【面筋為什么不蓬松】面筋不蓬松應(yīng)該是沒有用酵母進(jìn)行發(fā)酵，面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成 。面筋始創(chuàng)于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩 ， 尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛 。到元代已有大量生產(chǎn)面筋 ， 在明代方以智的《物理小識》上就詳細(xì)介紹了洗面筋的方法 。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新 。面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食 。

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