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丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
提到武夷巖茶里的老叢水仙，不少茶客慣用“老樅” 。
但這是個(gè)明顯的別字。
老樅一說(shuō)，可謂茶葉圈子里最常見的錯(cuò)誤字。
具體原因，翻開字典就能知道答案。
樅在漢語(yǔ)字典里，僅有兩層含義。
一是樹名，一是地名。
和茶樹的生長(zhǎng)狀態(tài)，八竿子打不著。
但叢就不一樣了，叢指茂密生長(zhǎng)的樹林。
草叢、叢林、老叢、叢味、單叢、名叢，清一色都是用“叢”字。
不過(guò)，考慮到老樅的誤用，早已經(jīng)普遍化。
一時(shí)半會(huì)間，難以扭轉(zhuǎn) 。
拋開用語(yǔ)專業(yè)看，在平日交流里，樅與叢早已混用。
按照迅哥兒的名言，世上本沒有路，走的人多了，也便成了路。
名字呢，都是起給人家叫的。
是樅、還是叢，倒也不必過(guò)多糾結(jié) 。
喝茶時(shí)，回到茶葉本身，才是討論重點(diǎn) 。
看到個(gè)問題，有人問：
“你認(rèn)為武夷巖茶中老樅水仙和肉桂哪個(gè)更好？它們區(qū)別在哪里？”
老叢水仙和肉桂之間，誰(shuí)才更好？
這個(gè)問題怎么說(shuō)呢，手心手背都是肉，實(shí)在難以抉擇。
但談及它們的區(qū)別，起碼這5點(diǎn)明面上的區(qū)分，很是鮮明！
《2》
一、樹種不同。
水仙和肉桂，它們都是多義詞。
一個(gè)與水仙花同名，一個(gè)與鹵肉香料里的肉桂同名。
不過(guò)在巖茶領(lǐng)域里，它們統(tǒng)統(tǒng)都是茶樹品種名。
但水仙和肉桂的樹種分類不同：水仙是小喬木型茶樹，肉桂是灌木型茶樹。
喬木，達(dá)到成熟狀態(tài)時(shí)，樹身十分高大。
樹齡越老，主干越是粗壯。
因?yàn)閾碛歇?dú)立主干，樹干和樹冠之間有明顯區(qū)分。
看起來(lái)樹形挺拔，高高大大。
但灌木不同，即便不修剪，不管理，放任其自由生長(zhǎng) 。
身為灌木的肉桂，樹形相對(duì)低矮，注定無(wú)法長(zhǎng)成參天大樹。
樹種的不同，決定水仙、肉桂的茶青鮮葉，擁有明顯外在區(qū)分。
水仙的葉片更大，采茶以中大開面為主，葉脈更突顯，葉間距更長(zhǎng) 。
而肉桂的葉片，細(xì)致觀察下比較有意思。
它看起來(lái)就像舊時(shí)的瓦筒片，葉片微微往內(nèi)折，葉片形態(tài)偏橢圓，較好辨認(rèn) 。
《3》
二、樹齡不同。
樹齡是拉開老叢水仙和肉桂的最大差距。
講真，老叢水仙和肉桂，本來(lái)不應(yīng)該放在一塊對(duì)比。
因?yàn)槔蠀菜?，重在“老叢”二?。
武夷巖茶里，將水仙按照樹齡高低劃分，可分三大類。
最基礎(chǔ)、最常見的是普通水仙，也稱大宗水仙，樹齡低于30年。
當(dāng)樹齡達(dá)到30-60年時(shí)，則是高叢水仙。
最后，要想冠名“老叢水仙”，樹齡起碼不低于60年。
相比下，肉桂的含義就廣泛多了，至少它不像老叢那樣擁有樹齡限定。
再加上，肉桂是灌木，論預(yù)期壽命，本身就沒有喬木那么長(zhǎng) 。
所以，樹齡對(duì)肉桂的風(fēng)味影響有限。
不可否認(rèn)，部分樹齡達(dá)到三、十四年的老樹肉桂，喝起來(lái)的確更有風(fēng)格。
桂皮香更老辣，湯感更犀利，茶湯入喉時(shí)的辛辣感更明顯。
但更多的時(shí)候，山場(chǎng)、火功等因素，對(duì)肉桂的茶香、茶味影響更大！
《4》
三、香氣不同。
老叢水仙可以拆分成兩個(gè)詞組，老叢+水仙。
巖茶里，但凡達(dá)到老叢級(jí)別的茶樹（特指喬木型），無(wú)一例外會(huì)具有叢香。
叢香的呈現(xiàn)規(guī)律是，樹齡越高，叢香越明顯。
包括老叢水仙、老叢梅占在內(nèi)，無(wú)一不是如此。
老叢水仙的叢香，聞起來(lái)不是江湖謠傳的青苔味、苔蘚味。
而是十分有高級(jí)感的木質(zhì)香，香氣沉穩(wěn)渾厚，聞起來(lái)很有辨識(shí)力。
至于水仙本身，它的品種香是蘭花香。
巖茶圈內(nèi)，也有不少人會(huì)將蘭花香，稱為水仙的蘭底。
聞起來(lái)花香清雅，綿長(zhǎng)清新。
合起來(lái)看，對(duì)老叢水仙而言，叢香、蘭花香是它的香型標(biāo)配。
除此外，還會(huì)具備經(jīng)過(guò)焙火得來(lái)的焦糖香，以及在做青過(guò)程中出現(xiàn)的花香、果香等。
再看肉桂的茶香，那就精彩多了。
很多人納悶，為何好端端的一款茶，偏要叫“肉桂”這一怪名。
