溫度在15度左右最佳，如果溫度過高，蒜的發(fā)酵速度會加快，容易發(fā)黃腐爛 ， 醋液也會渾濁 。
正確腌漬方法：
材料：
紫頭蒜1000克，米醋500克 。
制作步驟：
【淹蒜室內(nèi)溫度有限制】1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干 ， 放入陶罐或玻璃罐 ， 內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，將蓋子蓋好；
3、將其置于10度至15度 ， 最好能曬到陽光的條件下 ， 泡制10天左右蒜呈翠綠色即可移至陰涼處儲藏 。

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