1、食材：面粉500克，豬瘦肉350克，肉皮凍200克，姜末20克，蔥末10克，紹酒8克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，白糖12克 ， 胡椒粉1克，酵母13克 。
2、將面粉放入容器內(nèi) ， 參加酵母拌勻 ， 再參加溫水250克和勻成面團 ， 靜餳1小時 。
3、豬瘦肉洗凈，瀝去水，剁成末，放入容器內(nèi)，參加紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，參加清水150克攪勻上勁，再參加切成細粒的肉皮凍、姜末、蔥末拌勻成餡 。
【小籠包調(diào)餡方法】4、將面團搓成條，揪成60個劑子，逐一按扁，搟成圓薄皮 ， 放上餡，提褶收口捏嚴成小籠包生坯，擺入籠屜 。全數(shù)制好后入蒸鍋內(nèi)用大火蒸至熟透掏出即成 。

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