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文章插圖
一、黑苦蕎茶所具有的營養(yǎng)價值
1、生物類黃酮
主要成份是蘆丁，又名維生素P 。其主要功效是：軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有!
2、微量元素和礦物質(zhì)
黑苦蕎茶麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2—5倍，鋅為1.5倍以上，錳為1.4陪以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。
鎂、鉀的高含量大大增強了黑苦蕎茶粉的營養(yǎng)保健功能。
3、淀粉
黑苦蕎茶麥淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。
4、維生素
黑苦蕎茶中含有豐富的維生素。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。維生素PP有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。
尤其是對老年患者具有特別療效，能降低微血管脆性和滲透性，恢復(fù)其彈性。
對防止腦溢血、維持眼循環(huán)，保護和增進視力有效。維生素E中r生育酚含量較高，對防止氧化和治療不育癥有效，并有促進細胞再生、防止衰老作用。
5、纖維素
【對于黑苦蕎茶你了解多少常喝黑苦蕎茶的好處你知道嗎】也稱膳食纖維。含量達到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。
6、脂肪
黑苦蕎茶麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成!對幼兒有促進生長發(fā)育作用。
對成年人可防止冠心病。同時因含有抑制皮膚生成黑色素的物質(zhì)(2，4二羥基順式肉桂酸)，有預(yù)防雀斑及老年斑的作用，是美容護膚的佳品。世居高山的彝族女子唇紅齒白，皮膚細嫩。
7、蛋白質(zhì)
含有19種天然氨基酸，總含量高達11.82% 。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。
并且黑苦蕎茶蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內(nèi)毒素和異物,而且，黑苦蕎茶蛋白由于富含精氨酸，可以防止體脂增加。
二、如何辨別黑苦蕎茶的優(yōu)劣
外觀
好的苦蕎茶外觀應(yīng)為黃綠色，且大小均勻、沒有色差，反之顏色發(fā)白或者顏色深淺不一則為次品。其中，藥丸形狀的最好，因為球形的表面積最大，在沖泡的時候更容易釋放出有效成分。另外，不要以為黑苦蕎麥得名是因為它的殼是黑色的，里面的芯依然是黃綠色的。市場上充斥很多劣質(zhì)苦蕎，存在硫熏、重金屬超標、細菌超標等問題 ?？嗍w加工以后得到的普通黑苦蕎茶是棕黃色的，全胚芽黑苦蕎茶的顏色略深，是棕褐色的。
味道
好茶應(yīng)是用工藝本身發(fā)揮苦蕎本色蕎麥香味，而不是用其它添加劑和化學(xué)助劑來調(diào)制香味。好的苦蕎茶是純蕎麥香，反之有其它類型香味或異味則為次品。制作過程中都要經(jīng)過烘烤這個程序，適度的烘烤可以促進黑苦蕎麥生物類黃酮的轉(zhuǎn)換，提高蘆丁的含量，質(zhì)量上乘的黑苦蕎茶的味道是一種清新的麥香味，但一定不能有“糊味”，有的話一定是烘烤過度了，不能吃的。
原料
苦蕎茶的原料都是苦蕎麥，苦蕎茶又可分為全麥苦蕎、麩皮苦蕎、胚芽苦蕎及全株苦蕎。但是，“蘆丁”、“硒”在胚芽里面含量最高，氨基酸、膳食纖維在胚芽里面含量也較高，而所謂全株茶就是用苦蕎麥的根、莖、葉等本來應(yīng)該丟棄的部分做的，這些葉子放在一起很容易腐爛，加工不及時肯定會壞掉，而且只能在苦蕎麥收割的時候獲得。
黑苦蕎醫(yī)學(xué)記載
《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦，平，寒，有益氣力，續(xù)精神，利耳目，有降氣寬暢健胃的作用。蕎麥，又稱莜麥或烏麥。一年生草本植物，我國常見的有苦蕎和甜蕎兩種。苦蕎為中國獨有，其中尤以甘洛黑苦蕎為極品，被當今營養(yǎng)學(xué)界譽為“禾谷之王” 。野生珍稀黑苦蕎又稱“黑珍珠苦蕎”外殼呈深黑色，營養(yǎng)價值極高。苦蕎——唯一集七大營養(yǎng)素于一身的谷類作物(天然氨基酸&多肽，生物類黃酮，微量元素和礦物質(zhì)，支鏈淀粉，纖維素，不飽和脂肪酸)被譽為“五谷之王” ?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀察證明，黑苦蕎麥中富含其它禾谷類作物中不含的“蘆丁”(VP),對糖尿病，高血壓，高血脂，冠心病，中風(fēng)等病人都有輔助治療作用，能增強免疫力，促進兒童生長發(fā)育。
據(jù)科學(xué)工作者證實，苦蕎麥中含有黃酮類物質(zhì)，其主要成分為蘆丁。蘆丁含量占總黃酮的70～90%，蘆丁又名蕓香甙、維生素P，具有降低毛細血管脆性，改善微循環(huán)的作用，在臨床上主要用于糖尿病、高血壓的輔助治療。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有。
近年人們又研究出了苦蕎麥中的營養(yǎng)成分以及它對人體的抗衰老等保健作用，主要原因是維生素P的抗氧化作用，維生素P還能夠阻止維生素C氧化，促進維生素C在體內(nèi)的有效利用。結(jié)果表明：在苦蕎麥中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、葉綠素、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質(zhì)及微量元素，同時還含有18種天然氨基酸，總含量達到11.82%，并含有9種脂肪酸，對幼兒有促進生長發(fā)育的作用，對成年人可防止冠心病的發(fā)生。
苦蕎麥被當今保健醫(yī)學(xué)界譽為“五谷之王”是當之無愧的!
