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在以前沒有冰箱的年代，遇到食材富裕時(shí)期，總想辦法把食材貯存起來，留著在食材匱乏的日子里慢慢享用。要想食材長時(shí)間保質(zhì)，離不開三種方法：鹽腌、糖漬及干制。勤勞智慧的勞動(dòng)人們，根據(jù)不同的食材，選用不同的保鮮方法，臘肉便應(yīng)運(yùn)而生。到了每年的臘月，便到了家家戶戶制作煙熏臘肉的日子。把經(jīng)過腌制的豬肉晾干后，再經(jīng)過松柏枝的熏染，里外都透出馥郁的香味，很多人喜歡吃臘肉。那朋友們，臘肉吃對(duì)了嗎？愛吃臘肉，重要7點(diǎn)要切記，尤其是后2點(diǎn)常被忽略：
一、浸泡在食用臘肉前，最好提前取出來，有一個(gè)清水浸泡的過程。把臘肉放入一較大的洗菜盆內(nèi)，倒入足量清水，浸泡1-2小時(shí) 。臘肉是一種“高鹽”食材，通過浸泡，可以浸出一定量的鹽分，降低咸度。也能夠把表面的一層煙熏層浸泡變軟，更容易清洗；經(jīng)過浸泡的臘肉，質(zhì)地變得柔軟，切片的過程中不再那么堅(jiān)硬。
二、清洗煙熏是制作臘肉的重要一個(gè)環(huán)節(jié)，現(xiàn)在人們大多用大米、茶葉、白糖、橘皮等進(jìn)行快速熏制，而以前的農(nóng)家臘肉，都是用松柏枝進(jìn)行長時(shí)間熏制。這層煙熏層除了防腐，還可以使臘肉熏染了松柏枝的香氣。但是，這層煙熏物質(zhì)對(duì)人們的健康不利，一定要清洗干凈后才能食用，清洗臘肉比較困難，分享給朋友們一個(gè)小妙招：把經(jīng)過浸泡變軟的臘肉放入淘米水內(nèi)，借助于一把牙刷，用淘米水清洗三遍，一般就能清洗得比較干凈了。
三、蒸制每次炒菜前，把所需要的臘肉浸泡、清洗干凈后，還要有一個(gè)蒸制的過程。把臘肉放入一只碗內(nèi)，涼水上鍋，水沸后再小火蒸制20分鐘。經(jīng)過蒸制的臘肉質(zhì)地變得更加香軟，再切片時(shí)便變得輕而易舉，蒸制也是進(jìn)一步減鹽的過程。
四、切薄片要想把臘肉的香氣全部釋放出來，得切成薄片才行。一般飯店中，特別是一些高檔飯店，臘肉切片總是很精致，幾乎達(dá)到了薄透的地步。這樣的刀工處理，可以最大程度把臘肉里面的鹽分浸潤到菜品里面，吃起來不至于太咸；也能最大程度把臘肉的鮮香氣味釋放出來，與配菜渾然一體，每一口都能吃出臘肉的馥香。
五、炒香煸透【臘肉吃對(duì)了嗎臘肉吃著好嗎】炒制臘肉不能急，一定要小火慢炒，把臘肉炒香煸透了，要炒到肥肉部分透明。這樣的烹飪方法，主要作用與臘肉切薄片有著異曲同工的妙用：把臘肉里面的鹽分炒出來，浸潤到菜品里面；通過熱油煸炒，把臘肉的香氣最大程度釋放出來。
六、減鹽現(xiàn)在，越來越多的人開始關(guān)注高鹽飲食帶來的危害，低鹽烹飪成了健康飲食的新理念。臘肉是一種“重鹽高咸度”食材，雖然經(jīng)過了上面浸泡、清洗、蒸制、切薄片、煸炒等方法進(jìn)行了處理，仍有較重的鹽分。在炒制臘肉菜品的時(shí)候，一定要減低鹽分的用量，最多調(diào)味到“半鹽” 。
七、搭配富含維生素C的食材吃臘肉，除了要減鹽外，最重要的一點(diǎn)就是要搭配維生素C含量豐富的食材，還要多吃富含維生素C的其他食材、食物。因?yàn)榕D肉在腌制的過程中，會(huì)產(chǎn)生出一定量“亞硝酸鹽”類物質(zhì)，雖然經(jīng)過各種步驟的處理，已經(jīng)減去了大部分的亞硝酸鹽，但仍要搭配維生素C含量豐富的食材，把亞硝酸鹽的危害降到最低。
如何正確吃臘肉？重要7點(diǎn)可要牢記，特別是后2點(diǎn)容易被人們忽視。朋友們，您們還有哪些吃臘肉要注意的事項(xiàng)嗎？歡迎您積極留言評(píng)論。

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