菠菜炒雞蛋的時(shí)候需要把菠菜焯水 。這是因?yàn)椴げ撕械牟菟崃糠浅８?，達(dá)到了0.97%這么高的草酸在人體內(nèi)與鈣離子結(jié)合，從而導(dǎo)致鈣質(zhì)的流失 。所以從健康的角度來(lái)說(shuō)，菠菜炒雞蛋不焯水是不行的 。
其實(shí)，菠菜焯水目的是為了去除高含量的草酸，經(jīng)過(guò)熱水煮熟的菠菜將會(huì)去除50~80%草酸 。水放得多一點(diǎn) ， 或者是煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)草酸就會(huì)被焯出來(lái)多一些 。如果是爆炒菠菜那，一分鐘就可以了，如果是涼拌，那就要2-3分鐘 。
【菠菜炒雞蛋不焯水行嗎】雞蛋炒菠菜是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系 。菜味清淡，菠菜又有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：熱量低，是鎂、鐵、鉀和維生素A的優(yōu)質(zhì)來(lái)源；也是鈣和維生素C的上等來(lái)源 。

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