紅茶的發(fā)酵主要是內(nèi)源性酶促發(fā)酵反應(yīng)，即茶葉本身所含的酶，其中以多酚氧化酶和過氧化酶對多酚類物質(zhì)的氧化作用為主體 。而黑茶的發(fā)酵是在酶、微生物、濕熱三種動力綜合作用下，引起葉內(nèi)物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化從而發(fā)酵完成的 。
【黑茶與紅茶有哪些區(qū)別】茶葉，指茶樹的葉子和芽 。別名茶、槚(jiǎ) 。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如"菊花茶"等;用各種藥材泡制的"涼茶"等，在中國文學(xué)中亦稱雷芽 。

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