三、黑苦蕎茶有哪些作用
一、降血糖
黑苦蕎茶里含有的苦蕎生物類黃酮能夠加快胰鑲B細胞的恢復(fù)，同時可以降低血糖，改善糧耐量，所以可以治療糖尿病及其并發(fā)癥。
二、抗癌防癌
黑苦蕎茶里含有多種元素可以直接對于癌細胞有抑制作用，有多種抗癌元素也是抗癌防癌的優(yōu)選藥物。
三、清除自由基
黑苦蕎茶里含有苦蕎類黃酮特質(zhì)容易氧化，所以具有了讓自由基還原的作用，從而起到清除自由基的作用，也達到了美容作用。
四、抗菌抗病毒
有相關(guān)的研究證明，苦蕎生物類黃酮所富桑色素、莰非醇和槲皮素都有抗菌抗病毒的作用，還可以對于潰瘍有祛腐食生肌和消炎的功效。
黑苦蕎茶還有多種有益于人體健康的功效，可見是一種不可多得手保健茶。
黑苦蕎茶適合人群
1、人或直系親屬患有“三高”疾病的人群。
2、習(xí)慣性便秘者。
3、欲減肥人士。
4、妊娠期高血糖、高血壓患者。
5、經(jīng)常飲酒過量的人士。
6、經(jīng)常在飯店用餐的人士。
7、經(jīng)常乘坐或駕駛汽車的人士。
8、經(jīng)常精神緊張的腦力勞動者。
9、有胃炎和胃潰瘍病史的人士。是上佳的天然保健飲品。
四、黑苦蕎的保存方法
對于黑苦蕎茶，跟苦蕎茶有一定的區(qū)別，而黑苦蕎茶相對來說有一定的更好的調(diào)節(jié)身體作用，這樣有利于自己的身心健康隨著苦蕎茶熱的掀起，苦蕎茶在2006年被譽為“四川最有特色旅游商品”之一。
苦蕎生物類黃酮所富含的蘆丁等具有擴張血管的作用，槲皮素、桑色素等能夠改善血管平滑肌的收縮、舒張功能。
1、存放的時候要注意，黑苦蕎茶不能和其他的東西一起存放，存放的時候要單獨存放，如果和其他東西一起存放的話，非常容易串味，味道雜了就不好喝了。
2、黑苦蕎茶買來的時候一般都是密封的，打開之后就要盡快飲用。
3、了解過黑苦蕎茶的朋友就知道黑苦蕎茶最好的存儲方法就是放在陶罐里，存放的時候一定要密封，一定要買有蓋的，然后把黑苦蕎茶放在里面，這樣做即可以防潮，又不會走味，買陶罐的時候要注意，陶罐的蓋子和罐子的瓶身縫隙一定要很小。
還有買的時候要注意陶罐是否有開裂的地方，因為只有一個好的陶罐才能儲存好苦蕎茶。
黑苦蕎茶的食用方法
1、加入熱水沖泡作為茶飲，麥香撲鼻。
2、可當零嘴直接食用，香脆可口。
3、加入您喜愛的飲料、牛奶或麥片中。如加入麥片，可作早餐，加入牛奶，制成奶茶。加入方糖，亦別有風(fēng)味。夏天可加檸檬，冰飲，味道不錯!
4、取代玉米脆片來烘焙營養(yǎng)豐富的餅干和糕點。
5、撒在熱粥上享用。
6、適當摻入少量韃靼蕎麥茶與和米一起烹煮，可增加米飯的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。
7、加入茉莉花或菊花等，調(diào)出花與麥的情調(diào) 。
8、做豆?jié){時加入適量蕎麥茶，豆?jié){非但沒有腥味，而且口感非常香濃。
9、煮糖水時加入適量一起煮，口感豐富，而且很香。

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