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面食是北方人最常吃的一種主食，自古就有南米北面的說法。包括：面條、包子、饅頭、花卷等一系列面食制品都是北方人的最愛。
隨著物流水平的發(fā)展，很多南方人也吃到了北方人經(jīng)常吃的面食。但是如今卻有這樣一種說法。面食發(fā)酵過程中的酵母菌容易導(dǎo)致胃病 ，這可讓很多人犯了難，這種說法究竟有沒有科學依據(jù)呢?不妨一起學習。
酵母究竟是什么?它發(fā)酵的面真的會導(dǎo)致胃病嗎?常說的酵母是什么?
酵母是一種真菌，常用于發(fā)酵面包、呈黃白色，形狀大多數(shù)為圓形或者卵形。
酵母不屬于添加劑或化學藥劑，是一類天然的真菌發(fā)酵劑 。
為什么會有人認為酵母對胃不好呢?
這大概是由于二氧化碳的緣故。二氧化碳是空氣中的一種常見氣體，二氧化碳溶于水后，會發(fā)生化學反應(yīng)生成碳酸。碳酸呈現(xiàn)弱酸性 ，我們常喝的可樂、雪碧等飲料也含有碳酸成分。
酵母在發(fā)酵的過程中就會產(chǎn)生二氧化碳這種氣體，很多人會擔心吃了這種面團后，體內(nèi)還會繼續(xù)產(chǎn)生二氧化碳，致使碳酸過多 ，引發(fā)各種胃病。
其實，這種說法是完全不正確的。
【酵母發(fā)酵的面食對胃不好酵母發(fā)面對胃好不好】因為他們沒有考慮過酵母菌是否屬于真菌。真菌在高溫下(超過六十度)就會失活變成無機物質(zhì) 。也就是說蒸煮饅頭的過程中，面粉中含有的酵母真菌都會失活，人吃下去也不會繼續(xù)生成二氧化碳了。
并且就算體內(nèi)有二氧化碳也不會生成大量碳酸。要知道，你每天呼吸的空氣中也含有大量二氧化碳，如果碳酸這么容易就生成，是不是連呼吸都要戒掉呢?
看來酵母會導(dǎo)致胃病這個說法，純粹是缺乏科學知識鬧得一個笑話。吃面食不僅不會引發(fā)胃病，面食還是保護腸胃的健康食物。
酵母制成的面食不僅不傷胃，還對胃病患者大有好處面食更容易消化
相對于米飯來說，面包、饅頭等面食更容易消化吸收 。對那些消化能力差，患有腸道疾病的人來說，面食是一種更容易消化的食物，多吃面食可以減輕腸胃的負擔。面食由于制作方法的原因，屬于堿性食物 ，可以中和腸胃中多余的胃酸，有效保護胃黏膜，避免胃黏膜受到胃酸腐蝕造成胃潰瘍、胃炎等病癥。
胃部不適的人群，可以選擇用面條、包子、面包等食物作為每天的主食。再搭配瓜果蔬菜，既保證了能量的供給，也滿足了胃部健康的需要。面食可以稱得上是養(yǎng)胃的好食材。
酵母中的酶能夠促進消化
饅頭面包等酵母發(fā)酵過的食品，在蒸熟后酵母體內(nèi)的酶會殘留在這些面食之中。這些生物酶是很好的消化助推器 ，它可以幫助分解面粉中的淀粉和各種營養(yǎng)物質(zhì) ?？梢圆糠执嫖覆肯淖饔?nbsp;，對于腸胃弱的人是很有好處的。
但是也要注意適量食用 ，不能因為面食比大米易消化就暴飲暴食。那樣不僅會加重腸胃負擔，也會導(dǎo)致肥胖等問題的產(chǎn)生。
酵母作為一類真菌可真是大有益處，不僅可以促使面食發(fā)酵易消化，還能在制作時促使面發(fā)出一種揮發(fā)性有機物質(zhì) ，形成面食特有的香味。
我們家庭在發(fā)酵面粉時，經(jīng)常會用到酵母。為了發(fā)酵的效果更好，酵母菌的日常保存就很重要，如果酵母保存不當 ，那面粉的發(fā)酵效果自然會大打折扣。
家用酵母如何保存，三個重點要記牢1、用不完的酵母不要二次回收
我們每次發(fā)酵面粉時，要估算好酵母的用量。一般100g的面粉用1g左右的酵母就足夠了。
但是我們在日常取用時，往往不能做到絲毫不差，那么多出來的這些酵母千萬不能回收，一定要將它們丟到垃圾桶內(nèi) 。如果將它重新放回罐中，可能會導(dǎo)致酵母粉被污染。
保存時不要放在陽光下或者溫度高的地方
氣溫是酵母保存的最大危害，很多家庭如果不注意這個細節(jié) ，將它放置在陽光照射的地方或是氣溫高的地方。酵母就會因為過高的溫度而開始失活。從而大大影響保存效果。
保存容器要密封好
酵母一般是去除掉水分之后制成的粉末狀物質(zhì) ，如果保存的罐體不密封好，那空氣中的水分就會進入罐體，導(dǎo)致酵母受潮 ，自然也會造成污染。
酵母是一種天然的發(fā)酵劑，它不僅不會對胃部造成負擔，并且還會對胃部養(yǎng)護、促進消化具有幫助效果。胃病患者在享受美味的面包時。也要記得酵母為我們做的貢獻啊。

【參考資料】
1、了不起的酵母菌·東方網(wǎng)·2016.8.23
2、吃米和吃面到底哪個好?網(wǎng)友吵翻：終于知道真相·科普中國·2018.1.28
3、盤點中國十大面條，都有啥優(yōu)缺點?·生命時報·2013.7.15

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