茭白的營(yíng)養(yǎng)功效茭白的食用方法及宜忌 _茭

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一、茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概述
茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概述
茭白品質(zhì)柔嫩，味美適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析：100g茭白中含蛋白質(zhì)1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，鈣4mg，磷43mg，鐵0.3mg，胡蘿卜素微量，硫胺素0.04mg，核黃素0.05mg，煙酸0.6mg，抗壞血酸2mg等。古人對(duì)其評(píng)價(jià)極高，《西湖夢(mèng)尋》記有：“法相寺前茭白筍，其嫩如玉，其香如蘭，入口甘芳，天下無(wú)比。”
茭白中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪含量豐富
茭白中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中以碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量最為豐富。在日常生活中經(jīng)常多吃些茭白，可為人體補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)，從而維持人體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)保證身體健康。并且茭白中所含有的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有健壯機(jī)體的作用，適量多吃可有效的增強(qiáng)人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對(duì)抗各種疾病。
茭白含有大量豆醇
茭白中還含有大量的豆醇，這種物質(zhì)能夠幫助人體有效的清除體內(nèi)的活性氧，同時(shí)還能夠抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成。
維生素
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。
氨基酸
嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。
茭白的熱量
平均每100克茭白的可食用部分的熱量大約為23大卡，熱量并不高，減肥時(shí)完全可以適量食用茭白。同時(shí)，茭白因?yàn)樯攀忱w維豐富，對(duì)身體也很有好處。但要注意茭白不可一次大量食用。
二、茭白的功效概述
中醫(yī)認(rèn)為，茭白味甘，性寒，歸肝，脾，肺經(jīng) 。別名出隧、蘧蔬(《爾雅》)，綠節(jié)(《西京雜記》)，菰菜、茭首(孟詵)，菰首(《本草拾遺》)，菰筍、菰手、茭筍(《本草圖經(jīng)》)，茭粑(《綱目》)，茭瓜、茭耳菜(《植物名實(shí)圖考》) 。有解熱毒，除煩渴，利二便。治煩熱，消渴，黃疸，痢疾，目赤，風(fēng)瘡等功效。
茭白的名家論述
(1)孟詵：利五臟邪氣，酒皶面赤，白癩，疬瘍，目赤，熱毒風(fēng)氣，卒心痛，可鹽、醋煮食之。
　(2)《本草拾遺》：去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒。
茭白的附方
(1)催乳：茭白五錢(qián)至一兩，通草三錢(qián) 。豬腳煮食。(《湖南藥物志》)
　(2)治小兒風(fēng)瘡久不瘥：燒菰蔣節(jié)，末以敷上。(《子母秘錄》)
利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
補(bǔ)虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。
退黃疸
茭白能退黃疸，對(duì)于黃疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。
減肥美容
茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛(ài)的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內(nèi)的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩。
三、茭白的做法
　茭白炒肉片
(1)準(zhǔn)備茭白2根，肉片、鹽、料酒、姜片、醬油、水、蔥花適量。
(2)肉片用鹽，料酒腌制15分鐘待用。
(3)茭白洗凈，剝?nèi)テとジ衅?。
(4)鍋中放底油，油熱，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒發(fā)白，然后加入醬油，料酒煸炒幾下就可以盛起來(lái)待用。
(5)鍋中放少許底油，油熱倒入茭白大火煸炒，加鹽煸炒至茭白發(fā)軟。覺(jué)得比較干的話，可以少加點(diǎn)水。
　(6)然后再次倒入待用的肉片，混炒下加點(diǎn)蔥花即可裝盤(pán) 。
茭白炒肉絲
(1)準(zhǔn)備茭白5兩，肉絲3兩，大蒜4瓣，紅辣椒1個(gè)，其它調(diào)味品適量。
(2)肉絲加鹽、料酒和淀粉捏勻，腌一小會(huì)兒。
(3)茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再豎立起來(lái)切成0.5公分的片，再平放下來(lái)，順著紋路切成0.5公分厚的粗絲。這是至為關(guān)鍵的一點(diǎn)啊，不是斜切片再切絲，那樣破壞紋理，口感不脆。
(4)大蒜剁成蓉待用。
　(5)熱鍋入稍微寬點(diǎn)的油，把肉絲炒至變色后撥到一邊，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白絲翻炒數(shù)下，加入少許生抽、鹽、白糖、水，炒勻后，蓋上鍋蓋，稍燜上2分鐘。開(kāi)蓋，加入紅辣椒圈，翻炒均勻即可。
茭白炒雞蛋
(1)準(zhǔn)備雞蛋2個(gè)，茭白150g，紅椒、蔥末、鹽、雞精適量。
(2)雞蛋加少許鹽攪勻，茭白刮去皮切絲，紅椒切末。
(3)鍋內(nèi)燒熱油，炒熟雞蛋搗碎盛出備用(雞蛋結(jié)塊即可，不要炒的太老) 。
(4)鍋內(nèi)少許油，爆香蔥末，下茭白炒軟，放入紅椒炒勻加適量雞精，鹽調(diào)味，倒入雞蛋翻炒均勻即可。
　油燜茭白
(1)準(zhǔn)備茭白、生抽、白糖、鹽、料酒、八角、芝麻油適量。
(2)茭白削去根部那一截的外皮，切小塊。
(3)鍋中放適量油，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎，直到茭白表面起皺，這一步是好吃的關(guān)鍵。
　(4)生抽少許，白糖、鹽、八角，炒勻。
(5)放一點(diǎn)料酒，加少許清水，蓋上鍋蓋，大火燜8-10秒即可。
(6)出鍋前滴幾滴芝麻油。
四、茭白的食用搭配禁忌
茭白的宜忌
　(1)更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女、飲酒過(guò)量、酒精中毒的患者。
(2)不適宜陽(yáng)痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類(lèi)結(jié)晶較多者、腹瀉者。
　食用茭白需注意
(1)茭白適用于炒、燒等烹調(diào)方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣(mài)”等。
(2)茭白以春夏季的質(zhì)量最佳，招牌營(yíng)養(yǎng)素比較豐富。
(3)如發(fā)生茭白黑心，是品質(zhì)粗老的表現(xiàn)，不堪食用。
(4)由于茭白含有草酸，會(huì)影響身體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，不宜一次大量食用。
(5)茭白適宜與牛肉搭配，不宜與豆腐和蜂蜜搭配。
食物相克表
與茭白「相克」的食物
豆腐茭白
茭白與豆腐一起食用，很容易形成結(jié)石，對(duì)健康不利。
與茭白「搭配」的食物
雞肉茭白
二者同食有開(kāi)胃解酒的功效，適宜食欲不佳及醉酒者食用。
辣椒茭白
二者同食有開(kāi)胃和中的功效，適用于食欲不振、口淡乏味等病癥。
豬蹄茭白
二者搭配做湯具有通經(jīng)發(fā)乳的功效，適用于產(chǎn)后乳少的產(chǎn)婦食用。
蘑菇茭白
茭白可解熱毒、除煩渴，配以補(bǔ)氣益胃、理氣化痰的蘑菇，可增進(jìn)食欲，而且還有助消化、化痰寬中的功效。
【茭白的營(yíng)養(yǎng)功效茭白的食用方法及宜忌】

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