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清香篇大國(guó)白酒一文理清6大品牌38款清香白酒（附活動(dòng)價(jià)表）

文章插圖
接上文。
在寫這篇文章查閱資料的時(shí)候，我突然發(fā)現(xiàn)整個(gè)系列的順序錯(cuò)了，清香型白酒應(yīng)該放在第一篇來寫。因?yàn)榍逑阈桶拙茟?yīng)該是中國(guó)蒸餾酒的鼻祖，所有香型都源自清香，下文細(xì)說。
釀造：清香型白酒分為：大曲清香、小曲清香、麩曲清香三種。
何為“曲” 。
白酒的釀造過程就是將谷物轉(zhuǎn)化為酒精的過程。先將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖份，再將糖份轉(zhuǎn)化為酒精。這一過程就需要曲霉和酵母來進(jìn)行催化反應(yīng)，這個(gè)催化劑就是“酒曲” 。
三種“曲”有何區(qū)別。
首先，制曲原料不同 。大曲以麥子、豌豆等為原料；小曲以米作為原料，還會(huì)酌情加入草藥；麩曲以麥麩皮為原料。
其次，成曲形狀不同 。大曲會(huì)被做成磚塊狀，一般重一公斤以上，所以也叫“磚曲”；小曲多為球狀，鵪鶉蛋大小；麩曲就比較隨意了。
所以繞了一圈，才發(fā)現(xiàn)，大小曲名稱由來只是因?yàn)?。。。一個(gè)“大”，一個(gè)“小”，僅此而已。。。
最后，各地對(duì)酒的需求不同，選用的曲也不盡相同。
大小曲無所謂好與壞，只因各地喜好不同。因其曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜，大曲清香白酒最廣泛 。小曲清香酒，也有自己的特色，酒味醇甜，香氣優(yōu)雅，但不如大曲酒的馥郁，西南地區(qū)廣為使用，比較有名的，如江小白、玉林泉等。而麩曲在三種曲中成本最低，最大的優(yōu)勢(shì)是出酒率高，北方地區(qū)常見，各種二鍋頭基本都是麩曲清香酒。
清香白酒追求的是一個(gè)“凈”字，講究“一清到底”，釀造使用的是陶缸，每個(gè)缸體都不大，埋于地下。缸內(nèi)必須保持潔凈，以防止微生物、雜菌對(duì)發(fā)酵過程的干擾，如果有缸體破裂，都會(huì)立刻換掉。在蒸培過程中依舊講究“清蒸”，總之這個(gè)“凈”字貫穿整個(gè)清香白酒的釀造過程，這和其他香型白酒釀造過程完全相反。
已故酒界泰斗秦含章老先生就讓人轉(zhuǎn)告周總理，“如果一定要喝酒，建議杏花村汾酒。”，因?yàn)樗冋蓛?。
雖然現(xiàn)在的釀酒技術(shù)對(duì)于酒中有害物質(zhì)的過濾和當(dāng)時(shí)已經(jīng)不可同日而語，但也從側(cè)面說明清香型白酒對(duì)于純凈感的追求。
茅臺(tái)集團(tuán)領(lǐng)路人季克良和秦老合影
正因?yàn)樽非蟆耙磺宓降住辈惶砑悠渌o料，清香白酒釀造過程是三大香型里最“簡(jiǎn)單的”（這里說得簡(jiǎn)單，也是相對(duì)其他香型，并不是隨隨便便就能釀的），也是三大香型里出酒率最高的 。所以在建國(guó)以后直至改革開放初期，汾酒一直都是白酒扛把子。
歷史：從國(guó)內(nèi)的白酒發(fā)展史來說，清香白酒一直都是作為老大般的存在（“汾老大”的名號(hào)絕非浪得虛名）。
往遠(yuǎn)了說，網(wǎng)上比較通行的說法是從元朝蒸餾技術(shù)傳入中國(guó)，咱才有了真正意義上的白酒（之前都是米酒、黃酒，因?yàn)闆]有蒸餾這一道工序所以酒的度數(shù)不高，也高不了，多為濁酒，酒液是渾濁的）。高粱經(jīng)過酒缸發(fā)酵，經(jīng)過蒸餾得到的酒就是咱現(xiàn)在的清香型白酒。
而隨著山西晉商遍布全國(guó)，也把清香白酒的蒸餾技術(shù)帶到了全國(guó)，融合當(dāng)?shù)蒯劸铺攸c(diǎn)有了現(xiàn)如今的各大香型。
籠統(tǒng)點(diǎn)說，往西進(jìn)入陜西陶缸中加入泥有了鳳香，往四川高粱+泥窖成了濃香，往貴州石窖+當(dāng)?shù)仫L(fēng)土有了醬香。（這個(gè)后面會(huì)再寫一篇有關(guān)全部香型的文章細(xì)說）
秦老曾為汾酒寫過一首絕句：“萬里銀裝壓早春，四方結(jié)隊(duì)學(xué)汾珍，三杯竹葉馳名久，五好杏花茁異新 ?！?br /> 論歷史，汾老大并不遜色于茅臺(tái)和五糧液，甚至比他們更有歷史底蘊(yùn) 。
