【怎么辨別面粉發(fā)酵好了沒(méi)】手觸法：用（不下落不回彈），就說(shuō)手指輕輕按壓面團(tuán)，手指離開(kāi)面團(tuán)后，其表面出現(xiàn)按壓的凹陷明面粉發(fā)酵成熟了，因?yàn)榘l(fā)酵成熟的面粉有適宜的彈性和柔軟的伸展性 。如果按壓后很快回彈（恢復(fù)原狀）是因?yàn)榘l(fā)酵不足，但面團(tuán)繼續(xù)下陷就說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度了 。
發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程 。發(fā)酵有時(shí)也寫作酦酵，其定義由使用場(chǎng)合的不同而不同 。通常所說(shuō)的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過(guò)程 。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用 。其也是生物工程的基本過(guò)程 ， 即發(fā)酵工程 。對(duì)于其機(jī)理以及過(guò)程控制的研究，還在繼續(xù) 。

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