北京清真菜醋溜木須的做法老北京醋溜木須的做法 _北京

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醋溜木須不僅是一道美味的清真菜，更是著名京劇藝術家馬連良先生自創的一道創意菜。尤其是當滑嫩的肉片和鮮嫩的雞蛋結合在一起后，吃起來真是既解饞又下飯。
據說，馬連良先生平時很喜歡吃蔥爆羊肉和攤雞蛋，偶然一次吃飯時把這兩道菜拌在一起，感覺味道還不錯，于是就招呼廚師，把這兩樣菜加適量醋再炒一遍，沒想到味道出奇的好，這才有了如今的醋溜木須。
而且，醋溜木須也是一道快手菜，只要把食材準備好，下鍋簡單一炒就能開吃，特別方便。下面，我就把這道清真菜醋溜木須的做法分享給大家，愛吃下飯菜的朋友不妨試試看。
一、醋溜木須的做法
主料：羊里脊或牛里脊200g、雞蛋3枚
輔料：大蔥1小段、生姜2片、大蒜4瓣
腌料：料酒1勺半、鹽1g、胡椒粉1g、雞蛋清1枚、淀粉1勺半
料汁：白糖少許、料酒1勺、生抽1勺半、陳醋2勺、香油1勺、淀粉1勺、鹽1g、清水適量
1、先將準備好的里脊肉切成薄片，然后再加入1勺半料酒、1g鹽、1g胡椒粉、1枚雞蛋清和1勺半淀粉，最后抓拌均勻，腌制15分鐘，給里脊肉去腥，使其入味。
2、里脊肉在腌制的同時，開始調料汁，料汁中包括少許白糖、1勺料酒、1勺半生抽、2勺陳醋、1勺香油、1勺淀粉、1g鹽以及適量清水，把這些全部倒入碗中后，攪拌均勻備用。
3、起鍋燒油，調中火，等油溫4成熱后，下入腌制好的里脊肉，快速翻炒至變色后即可盛出。
4、重新起鍋燒油，調大火，等油燒冒煙后下入雞蛋，把雞蛋炒散。
5、雞蛋炒散以后，下入炒過的里脊肉、2片生姜、4瓣蒜末以及1小段大蔥，翻炒出香味。
6、鍋中食材炒香后，沿著鍋邊倒入調好的料汁，再次翻炒均勻后即可出鍋。
7、至此，這份美味鮮香的醋溜木須就做好啦，拌飯能吃3碗，愛吃下飯菜的朋友一定要試試看，相信肯定不會讓您失望。
二、做醋溜木須的注意事項
1、相對于木須肉來說，做醋溜木須時不用放木耳和黃花，因為這里的木須指的是雞蛋的意思，所以只放雞蛋即可。
2、無論用羊里脊還是牛里脊，一定要橫刀切，這樣口感比較好，如果不好切可以先把肉放冰箱冷凍一下，凍到稍微有些發硬后就會好切很多。
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