材料：雞腳500克、沙姜粉20克、鹽3茶匙、海天鹽焗雞粉半包。
蘸料： 鮮沙姜50克、生抽1湯匙、水2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少許 。
制作方法：
1、雞腳洗凈剪去趾甲，鍋里放清水，倒入適量的白酒去腥，把雞腳放進開中火煮至剛熟 。
2、煮熟的雞腳倒出瀝干，放進涼開水中反復浸泡，直至雞腳完全降溫，然后放在冰水里繼續(xù)浸泡 。
3、另用一鍋倒入800克清水 ， 加入材料中的沙姜粉、鹽、鹽焗雞粉放爐上煮沸 。
4、把調(diào)味水徹底放涼后倒入浸泡好的雞腳，放冰箱冷藏一夜入味 。制作調(diào)味水這部最好先做，這樣等雞腳做好了 ， 調(diào)味水也放涼了，省了時間 。
【客家咸香脆皮雞腳做法】5、準備蘸料：鮮沙姜去皮跺成碎，放鍋里加少許油煸炒一下 ， 然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少許麻油增香即成 。

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