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文章插圖
一、牛奶營(yíng)養(yǎng)與健康的利弊是什么
一、牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能牛奶是母牛產(chǎn)犢后從乳腺分泌出來(lái)的一種白色或稍帶微黃色的不透明的膠體性液體，是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種食品。長(zhǎng)久以來(lái)人們就很關(guān)心牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值問(wèn)題，所以關(guān)于牛奶的研究也非常多，絕大多數(shù)人認(rèn)為牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、食用方便，是接近完美的、最理想的天然食品。但是前一段時(shí)間，社會(huì)上有人大肆宣傳提出的“牛奶有害論”吸引了公眾的目光，引發(fā)了人們關(guān)于牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的爭(zhēng)議。牛奶的化學(xué)成分很復(fù)雜，至少有100多種，其主要成分由水、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、磷脂、無(wú)機(jī)鹽等組成。牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的組成并不固定，會(huì)隨著奶牛的品種、飼養(yǎng)方法、泌乳期、年齡、季節(jié)、擠奶因素、加工方法等多種因素而變化。普通牛奶的主要化學(xué)成分含量為：水分87.5% ，脂肪3.5% ，蛋白質(zhì)3.4% ，乳糖4.6% ，無(wú)機(jī)鹽0.7% 。牛奶中對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括乳蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)、維生素及水分(《動(dòng)物科學(xué)與動(dòng)物醫(yī)學(xué)》， 2000 ， 17(5)∶67-67) 。二、牛奶與骨質(zhì)疏松和某些癌癥的關(guān)系目前關(guān)于“牛奶有害論”主要集中于牛奶對(duì)骨質(zhì)疏松和某些癌癥(如前列腺癌、卵巢癌、乳腺癌等)的關(guān)系，分析如下。鈣攝入不足或流失過(guò)多可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，而過(guò)量攝入蛋白質(zhì)確實(shí)可能影響鈣在體內(nèi)的保留從而引發(fā)骨質(zhì)疏松。據(jù)報(bào)道，骨質(zhì)疏松發(fā)病率最高的正是那些牛奶和奶制品消費(fèi)高的國(guó)家如美國(guó)、瑞典、芬蘭等，而飲食中乳制品很少的亞洲國(guó)家，骨折發(fā)生率最低，這可能與牛奶及奶制品過(guò)量的蛋白質(zhì)有關(guān) 。但是我國(guó)居民膳食中的蛋白質(zhì)水平并未達(dá)到西方居民那種過(guò)量的程度。人體每天需要75—85克的蛋白質(zhì) ，我國(guó)居民蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是植物性蛋白質(zhì) ，一杯200ml牛奶含蛋白質(zhì)只不過(guò)7克，僅占一個(gè)輕體力活動(dòng)男人一日推薦量的10% ，所以每日飲用一杯牛奶并不會(huì)使人體攝入蛋白質(zhì)過(guò)量，也不會(huì)導(dǎo)致鈣的流失。恰恰相反，我國(guó)居民骨質(zhì)疏松主要是由膳食中鈣含量較低引起，每日鈣攝入量不到400mg ，通過(guò)每日適量飲用牛奶可補(bǔ)鈣，預(yù)防老年骨質(zhì)疏松。美國(guó)人骨質(zhì)疏松發(fā)病率較高，主要是因?yàn)橐恍┟绹?guó)人將牛奶當(dāng)水喝，飲用過(guò)量，每天可達(dá)1000ml以上(含鈣1500mg) ，同時(shí)進(jìn)食大量的肉類，其蛋白質(zhì)攝入總量每天超過(guò)120克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出人體的正常需要，尿鈣排泄增多，鈣流失增加，故導(dǎo)致骨質(zhì)疏松發(fā)病率升高。當(dāng)然影響骨質(zhì)疏松的因素還有很多，缺乏運(yùn)動(dòng)、飲用碳酸飲料如可樂(lè)、絕經(jīng)、大量進(jìn)食蛋白質(zhì)等均是危險(xiǎn)因素。牛奶含鈣高，且同時(shí)還有促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì) ，是補(bǔ)鈣的最佳食物，但要適量的飲用才能起到積極的作用。