新茶友們可能有所不知，那是因?yàn)槿夤鸬钠贩N香是桂皮香。
因?yàn)槁勂饋?lái)類似桂皮、肉桂的氣息，茶農(nóng)們?cè)诎l(fā)現(xiàn)肉桂這味茶時(shí)，干脆起了同名。
但肉桂好歹是茶，不是桂皮本桂，所以兩者聞起來(lái)氣息相近，但又有不同。至少巖茶里的肉桂，聞起來(lái)氣息不會(huì)像桂皮、大料、八角那般尖銳。
不過(guò)和其它巖茶相比，肉桂的桂皮香聞起來(lái)辛銳、獨(dú)特，很是特別！
再加上，肉桂天生下來(lái)，在茶香表達(dá)上就擁有不少天賦。
至少在水仙身上極少有出現(xiàn)的蜜桃香、奶油香等茶香標(biāo)簽，卻有機(jī)會(huì)出現(xiàn)在肉桂身上！
《5》
四、茶味不同。
老叢水仙的茶味特征，沒別的，就是醇。
茶湯極度醇厚。
湯感極度稠滑。
漿感極度細(xì)滑。
放眼整個(gè)巖茶圈，能在湯感醇厚表現(xiàn)上能和老叢水仙掰手腕的，少有又少。
武夷巖茶，重水求香。
對(duì)喝茶注重“味厚”的茶客來(lái)說(shuō)，老叢水仙可謂現(xiàn)象級(jí)存在。
原本和其它品種相比，水仙的滋味就要醇厚柔和不少。
歷來(lái)有香不過(guò)肉桂、醇不過(guò)水仙的說(shuō)法。
而達(dá)到老叢樹齡的水仙，茶湯更是極度醇厚綿柔細(xì)滑。
茶湯過(guò)喉，便難忘卻。
而肉桂的茶湯，論厚度，難以匹及老叢水仙。
平時(shí)在喝正巖核心山場(chǎng)的肉桂時(shí)，比如牛肉、小牛肉、馬肉、天心巖肉桂等。
能在肉桂身上，邂逅到堪比高叢水仙般的飽滿醇厚湯感，已然是令人驚艷！
但論茶味表現(xiàn)，肉桂同樣有自己的看家本領(lǐng)——辛辣感。
喝肉桂時(shí)，尤其是一泡茶喝到后幾沖，茶湯的稠度逐漸下降時(shí) 。
此時(shí)，湯水內(nèi)的辛辣感，便會(huì)更為分明。
飲入喉嚨時(shí)，會(huì)浮現(xiàn)起絲絲微妙的辛辣觸感，讓人欲罷不能。
《6》
五、產(chǎn)量不同。
現(xiàn)在的武夷巖茶里，肉桂和水仙都是極為重要的主流品種。
當(dāng)然，近幾年論熱度排名，肯定是肉桂的風(fēng)頭更勝。
今時(shí)今日的武夷山，若想找出種植面最廣，分布面最大，產(chǎn)量最高的巖茶品種。
那么，肉桂若論第二，沒人敢排第一了。
論肉桂的發(fā)家史，它的第一波熱潮，出現(xiàn)在上世紀(jì)80年代。
在當(dāng)時(shí)，肉桂作為良種，被廣泛推廣、種植。
這為肉桂的成名，奠定下基礎(chǔ) 。
等到第二波熱潮來(lái)臨，也就是牛欄坑肉桂火出圈的時(shí)候。
當(dāng)“牛肉”成為巖茶界的現(xiàn)象級(jí)存在時(shí)，各式正巖肉桂跟著一路水漲船高。
早幾年，在肉桂大火大熱的時(shí)候，不少茶農(nóng)出于經(jīng)濟(jì)效益考慮，更是紛紛砍掉了不少自家茶地的原有品種。
比如，梅占、水金龜、黃觀音、北斗等。而是紛紛改種肉桂。
數(shù)年時(shí)間下來(lái)，這些后來(lái)陸續(xù)改種的肉桂，同樣是非?？捎^的數(shù)字。
由此不難看出，肉桂為什么能牢牢占據(jù)市場(chǎng)市場(chǎng)的大半江山。
但老叢水仙就不同了。水仙茶樹要想達(dá)到老叢級(jí)別，非一夕之功，而是得慢慢積累。
縱觀整個(gè)武夷山，老叢級(jí)別的茶樹，資源都是有限的。
市面上鋪天蓋地、標(biāo)注“老叢”字眼的水仙，不過(guò)是掛羊頭賣狗肉。
論真實(shí)樹齡，可能連高叢都?jí)虿恢?br /> 《7》
曾有位北方茶友說(shuō)過(guò) 。
“我現(xiàn)在打開柜子，發(fā)現(xiàn)家里買的幾乎都是福建茶。從正山小種，到福鼎白茶，再到現(xiàn)在的老叢水仙、肉桂之類……”
講到底，老叢水仙和肉桂，它們都是巖茶、都?xì)w入閩北烏龍茶范疇，都屬于福建茶的驕傲。
巖茶里，肉桂易得，老叢難尋。
在買茶時(shí)，建議多留心眼。
當(dāng)你買到一款木質(zhì)叢香不顯，湯感寡淡的“老叢”時(shí) 。
在它背后，必然有假！
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最好的肉桂是正巖肉桂嗎？牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂，都是頂尖貨？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。
【巖茶中的老叢水仙和肉桂有何區(qū)別巖茶中水仙和肉桂怎么區(qū)分】

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