往近代看，1915年的那屆傳奇展會(huì)——巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì) 。
那屆博覽會(huì)其實(shí)也是被茅臺(tái)拿來無限炒作之后才為咱們所熟知，當(dāng)時(shí)的獲獎(jiǎng)名單里來自中國(guó)的的商品多達(dá)1211個(gè) 。而茅臺(tái)僅僅只獲得了一個(gè)“銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?，具體是什么名次呢？看看下表就知道了。
無意中發(fā)現(xiàn)百度百科的錯(cuò)誤，獎(jiǎng)項(xiàng)名次中丙等不是金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露强陬^獎(jiǎng)勵(lì)，后面的說明文字有提到，自相矛盾。
獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置，共6個(gè)，分別為：
1、大獎(jiǎng)?wù)?Grand Prize)——甲等——57個(gè)
2、榮譽(yù)獎(jiǎng)(Medalof Honor)——乙等——74個(gè)
3、金獎(jiǎng)(Gold Medal)——丁等——258個(gè)
4、銀獎(jiǎng)（Silver Medal)——戊等——337個(gè)
5、銅獎(jiǎng)（Bronze Medal)——已等——258個(gè)
6、獎(jiǎng)詞(Honorable Medal，無獎(jiǎng)牌)——丙等——227個(gè)
中國(guó)參選商品共計(jì)1211個(gè)獲獎(jiǎng)產(chǎn)品。
這屆神奇的博覽會(huì)獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置上銀獎(jiǎng)并不是第二名，而是第四名，丙等獎(jiǎng)也不是第三名，而是第六名。
茅臺(tái)僅僅只是337個(gè)銀獎(jiǎng)之一，連400強(qiáng)都進(jìn)不去。為什么茅臺(tái)可以說自己是金獎(jiǎng)得主呢？因?yàn)楫?dāng)時(shí)的組委會(huì)給所有獲獎(jiǎng)商品頒發(fā)的都是“鎏金銅牌”+證書，所以茅臺(tái)硬要說自己拿了金牌也沒毛病，只不過是避重就輕，偷換了一個(gè)概念來給自己貼金罷了。
只有汾酒在當(dāng)時(shí)的獲獎(jiǎng)紀(jì)實(shí)中被直接提到品牌，其他如寶豐、老白干、瀘州、西風(fēng)包括茅臺(tái)都存在爭(zhēng)議，因?yàn)楂@獎(jiǎng)名單里只提到了地域的高粱酒，并沒有提及品牌。
為啥汾酒不大肆宣傳這事兒呢？可能就像西北人耿直的性格吧，都是解放前的事兒了，拿來說沒啥光彩的。直到最近，老白干看茅臺(tái)那么不要臉，第四名（還不知道是不是）都能吹出花兒來，那咱這第一名豈不是更值錢，這才開始在各大媒體主動(dòng)宣傳自己曾經(jīng)的大獎(jiǎng)，但是為時(shí)已晚，不知道的人都會(huì)以為你就是個(gè)碰瓷的。
再往后來到解放后，五屆輕工業(yè)部組織的評(píng)酒會(huì)，汾酒五次蟬聯(lián)名酒稱號(hào) 。
直到80年代，汾老大都是白酒出口的一哥，出口量一度達(dá)到所有知名白酒的總和。
但到了90年代，面對(duì)價(jià)格解封，汾酒沒有跟上漲價(jià)做高端的浪潮，而在高端濃香產(chǎn)品的掩護(hù)下，大量低端濃香酒開始沖擊市場(chǎng)，加之當(dāng)時(shí)轟動(dòng)全國(guó)的汾酒假酒案（people.com.cn），清香被濃香白酒一舉超越。
現(xiàn)狀：直到近兩年，清香型白酒才緩過勁來，在汾酒的帶領(lǐng)下開始復(fù)蘇。畢竟是曾經(jīng)的汾老大，底蘊(yùn)猶在，復(fù)蘇勢(shì)頭強(qiáng)勁。
2021年的汾酒半年財(cái)報(bào)，可以用夸張來形容，銷售營(yíng)收121.2億元，同比增漲75.5%，同期利潤(rùn)35.4億元，同比增漲117.5% 。高端系列青花汾1季度增長(zhǎng)翻倍還拐彎，在整體銷售中占比達(dá)到40%左右。經(jīng)銷商達(dá)3147家，終端數(shù)量從20年底的85萬家到現(xiàn)在已突破100萬家。上半年省內(nèi)經(jīng)銷商數(shù)同比增漲51%，省外同比增漲97%，省外經(jīng)銷商數(shù)占比提升至61% 。