二、為什么喝牛奶腹瀉
牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體的好處不必多說(shuō) ，但不是人人都能享受牛奶帶來(lái)的好處的，很多人喝了一些牛奶就開始拉肚子了，這是為什么呢？主要是他們不能很好的吸收牛奶中的乳糖導(dǎo)致的，這種情況在中國(guó)等亞洲地區(qū)比較多見。不是過(guò)敏很多人有這種說(shuō)法說(shuō)：“我不能喝牛奶，我對(duì)牛奶過(guò)敏，一喝就拉肚子” 。其實(shí)他們中的絕大多數(shù)不是對(duì)牛奶過(guò)敏，而是對(duì)牛奶中的乳糖不吸收，要知道所謂“過(guò)敏”一般都會(huì)有皮膚瘙癢、發(fā)紅或者哮喘等癥狀。而他們喝了牛奶或者奶粉就會(huì)出現(xiàn)腹脹腹瀉的情況，叫做乳糖不耐受。乳糖是什么？乳糖是一種雙糖，廣泛存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中。每100毫升牛奶中就含有大約4.5克的乳糖。乳糖在人的小腸內(nèi)被乳糖酶分解為葡萄糖和半乳糖之后，才可以被吸收。其實(shí)我們?cè)趧偝錾鷷r(shí)是可以分解乳糖的，只不過(guò)后來(lái)分解乳糖的這種酶的含量開始逐漸降低，以至于長(zhǎng)大后無(wú)法分解乳糖，造成乳糖不吸收。乳糖不耐受是怎么一回事？乳糖不耐受簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是乳糖在小腸內(nèi)無(wú)法被分解吸收，導(dǎo)致乳糖進(jìn)入大腸，導(dǎo)致腸內(nèi)滲透壓高，水分無(wú)法吸收，從而發(fā)生腹瀉，其原理有點(diǎn)類似于瀉藥。對(duì)于喝了牛奶就腹瀉腹脹或肚子不舒服的人一般都是因?yàn)槿狈σ环N叫乳糖酶的消化酶。喝進(jìn)去的牛奶有大量乳糖，而他們沒(méi)有乳糖酶，乳糖無(wú)法被分解吸收，大量未經(jīng)消化的乳糖抵達(dá)大腸。大腸內(nèi)的一些細(xì)菌利用乳糖發(fā)酵，產(chǎn)生大量氣體，則會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉，以及放屁等癥狀。乳糖不耐受輕者腹脹，重者喝完牛奶沒(méi)多久就要跑廁所。
【喝牛奶就拉肚子是怎么回事怎樣去喝牛奶最好呢】三、在晚上睡前喝牛奶好嗎
臨睡前喝牛奶有什么好處1)牛奶中含有鉀，可使動(dòng)脈血管壁在血壓高時(shí)保持穩(wěn)定，使中風(fēng)危險(xiǎn)減少一半;2)可以阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛;3)酸牛奶和脫脂乳可增強(qiáng)免疫功能，阻止腫瘤細(xì)胞增長(zhǎng);4)牛奶中的酪氨酸能促進(jìn)快樂(lè)激素-血清素的大量增長(zhǎng);5)牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率;6)牛奶中的鐵、銅和維生素A有美容作用，使皮膚光滑和豐滿;7)牛奶的含鈣量豐富，能增強(qiáng)骨骼和牙齒，使骨骼萎縮減少一半，每天飲用一升牛奶，就可補(bǔ)足每天對(duì)鈣質(zhì)需要的80% ，常喝牛奶不用再行補(bǔ)鈣。8)牛奶中的鎂促使心臟和神經(jīng)系統(tǒng)耐疲勞;9)牛奶中的鋅能促使傷口更快地愈合;10)牛奶中的維生素B2可提高視力;11)常飲牛奶可防止動(dòng)脈硬化。牛奶“危害論”站不住腳從上世紀(jì)80年*始，關(guān)于牛奶“危害”的研究不斷出現(xiàn) 。去年國(guó)外有研究稱大量飲用牛奶會(huì)增加卵巢癌發(fā)病率;多喝牛奶卻更易骨折;過(guò)量飲用牛奶或吃乳制品可能引發(fā)心肌梗死和腦梗塞。