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文章插圖
一、各種咸菜的做法
酸甜腌黃瓜的做法
原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒
做法：家常菜做法大全
1.黃瓜、青紅椒洗凈后通風(fēng)處晾干水份；黃瓜灑上精鹽，腌漬3小時，控凈水份；青紅椒切口方便入味。
2.鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1），燒開、晾涼。
3.生姜、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調(diào)味汁，倒入適量高度白酒，腌漬7天即可。
自制酸豆角
自制酸豆角的做法
原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許
　做法：
1.豆角洗凈后，摘去兩端，陰涼處徹底晾干表面的水分；辣椒洗凈晾干。
2.鍋里加水，加入花椒和鹽燒開后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周時間即可。
自制泡椒
自制泡椒的做法
原料：青紅小辣椒100克、鹽5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水
　做法：
1.辣椒洗凈、晾干。
2.鍋小火燒干發(fā)熱后，將姜片、花椒、鹽小火炒香，倒入適量水燒開，關(guān)火晾涼。
3.調(diào)入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘，溫?zé)岷笱b入干凈無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即可。
　腌醬洋姜
腌醬洋姜的做法
原料：洋姜1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙
　做法：
1.洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風(fēng)但曬不到太陽的地方，自然風(fēng)干到洋姜水分蒸發(fā)，皮發(fā)皺后，將洋姜洗凈，晾干水分，切成厚薄均勻的片狀。
2.準(zhǔn)備一個無水無油的密封盒，將洋姜片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖，用無水無油的筷子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。
3.也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里，蓋嚴(yán)，在室溫下放置一周即可，食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可。
二、咸菜的幾種吃法
咸菜對于每個人都不陌生，那么如何更好的來吃出咸菜的滋味呢，下面小編就簡單介紹幾種家庭常見的吃法。
食材食譜熱量：81(大卡)
主料咸菜1份
方法/步驟
1直接食用很多腌制好的咸菜是不用加工就可以直接吃的，像那種個體比較小，大家就可以和饅頭，小米同食。這個大家都曉得，這里就不做介紹了。
2切片涼拌把腌制好的咸菜取出在清水里清洗干凈后，用刀切片或者切絲，可以加一些蔥蒜，香菜，辣椒來調(diào)拌。
3清炒，清炒咸菜比較常見，也可以和其他的青菜，肉類一同炒食用。增加它的色香味。
4油炸，咸菜切成條或者塊狀，放在油鍋里清炸下，或者加一些面糊，作料。也可以做成咸菜丸子油炸。這樣也是別具一番咸菜風(fēng)味。
5攤餅，用咸菜疙瘩切成絲，打兩個雞蛋，放少量的面粉，攤在鍋里，這樣就做成了美味的咸菜大餅。
三、吃咸菜的危害是什么呢
咸菜能夠開胃，尤其是在夏季由于天氣炎熱而不像吃東西的時候，吃上一些咸菜能夠增進(jìn)食欲，但是長時間的吃過多的咸菜對于人體也是會有一定的危害的，由于咸菜需要長時間的腌制才能夠入味，而在腌制過程中會產(chǎn)生一定的亞硝酸鹽，下面小編就給介紹一些咸菜具體對于人體的危害。
吃咸菜的危害是什么呢？
蔬菜在腌制過程中，易被微生物污染，從而產(chǎn)生亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的食物，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。
誰都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，全身就會出現(xiàn)缺氧癥狀，人的皮膚和嘴唇會呈青紫色，并伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。
此外，蔬菜在腌制過程中，還會產(chǎn)生致癌的亞硝酸化合物，易誘發(fā)癌癥，特別是如果蔬菜本身就不新鮮，甚至已經(jīng)發(fā)生霉變了，那么其致癌作用更為明顯。
除了因為沒有腌透而導(dǎo)致的亞硝酸鹽超標(biāo)外，腌菜中含有大量草酸和鈣。由于酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排泄時會產(chǎn)生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結(jié)石。
而且，蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低，也是形成結(jié)石的一個因素。
不過，按照傳統(tǒng)加工方法來說，老百姓自家腌菜的時間都比較長，并不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達(dá)到一個高峰之后就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現(xiàn)一個高峰，也有的出現(xiàn)三次高峰。一般來說，腌菜之后一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經(jīng)很低了（雪里蕻在腌后20多天產(chǎn)生亞硝酸鹽最多）。因此腌萊最少在8天以上，腌魚、肉、蛋一般在15天以上才能食用：此時，食物安全系數(shù)其實也蠻高了。
因此，有專家指出，在吃咸菜的時候，最好是可以吃一些維生素c，或者是在腌制的過程中，在咸菜里面放上一些維生素C來阻斷亞硝酸鹽的生成，盡量多方一些鹽，減少里面細(xì)菌的滋生，從而減少咸菜里面的致癌物對于人體的危害。
四、吃咸菜的注意事項有哪些
1、很多人都喜歡吃咸菜,但由于大家都知道咸菜在腌制的過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥,所以大家對咸菜都是又愛又恨。只要掌握科學(xué)的腌制方法,可以讓你在吃咸菜的時候揚(yáng)長避短,遠(yuǎn)離亞硝酸鹽,遠(yuǎn)離癌癥。咸菜吃多了會怎么樣
2、腌制時間2天以內(nèi)或20天以上 ?？茖W(xué)測定,咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi),長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。
3、腌咸菜是一般人群都適合食用的,沒有什么的特殊要求,但是還是會根據(jù)不同的選材會有稍微的區(qū)別。但是,大家都知道,腌制過的咸菜,是會產(chǎn)生一定的酸性液體的,所以要想吃腌制過的咸菜,胃不是很好的朋友還得慎重呢。有胃潰瘍的朋友們,更應(yīng)該注意了,吃多了會更容易導(dǎo)致胃酸增加,對胃不大好哦。因此，要注意吃咸菜的注意事項哦，也不可以吃太多哦。
【咸菜有哪些做法吃咸菜有什么危害呢】

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