【燙種超熟面包好在哪】燙種：溫?zé)岬拿娣N或稀的面種 。燙種再加面包用的其他材料，經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、烤培而成的面包稱(chēng)為燙種面包 ?；ㄙM(fèi)時(shí)間越久的面包，老化速度最慢 。所以衍生了超熟的概念 。燙種面包與其它面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟 ， 具有彈性，可延緩老化，迎合現(xiàn)代人口味 。增加了面團(tuán)的吸水量，氣泡細(xì)化，使面包保水性能更好 。使面包口感更加柔軟，更不容易老化 。面包撕開(kāi)后會(huì)有片狀羽毛或者拉絲的效果 。水分部分和淀粉結(jié)合 ， 相對(duì)普通面包水分活度更低，更不容易霉變 。

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