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我們常吃的饅頭 ， 通常由兩種發(fā)酵的方法：用老面發(fā)酵或用酵母發(fā)酵 。前者因?yàn)樾实偷葐栴}現(xiàn)在已很少人在用了 ， 大多數(shù)家庭或者廠家都會(huì)選擇酵母發(fā)酵 。而酵母的本質(zhì)是一種真菌 ， 此時(shí)不少民眾就提出了疑問：真菌聽上去很可怕 ， 那么經(jīng)常吃酵母發(fā)酵的饅頭會(huì)不會(huì)對(duì)身體有影響呢？
要知道這個(gè)問題的答案 ， 我們首先要弄清楚啥是酵母、它是如何起到發(fā)酵作用的 。如前述 ， 酵母是一種真菌 ， 但它不是產(chǎn)毒的真菌 ， 而是一種天然發(fā)酵劑 。它是一種兼性厭氧微生物 ， 主要功能是在缺氧時(shí)可以把糖分解成酒精和二氧化碳 ， 從而起到發(fā)酵的作用 ， 對(duì)塑造饅頭松軟的口感有著不可或缺的作用 。也就是說 ， 酵母不僅不會(huì)對(duì)人體有害 ， 還是當(dāng)今饅頭生產(chǎn)中的重要成分 ， 如此看來 ， 那些“唯酵母發(fā)酵有害論”便是不攻自破了 ， 我們是可以放心吃酵母發(fā)酵的饅頭的 。其次 ， 食用酵母發(fā)酵的饅頭還有諸多好處 ， 例如：酵母菌在發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生B族維生素（如煙酸、葉酸等）和蛋白質(zhì) ， 能給饅頭帶來更多的營養(yǎng)物質(zhì) ， 對(duì)人體有益；酵母本身也是一種益生菌 ， 它通過增加淀粉的糊化程度 ， 使饅頭更易被人體吸收 ， 可以減少腸胃的負(fù)擔(dān) 。此外 ， 使用酵母進(jìn)行饅頭的發(fā)酵 ， 比用其他發(fā)酵劑要好一些 ， 如：相比于用老面發(fā)酵 ， 酵母發(fā)酵出來的饅頭更松軟可口 ， 且有酵母的香味 ， 面筋筋道更足；相比于用泡打粉發(fā)酵 ， 因泡打粉中會(huì)含有少量鋁 ， 過多食用可能會(huì)增加患老年癡呆等病癥的風(fēng)險(xiǎn) ， 而用酵母發(fā)酵就更加健康、安全一些 。
介紹完酵母發(fā)酵饅頭的種種好處 ， 此時(shí)我們回到問題的本身：經(jīng)常吃酵母發(fā)酵的饅頭會(huì)不會(huì)對(duì)身體有影響？其實(shí) ， 解決這個(gè)問題的關(guān)鍵 ， 不僅在酵母 ， 還在饅頭 。如上文所說 ， 吃酵母發(fā)酵出來的饅頭 ， 能給人體補(bǔ)充必要的營養(yǎng)物質(zhì) ， 對(duì)人體有益；但是并不是所有人都適合經(jīng)常吃饅頭 。對(duì)于健康人群來說 ， 饅頭也是主食的一種 ， 只要你喜歡 ， 饅頭是可以代替米飯的；但對(duì)于糖尿病患者來說 ， 饅頭就不那么友好了 。因?yàn)轲z頭屬于高GI值食物 ， 會(huì)對(duì)升血糖有較大促進(jìn)作用 ， 糖尿病人不建議經(jīng)常吃 ， 可以少量食用 ， 且盡量選擇以燕麥、蕎麥等制作而成的粗面饅頭 。所以說 ， 經(jīng)常吃酵母發(fā)酵的饅頭對(duì)身體有什么影響 ， 得因人而異 ， 可不能一概而論哦 。
本期作者：趙力超 吳曉彤
審稿：趙力超 | 美編：陳楚欣
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【經(jīng)常吃酵母發(fā)酵的饅頭對(duì)身體有影響嗎 常吃酵母發(fā)的饅頭對(duì)身體有害嗎】
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