發(fā)面里面堿放多了的解決辦法如下：
1、應(yīng)推遲一段時(shí)間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉 。如果時(shí)間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時(shí)，分泌出大量的酵素和乳酸，當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽 。這就使面團(tuán)既無酸味，又無堿味 。
【發(fā)面里面堿放多了怎么辦】2、可適當(dāng)加些老面 ， 也叫面肥，同時(shí)加些生面，重新揉和在一起 。加生面是因?yàn)槔厦娑嗔司蜁Ю厦嫖叮艉玫酿z頭也就不爽口，適當(dāng)加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟 ， 清甜可口 。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，每加50克老面，需加200克到250克生面 。

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