戚風蛋糕的密度由配方?jīng)Q定，水分和面粉量的多少，蛋清的攪拌程度會影響蛋糕制作的密度大小 。
密度不細膩原因：
1、攪拌不當，部分原料未溶解 ， 發(fā)粉與面粉未攪拌均勻 。
2、配方的柔性材料多，水分不足 。
3、蒸爐溫度低，糖的顆粒粗 。
解決方法：
1、攪拌需要適度，原料需要充分攪勻 。
2、配方中的糖和油不需要過多 。
3、糖需要充分溶解，增加烤爐溫度 。
【戚風蛋糕怎樣做密度更細】4、選擇新鮮的蛋清，在蛋清中加入千分之三的檸檬汁 。

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