【生羊肉發(fā)綠怎么回事】羊肉出現(xiàn)發(fā)綠，則表明這樣的羊肉已風(fēng)化或變質(zhì)，食用后會對身體健康造成不利影響 。
肉類腐敗可分為以下四個階段：
1、尸僵階段：剛屠宰不久的豬肉蛋白質(zhì)會凝固 ， 肌纖維變硬，其硬度是原來的10到40倍 。此時的豬肉不易燒爛 ， 吃口既不香也不鮮 ， 也不利于消化吸收；
2、后熟階段：肉尸內(nèi)的糖原繼續(xù)分解，氨基酸、肽類等風(fēng)味物質(zhì)不斷形成，肌肉纖維間的液體滲回肌漿，肉質(zhì)變得有彈性 。燒煮加工此階段豬肉，汁多、芳香、味美，也易消化吸收；
3、自溶階段：肉尸組織中的酶繼續(xù)發(fā)揮作用，

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