出現(xiàn)此情況的原因及解決方法如下:
1、鹵肉發(fā)干可能是煮東西時(shí)火開得過大，油脂性原料鹵得過少，鹵得不夠軟；
2、鹵貨注意要用小火，微沸，切不可大火翻滾；
3、多鹵貨，日久鹵水越來越醇厚，脫水發(fā)干的問題自然也就迎刃而解；
【鹵肉發(fā)干怎么辦】4、另外柜臺(tái)對(duì)著風(fēng)口、存貨回鍋次數(shù)太多、鹵水中油脂太少，調(diào)整用量即可 。

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