 。用鹽鹵做凝固劑制作而成的豆腐被稱作鹵水豆腐，鹵水豆腐硬度、彈性和韌性比較強(qiáng)，有濃濃的豆香味，含水量比較少、色澤白且偏黃，質(zhì)地比較粗 ， 所以也被叫做老豆腐或北豆腐 。鹵水這種物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)凝固 ， 所以在日常生活中常用于制作豆腐 。大量吞服鹵水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收后 ， 對(duì)心血管及神經(jīng)系統(tǒng)均有抑制作用 。

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