補鈣食譜分析補鈣的誤區說明 _補鈣

【補鈣食譜分析補鈣的誤區說明】

文章插圖
一、補鈣食譜大全都是什么
牛奶蛋黃湯：蛋黃5個調勻，面粉25克，熟豬肉50克，熟雞肉片100克，雞湯500克，精鹽少許。面粉25克，用熟豬肉炒成面漿；將雞湯燒滾入油打散溶化，加牛奶、加碘鹽、味精；隨即將湯鍋立火并把蛋黃兌入鍋內，另將雞肉片分裝4碗中，盛湯，即可分4次服食之。
素雞燒肉：素雞250克，牛肉200克。牛肉洗凈后切成塊后切成片，將素雞在油鍋內煸透至蛋黃色，隨后加蔥，姜適量，加牛肉、黃酒共燒，10分鐘后加白糖、醬油、精鹽、味精、胡椒粉適量熘翻數次，即可服食之。
香干慈菇木耳燴肉絲：香干4塊，豬肉150克，洗凈后切成絲，慈菇100克，剔凈洗后切成片，黑木耳15克，清水發泡后撿凈，按常法燴炒服食。不僅口味可人，而且有很好的補養作用，還可補充足夠的鈣
豬骨黃豆粥：豬排骨150克，黃豆50克，鹽、蔥、姜、味精適量。凈豬排骨洗凈，文火中煨1小時，將排骨放入同煮數沸后，再加入大米100克煨煮成粥，排骨黃豆煮至爛熟為宜。本方有補腎、長骨之作用。適用于嬰兒、少二及青少年旺盛生長期食療補鈣。
二、補鈣的誤區分析
1、補鈣越多越好
中國營養學會制定的《中國居民膳食營養素參考攝入量（DRI）》中提出：成人的鈣的可耐受最高攝入量是每天2000mg，這個攝入量不是建議的標準攝入量。一般而言，成人的推薦攝入量為每天800mg，一般從膳食中攝入鈣至少500mg 。攝入的鈣越接近可耐受最高攝入量，危害健康的風險就越大。攝入鈣過多，可能干擾其他微量元素對于人體的吸收利用，也可能導致患腎結石病的危險性增加等。也就是說，營養素攝入不是越多越好，缺乏對健康不利，而過量也可能對健康有害。一般而言，通過日常的均衡膳食和增加奶制品的攝入，可以基本滿足人體對于鈣的需求。所以，補鈣并非越多越好。
2、吃鈣片是補鈣的最佳途徑
在我們每日攝入的天然食物中，有很多可以達到增加鈣質的目的，像奶制品、豆制品等。比起鈣片，這些食品存在著價格便宜、食用方便等特點，應為補鈣首選。除了日常的食物調整以外，如果還不能達到身體需要，采用營養素補充劑或強化食品也是解決微量營養素攝入不足的手段之一。
三、補鈣的重要意義說明
胎兒期：人的一生都需要補鈣。從胎兒第3個月開始，胎兒對鈣的需要量驟然增加，母體低鈣將直接影響胎兒的身高、體重、頭顱、脊椎及四肢的發育。若母體繼續缺鈣，孕期會造成腿抽筋、流產、難產、骨盆畸形，甚至出現嚴重的產科并發癥，如：妊娠高血壓、癲癇、蛋白尿、水腫等，嚴重危及胎兒和母親的生命。為避免以上問題，孕期的鈣攝入量為每日800～1200毫克。當膳食鈣攝入不足時，要及時補充。
新生兒期：新生兒期（出生后28天內）：此階段出現胎兒自生的低鈣期，以激發鈣的自穩系統的啟動，此階段需要從母乳中攝取大量的鈣營養，由于母乳中缺少維生素D，如在出生2周后未及時補充，可能會出現低鈣、驚厥、哮喘等危險癥狀。
嬰幼兒期：嬰幼兒期（出生～3歲）：此階段為人一生中代謝最旺盛的時期，大腦和身體迅速發育，乳牙長出，此時體內的鈣量將直接影響到前期的生長發育。如果缺鈣可能出現出牙遲、厭食、多汗、枕禿、雞胸、O形腿、X形腿，并會發生上呼吸道感染、消化不良、腸炎等，給生活和成長帶來不便。
學齡前期至青少年期：學齡前期、學齡期到青少年期（3～18歲以前）：此階段成長速度較快，腦的重量增加，腦的內部結構發育完全，恒牙長出，神經系統發育成熟。到青春期后骨骺逐漸愈合，身高的增長開始變慢并逐漸停止，補鈣錯過這個階段，將直接影響到成年后的健康狀態。
成人期：成人期（18～45歲）：此階段體內骨鈣儲存達到最高峰，但這一時期工作、學習、生活的壓力加大，會消耗掉體內大量的鈣，這一時期如果不補鈣，將會引發各種老年性疾病.
四、缺鈣的最常見的疾病
高血壓：缺鈣會造成反常的鈣內流，導致鈣在血管內壁細胞和平滑肌細胞內反常積貯，引起血管收縮，血管外周阻力增大，血壓異常升高。持續的鈣內流，促使血管壁彈性纖維和內皮細胞鈣化、變性、甚至出現襲痕、斷裂。外周阻力進一步增大，血壓持續升高。由于血管內壁損傷，脂類通透性增大，血脂浸入血管壁的損傷處，造成膽固醇和其他脂類物質在血管壁上沉積。血管內皮細胞內損傷而分泌內皮素和某些激活因子，引起血小板和白細胞在血管壁上粘附、聚集。血管內皮細胞的損傷，又激活補償性生理反應，促使血管平滑肌和成纖維細胞反常增生和內膜下移位，致使動脈管壁增厚、變硬，于是層層疊疊、大大小小的動脈粥樣硬化形成了。研究表明，對于某些高血壓病人來說，不用藥物而是增加鈣制劑的量，有助于控制高血壓。
冠心病：許多研究表明，鈣還能降低血中膽固醇的濃度，從而起到保護心臟的作用。有人觀察，讓膽固醇含量較高的男子食用含鈣量低的食物10天（每天410毫克鈣），檢查他們膽固醇含量；然后再讓他們吃含鈣量高的食物（每天2200毫克鈣）。結果高鈣食物能減少膽固醇總量6%，其中低密度脂蛋白減少11%，而對人體有益的高密度脂蛋白數量則保持不變。專家認為，長時期嚴重缺鈣會引發冠心病。
尿路結石：醫生告訴腎結石病人限制食用鈣，理由是鈣為結石的一種主要成分。但是，美國哈佛大學的醫學專家經過多年研究后發現，這可能是人類在認識上的一個大錯誤。他們提出，減少腎結石危險的方法恰恰是增加鈣攝入量。大家知道，飲食中，特別是蔬菜中含有大量草酸鹽，一般情況下，草酸鹽在腸道內與鈣結合成草酸鈣隨糞便排出。如果飲食中鈣的攝入不足，就會使多余草酸鹽經腸腔吸收而進入血液，最終由腎臟提出。如果人體長期處于負鈣平衡狀態，腎臟細胞不可避免會出現細胞反常鈣內流損傷，腎臟回吸收功能減退，尿鈣排出增多。高鈣尿液與尿中草酸鹽結合，形成大大小小草酸鈣結石。如果不忌鈣，而是采取補鈣措施，尤其是補充水溶性鈣劑，那么，在胃腸道中與飲食中草酸鹽結合成草酸鈣隨糞便排出。另外，補充足量的鈣可扭轉負鈣平衡，腎臟回吸收功能正常，尿鈣排出減少，結石的可能性也減少。

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