紅燒甲魚的制作方法：
原料：活甲魚900克、水發(fā)香菇40克、去皮蒜瓣50克、蔥結(jié)和姜片各15克、紹酒和醬油各40克、精鹽2克、味精0.5克、胡椒粉1克、濕淀粉10克、肉湯600克、豬油75克、香油10克 。
制作步驟：
1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝凈血，剁下頭 ， 片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮凈粗皮及黑膜 ， 去內(nèi)臟，剁成塊洗凈 。再將香菇切成兩半；
【紅燒王八怎么做】2、鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒；
3、放入蒜瓣、姜片、蔥結(jié)、香菇、烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛 ， 去掉蔥、姜 ， 再加精鹽、味精、胡椒粉炒勻 ， 用濕淀粉勾芡，淋香油 ， 裝盤即成 。

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