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長期吃酵母蒸的饅頭，是好還是壞？為了家人健康，不懂的要看一看
對(duì)于經(jīng)常吃面食的人來說，酵母肯定不陌生，它是用來發(fā)面的，做饅頭、包子、花卷、餡餅都少不了。街上賣的又白又胖的大饅頭，也都是用酵母蒸出來的，發(fā)酵快速，面食柔軟，受到大家的喜愛。
不過，酵母是一種細(xì)菌，長期吃用酵母蒸的饅頭，到底是好還是壞呢？對(duì)身體有沒有影響呢？最近很多粉絲提出了這個(gè)擔(dān)心，今天我們就來說一說，為了家人的健康，不懂的快看一下。
平時(shí)常用的酵母（粉）屬于干酵母，它的成分很簡單，除了酵母菌，還有一種食品添加劑，就是山梨醇酐單硬脂酸脂，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、消泡劑，正常用量下是無害的。
那酵母有沒有害呢？
酵母是一種微生物，在營養(yǎng)學(xué)上被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源”，它含有人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)以及酶類。對(duì)人體有益而無害。
那么在發(fā)酵過程中，酵母會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)嗎？
酵母發(fā)酵分為2個(gè)過程，即有氧呼吸和無氧呼吸，具體的反應(yīng)可以看看下面的2張圖。
可見，酵母菌發(fā)酵，就是糖類轉(zhuǎn)化為水、酒精、二氧化碳以及能量的過程，這幾種物質(zhì)也都是無害的。因?yàn)楫a(chǎn)生了氣體，所以面團(tuán)才會(huì)不斷膨脹，變得又大又軟。
因此，長期吃酵母蒸的饅頭，是一件好事，能給身體補(bǔ)充很多營養(yǎng)物質(zhì)，而且發(fā)酵后的食物更容易消化，特別適合消化能力弱的人群。
為什么有時(shí)候用酵母發(fā)面，幾個(gè)小時(shí)都沒變化，和死面一樣？牢記3個(gè)技巧，發(fā)面快又好。
1、酵母要“足量”，和面粉的比例是1:100，太少了發(fā)酵肯定慢。
2、溫度要合適，微生物的活性受溫度影響，最合適酵母菌發(fā)酵的溫度是40℃，夏天放在能曬到太陽的地方，冬天放進(jìn)烤箱、發(fā)酵箱、暖氣片旁，或是燒熱的蒸鍋里，都能加快發(fā)酵。
3、通過反應(yīng)過程來看，二氧化碳是由葡萄糖分解而來，那么我們可以加入一些葡萄糖或白糖，就能產(chǎn)生更多的氣體，加速發(fā)酵。
除了酵母，還有哪些東西能發(fā)面呢？
米酒、釀造醋、糧食酒中都含有一定量的酵母菌，酸奶中也含有可發(fā)酵的活菌，加入這4樣，也能發(fā)面。
面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間太久，有一股酸味怎么辦？
這是二氧化碳和水結(jié)合生成了碳酸，產(chǎn)生酸味，可以加入2克左右的食用堿，把面團(tuán)重新揉一揉，就不會(huì)有酸味了。不過加入食用堿后，中和反應(yīng)會(huì)重新產(chǎn)生大量的二氧化碳和水，揉好后要馬上制作，不然還會(huì)變酸。
酵母的運(yùn)用，使發(fā)面變得簡單，而且容易保存，所以目前市面上的發(fā)面食品，都是用酵母制作的，可以放心吃，對(duì)身體沒有任何影響，而且還有很多好處。
還有一點(diǎn)要說，饅頭里沒有活的酵母菌的，經(jīng)過高溫蒸制，酵母菌早就被燙死了。
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【長期吃酵母蒸的饅頭酵母發(fā)酵的饅頭經(jīng)常吃好嗎】

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