寫到這兒，很多看官會(huì)有一個(gè)疑問，這篇文章題目不是講清香型白酒嗎？怎么變成講汾酒了？這也是清香型白酒發(fā)展到現(xiàn)在的一大問題，那就是汾酒一家獨(dú)大，整個(gè)清香型白酒的發(fā)展史幾乎就是汾酒的發(fā)展史。不同于濃香的百花齊放，醬香的“茅老大”帶一眾小弟（郎酒、習(xí)酒、珍酒等等），清香市場(chǎng)一直都是汾酒一家獨(dú)霸，雖然二鍋頭三兄弟名氣也很大、市場(chǎng)滲透率也很高，但是跟汾酒高中低全線開花相比，他們的低端形象深入人心無法改變，你能指望賣十幾塊的酒品牌撐起高品牌價(jià)值嗎，顯然不可能，所以聊清香幾乎就是聊汾酒。
最后按慣例上干貨，我熬瞎眼整理的京東清香型白酒價(jià)格表。
天梯圖就不做了，清香白酒的品牌實(shí)在不多，好酒更少。（主要是我喝的也不多，就不誤人子弟了）
最最后，說說我喝過的清香白酒。
坦白講，我入門是從濃香開始，然后接觸醬酒，最喜歡董酒，清香型我喝的很少，可能是因?yàn)闈忉u喝多了，口味重了，清香的“凈爽”在我看來有點(diǎn)寡淡，缺少層次（純個(gè)人看法）。
就說說我喝過的四款吧。
很多人說江小白是靠營(yíng)銷情懷成功的，其實(shí)在我看來并不是。
江小白掌門人陶石泉大學(xué)畢業(yè)的第一份工作就進(jìn)入當(dāng)時(shí)風(fēng)頭正勁的金六福，在金六福的十年，陶石泉做過董事長(zhǎng)秘書、上海大區(qū)和四川大區(qū)負(fù)責(zé)人，積累了大量行業(yè)和渠道經(jīng)驗(yàn) 。12年遇上白酒寒冬的開始，江小白通過低端小包裝切入細(xì)分白酒市場(chǎng)，陶石泉的渠道經(jīng)驗(yàn)這個(gè)時(shí)候發(fā)揮了作用，迅速鋪進(jìn)大街小巷的小飯店，讓人在不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)這個(gè)新興品牌的存在，包裝簡(jiǎn)單，包裝上的文案也很親切，關(guān)鍵價(jià)格不高，嘗試的成本很低，那就拿一個(gè)來試試唄。在年輕人看來白酒就是酒精嘛，好喝難喝的也喝不出來，慢慢的江小白就打入了年輕人的市場(chǎng) 。
所以江小白的成功主要在于強(qiáng)大的渠道鋪貨能力，其次才是新穎的營(yíng)銷方案。至于酒質(zhì)，我就不推薦了，任何口糧酒都勝過它。
北京和朋友夜排檔的時(shí)候喝的，到了北京吃排擋不來點(diǎn)二鍋頭說不過去嘛。酒質(zhì)啥的就不多說了，酒精酒（馬上都不叫白酒了），要的就是那個(gè)氣氛，喝酒這事兒吧還真就講究個(gè)氛圍，什么場(chǎng)合什么氣氛喝什么酒。一群京片兒在一起胡侃，來瓶牛二，干就完事兒。
喝玻汾也是在夜排檔，當(dāng)時(shí)在湖北襄陽和老朋友一起 ?？粗舯谧蓝己冗@個(gè)，我就很好奇，因?yàn)槎跷鞅笔前自七叺奶煜?，再次也?yīng)該喝石花，怎么會(huì)那么多人喝汾酒呢，朋友說現(xiàn)在這邊排擋都喝這個(gè)，既然咱對(duì)“奪命53”也神往已久，那咱們這桌也上了這個(gè) 。（由此可見汾酒這兩年的市場(chǎng)滲透做得有多好）
不愧是人民的名酒，玻汾可以說是這個(gè)價(jià)位的糧食酒性價(jià)比之王，清香型獨(dú)有的清爽口感，好入口，只是新酒嘛，自然很烈，如果是老酒鬼，囤幾箱放一放，絕對(duì)是不錯(cuò)的口糧酒。
還是在飯局上，一個(gè)天津的飯局，主家拿的這個(gè)招待。青花20喝起來，果香濃郁，香氣很協(xié)調(diào)，無任何輔料的味道，口感上將清香酒的“凈”貫徹到底，酸、苦味幾乎沒有，入嗓回味干凈、甘甜。
喝青花20最大的感受就是，雖然清香“簡(jiǎn)單”但并不代表沒有好酒，好的清香同樣可以讓人記憶深刻。
碼字不易，還望各位看官手下留情，如有失言，多多包涵。
【清香篇大國(guó)白酒一文理清6大品牌38款清香白酒（附活動(dòng)價(jià)表）】

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