還有專家懷疑前列腺癌、乳腺癌等都與牛奶中的激素有關(guān) 。針對(duì)這些觀點(diǎn) ，范志紅教授指出，這些說(shuō)法是建立在針對(duì)西方人群的調(diào)查基礎(chǔ)上的。西方人的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高蛋白、高脂肪，再加上大量的牛奶、奶酪、冰淇淋等，但中國(guó)人的蛋白質(zhì)攝入則是普遍不足。從膳食結(jié)構(gòu)來(lái)看，牛奶為人體提供的蛋白質(zhì)比例是很小的，只能起到補(bǔ)充作用。其次是鈣的問(wèn)題。中國(guó)有幾千萬(wàn)中老年骨質(zhì)疏松患者，他們中的絕大多數(shù)人以前都不喝牛奶或者喝得很少。事實(shí)上，牛奶中富含鈣、鎂、鉀等金屬元素，總體呈弱堿性，不會(huì)分解骨骼中的鈣質(zhì) ，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。對(duì)于糖尿病、皮膚過(guò)敏等問(wèn)題，范教授指出，研究發(fā)現(xiàn)6個(gè)月以前的嬰兒如果接受了牛奶蛋白，成年后患糖尿病的幾率會(huì)增加;4—6個(gè)月的孩子用牛奶喂養(yǎng) ，有可能增加皮膚過(guò)敏的發(fā)病率。因此在嬰兒時(shí)期要提倡喝母乳，少喝牛奶。“牛奶致癌論”近年來(lái)受到不少研究者的關(guān)注。他們的依據(jù)是世界乳癌學(xué)會(huì)渥太華會(huì)議的一個(gè)研究報(bào)告。該報(bào)告說(shuō)奶牛被注射生長(zhǎng)激素后，牛奶中會(huì)出現(xiàn)一種叫IGF—Ⅰ的生長(zhǎng)激素，它會(huì)導(dǎo)致乳腺癌等癌癥牛奶里有中國(guó)人最缺的維生素牛奶有催眠鎮(zhèn)靜作用，早晨正是人們精力旺盛地學(xué)習(xí)和工作時(shí)間，喝牛奶后使人有昏昏欲睡的感覺(jué) ，反而對(duì)學(xué)習(xí)和工作不利，所以最好不要在早晨空腹喝牛奶。我們知道生活中有一些微小的習(xí)慣，能夠有效的幫助我們改善一些身體狀況，只有良好的睡眠才能保證我們平時(shí)有更多經(jīng)歷工作學(xué)習(xí) ，通過(guò)了解臨睡前喝牛奶的好處，我們知道臨睡前喝一杯牛奶能提高我們的睡眠質(zhì)量，而且長(zhǎng)期飲用牛奶還能補(bǔ)充體內(nèi)所需的鈣質(zhì) ，同時(shí)也能很大程度的幫助我們改善皮膚問(wèn)題。
四、怎樣去喝牛奶最好呢
第一，喝牛奶之前我們應(yīng)該先進(jìn)食因?yàn)榭崭购扰Ｄ滩坏珜?duì)身體不好，還很大的減少了我們對(duì)牛奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，所以，我們喝牛奶前一定要先進(jìn)食，哪怕吃點(diǎn)面包、餅干等的都行的。第二，選擇喝牛奶的時(shí)間選擇喝牛奶的時(shí)間也是有一定的規(guī)律的，早餐過(guò)后，喝一杯牛奶，這樣不僅補(bǔ)充了自身的營(yíng)養(yǎng) ，還能夠給一天的工作提供能量動(dòng)力，晚上睡覺(jué)前喝一杯牛奶，這樣有利于晚上身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收!第三，喝加熱的牛奶當(dāng)然，這個(gè)冬天的時(shí)候大家基本上都喝加熱的牛奶的，夏天就有點(diǎn)沒(méi)必要了，冬天，秋天等時(shí)候，讓牛奶先加熱一下，這樣更加有利于身體對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)的吸收，當(dāng)然，也不能加熱過(guò)熱，一般在50°左右就行的。第四，不要和其它飲料一起喝喝完牛奶，我們就不要再喝其它飲料了，或者說(shuō)喝完其它飲料，我們就不要再喝牛奶了，畢竟現(xiàn)在飲料都有各種酸性含量，如果喝牛奶發(fā)生中和，我們不但吸收不到有必要的營(yíng)養(yǎng)物種，還可能給我們的身體造成一定的影響的。

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喝牛奶就拉肚子是怎么回事 怎樣去喝牛奶最好呢

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