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做餛飩餡，我有面食老板不肯公開的秘方，鮮味十足，回頭客不斷
這兩年因為疫情的關(guān)系不知催生了多少家庭廚師，大部分時間不能外出吃飯，又想換口味解解饞，只能硬著頭皮從各種渠道學(xué)著做美食了，經(jīng)常動手做，每次能從失敗中吸取經(jīng)驗，久而久之，練就一身好廚藝。好在現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達，各地的美食只要上網(wǎng)搜一搜，就會彈出很多版本的教程。對于廚房新手來說，足以應(yīng)付一日三餐。但是對于平常喜歡下廚做美食的人來說，廚藝則會蹭蹭上漲。
而我也因為這個疫情學(xué)會了做飯店級別的餛飩餡，剛開始隔三差五到專門面食的店鋪里去買現(xiàn)包的餛飩回來做早餐，去的次數(shù)多了，自然就跟老板娘熟絡(luò)起來，因為這家面店做的餛飩味道好，回頭客不斷，銷量快，去晚了經(jīng)常空手而回。老板娘看我如此執(zhí)著而好學(xué)，就把調(diào)餛飩餡的方法跟我說了一遍，當(dāng)天我就在她家買了餛飩皮，回來嘗試包了一點讓家人試試，沒想到家人一致贊嘆，“好吃，就是這個味” 。現(xiàn)在只要饞餛飩了，我就會包很多分別用飯盒裝起來，撒一層干面粉防止餛飩互相粘連，放進冰箱冷藏室，隨取隨吃，特別方便。做餛飩餡，我有面食老板不肯公開的秘方，鮮味十足，回頭客不斷。
這款餛飩餡，也適用包餃子，在這個基礎(chǔ)上還可以加入一些家人喜歡吃的蔬菜進行搭配，不過水分大的蔬菜要擠干后進行攪拌，否則餡料濕度大面皮容易破，外形不好看外，就連鮮美的味道也會稀釋一部分。用這個餡料包好的餛飩或餃子，外皮爽滑，餡料鮮味悠長，細嚼之下滿口生香，吃一次就會想吃第二次。我會把詳細的做法在下面的食譜中一一分享出來，所以，愛下廚的親們不妨將這個配方收藏起來，有空試一試，保證不會令你失望。
【食材】夾心肉或五花肉800克，干香菇30克、紅蔥頭80克、蝦皮80克、小蔥1根、紫菜少許、餛飩皮800克
調(diào)料：鹽7克、蠔油1湯匙、胡椒粉3克、雞粉3克、香油3克、海鮮醬1湯匙、淀粉1湯匙
做法：
將豬肉洗凈，去皮后切成小塊，方便攪拌。我包的量比較多，這里的豬肉只是其中一部分，做餡料，紅蔥頭不能少，另外選擇肥瘦相間的夾心肉或五花肉最好，比用全瘦肉做出來的餡口感要嫩滑，油脂本身的香味滲透到面皮里，香氣自然更勝一籌；
將蝦皮洗凈撈起瀝干水，餛飩餡料中的致勝法寶食材就是它了，蝦皮，這種蝦皮看似沒有肉頭，但是它的香味非常濃郁，在眾多的海產(chǎn)品中，蝦皮往往不引人矚目，許多人誤以為蝦皮就是蝦的皮，其實，蝦皮是新鮮白嫩的完整毛蝦的干制品，毛蝦是蝦家族中的一員，是我國海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量較大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦，毛蝦個頭很小，只有1～2厘米，肉又少，干制后如同一層皮，故人們習(xí)稱蝦皮。蝦皮營養(yǎng)豐富，特別是鈣、磷含量尤為驚人，因此有“鈣的倉庫”之稱，是一種非常好的補鈣食品。我家常備蝦皮，做釀豆腐或包餃子調(diào)餡必備的配料之一；
免油燒熱炒鍋，將瀝干水的蝦皮炒干水分，炒至表面略有焦黃色最好，等會放入攪拌機的時候就會打成粉末狀，香味就更加濃郁；
將切好的肉和剝皮的蔥頭、泡軟的香菇和炒香的蝦皮分別放入絞肉機桶內(nèi)，這款絞肉機很方便，無電源線設(shè)計方便挪動，在哪都可以操作，方便帶到戶外攪拌食物。自動調(diào)節(jié)刀頭高度，一機多用，有三個盛食物的桶搭配，絞餡料時只需要把刀頭取出來安裝進去就可以了，不需要來來回回將食物倒出來再操作，而且三個獨立的桶分別有不同的容量，用完后像套娃似的擺在一起，節(jié)省空間；
將食材絞成餡料，這款機子可以自由控制食材的細膩程度，有兩檔動力調(diào)節(jié)，無線便攜式有多種功能，分別配有打蛋器、剝蒜器，充一次電可以連續(xù)使用多次，對于我這種怕麻煩的人來說，使用起來太方便了；
把絞好的餡料分別倒出大盆中，用木鏟將食材攪拌均勻；
調(diào)入鹽、蠔油、雞粉、香油、胡椒粉、淀粉、充分?jǐn)嚢杈鶆?，若是餡料過干，可以適當(dāng)添加半碗姜蔥水，分次倒入肉餡中拌勻，這樣調(diào)出來的餡料比較嫩滑；
取一張餛飩皮，中間放入餡料，市面上的餛飩皮有大有小，自家食用的我覺得挑選大的餛飩皮比較適合，因為不用計較成本，還能包入很多餡料，個頭飽滿吃起來更過癮；
包餛飩的手法有很多種，我覺得這種是最簡單的，將餛飩皮對角折起來；
然后將兩頭往中間擠一擠，捏實封口，就成了一條像金魚形狀的餛飩，這個手法方便快捷，一分鐘能包一百來個餛飩呢；
將包好的餛飩整齊碼在盤中，若要放進冰箱冷藏，就要在餛飩表面撒上一層面粉，防止餛飩互相粘連，這樣操作，即使用保鮮袋放在一起，冷藏過后也能逐個順利取出來烹調(diào)；
煮餛飩也很簡單，燒開適量清水，水沸騰時倒入餛飩，繼續(xù)煮至餛飩浮出水面，此時加入半碗冷水給餛飩降降溫，這樣就能保證肉餡熟透，面皮爽滑筋道，再次煮至餛飩浮起來即可；
調(diào)入蔥花和紫菜，調(diào)入少許鹽，滴幾滴食用油，拌勻后就可舀起食用。
食尚小貼士：包好的餛飩可煎可煮亦可蒸熟，吃法有很多，按自己喜愛就好，煮湯餛飩加入少許紫菜味道鮮美，顏色更誘人。
食尚煮易，一直堅持做原創(chuàng)的美食自媒體，喜歡到各地街頭巷尾尋找特色美食，擅長家常菜，擅長煲湯，用簡單的食材為家人烹調(diào)美味的一日三餐，分享健康美食！歡迎關(guān)注，感謝閱讀我的文章，歡迎點贊并轉(zhuǎn)發(fā) 。
【做餛飩餡，我有面食老板不肯公開的秘方，鮮味十足，回頭客不斷】

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