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現(xiàn)在網(wǎng)購很方便 ， 很多城里的朋友也愛上了吃臘肉 。常見的臘肉是腌制后煙熏做成的 ， 也有愛好美食的朋友奇思妙想 ， 用醬油腌制豬肉再經(jīng)過太陽曬干做成臘肉 ， 無論哪種制作方法 ， 都抵不過正宗煙熏臘肉好吃 。今天就給朋友們分享一下農(nóng)村煙熏臘肉的腌制方法 。記得小時(shí)候在農(nóng)村 ， 每家?guī)缀醵拣B(yǎng)了幾頭豬 ， 到了年底 ， 也就是冬月末臘月初 ， 一年中天氣最冷的時(shí)候 ， 家家戶戶開始?xì)⒇i ， 這個(gè)殺年豬也是有講究的 ， 為了確保主人一家平安萬福 ， 要天不亮就起鍋燒開水 ， 豬血見不得早上的太陽 。殺完豬還得請客吃飯 ， 農(nóng)村風(fēng)俗叫做殺豬飯 ， 當(dāng)天的飯桌上擺滿了用豬肉做的各式菜 ， 大家喜笑顏開 ， 相互敬酒 ， 熱鬧得如同過節(jié) ， 那時(shí)的人也都熱情好客 ， 簡單快樂 。殺完年豬就開始腌臘肉 ， 腌肉用的調(diào)味品很簡單 ， 主要是鹽 。為了方便一整年的存放 ， 新鮮的豬肉里放了比平時(shí)多一倍的鹽 ， 家里有條件地再放上花椒粉、辣椒面 ， 然后再把拌好調(diào)料的豬肉 ， 放進(jìn)大木缸里壓實(shí)密封十來天 ， 最后把腌好的肉掛在柴房或是老屋的屋梁上開始煙熏 。臘肉煙熏的過程也是有講究的 ， 熏肉用的柴火必須是剛從山上砍回來的 ， 沒有晾干水分的樹枝或是樹干 ， 每天點(diǎn)小火慢慢烘干 ， 直到豬肉的表皮變硬 ， 顏色變得紅亮 ， 正宗的煙熏臘肉就做好了 ， 這個(gè)過程需要十幾、二十天的時(shí)間 。由于臘肉自帶咸香口味 ， 所以吃法很簡單 ， 除了蒸煮 ， 臘豬蹄、臘排骨也可以燉著吃 ， 還有很多人把臘肉煮熟或是蒸熟 ， 做成砧板肉 ， 出鍋不用炒 ， 切成片直接吃 ， 比起鹵肉 ， 砧板肉的味道更勝一籌 ， 吃剩的還能方便存放 ， 喜歡吃臘肉的朋友可以嘗試做一下 。
【農(nóng)村正宗煙熏臘肉的制作方法 正宗煙熏臘肉做法】

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