烙餅柔軟不在油多烙餅不放油怎么做又軟又好吃 _烙餅

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【烙餅柔軟不在油多烙餅不放油怎么做又軟又好吃】導(dǎo)讀：烙餅柔軟不在油多，掌握方法，吃著柔軟、勁道還健康，放涼都不硬。
米和面是我們老百姓常吃的兩大主食，富含淀粉，是人體所需碳水化合物的主要來源。米的做法比較單一，除了蒸米飯、熬粥，其他想不出更花樣的吃法，而面粉不同，它能被老百姓研究出幾十種，如：包子、饅頭、烙餅、面條、餃子、疙瘩湯等等，美味營養(yǎng)、口感各異，其中，烙餅就深受許多朋友的喜歡。
普通的烙餅是用小麥粉、水、油三種食材烙制而成，吃著香、柔軟又勁道，但是很多朋友烙餅時(shí)，為能讓餅柔軟，不惜放太多的油，這樣做不但浪費(fèi)，而且吃油太多，對身體健康非常不利，其實(shí)，烙餅柔軟不在油多，掌握方法，吃著柔軟、勁道又健康，放涼都不硬。
我們知道，小麥粉跟其它面粉相比，筋度高，直接的感官是，和成面團(tuán)后有韌性，主要源于小麥粉中富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸，是以多肽鏈的形式存在的，這就是烙餅容易產(chǎn)生干硬的原因。
如果和面時(shí)用熱水燙，可使蛋白質(zhì)的多肽鏈斷裂，降低面團(tuán)的韌性，烙出餅口感自然會偏軟，但是，水溫不能過高，面粉也不能全部用熱水燙，否則，小麥粉中的淀粉發(fā)生糊化，烙出的餅口感會發(fā)粘，而如果面粉全部用熱水燙，烙餅吃起來會沒有筋道感，那么，如何做烙餅才能少油、柔軟又勁道呢？下面分享烙軟餅的制作過程，其中需要掌握的方法文末有總結(jié)，希望對您有用。
【烙軟餅】食材：小麥粉250g 、植物油少許、食鹽少許
制作過程：
1、將小麥粉倒入盆中，用筷子在面粉中間劃一條界限，往其中一半的面粉中慢慢倒入熱水，邊用筷子攪拌，直到?jīng)]有干粉為止。注意：水溫要在七、八十度左右，不能太高，如果家里沒有溫度計(jì)，可將水燒開后晾一會兒，具體晾置時(shí)間可根據(jù)水量決定，總之讓水溫降下來，以免水溫太高淀粉糊化。
2、向另一部分面粉中徐徐倒入溫水，也是邊倒邊用筷子攪拌至沒有干粉狀態(tài) 。
3、下手揉面，這是一個(gè)比較軟的面團(tuán)，如果粘手可適量加少許干粉，揉成面團(tuán)后蓋上保鮮膜，醒置十分鐘左右再揉一次，直至面團(tuán)光滑，然后再蒙上保鮮膜醒置三十分鐘以上。這樣做的目的是讓面、水充分的融合，醒好的面團(tuán)看起來非常細(xì)膩，這是烙餅柔軟的一個(gè)關(guān)鍵。
4、醒好的面團(tuán)不用揉，直接移到案板上將其搟成大面片，上面撒上少許食鹽、淋入少許植物油，涂抹均勻。注意：醒好的面不能再揉，否則面起筋，餅容易硬。
5、將面片從一頭卷起成筒狀，然后用刀切分成幾個(gè)大小均等的面劑子，拿起一個(gè)面劑子，用手抓住兩頭向相反方向扭轉(zhuǎn)，再按扁，接著搟成薄餅的生胚。
6、電餅鐺預(yù)熱，將餅胚直接放入，蓋上蓋子上下火加熱，兩分鐘左右餅表面稍微變干時(shí)，上下面刷一層薄油，再次蓋上蓋子，刷過少量油后，餅熟的更快，很快就會鼓起來，說明就熟了，餅烙好后一張張摞起來，再蓋上蓋子，防止水分蒸發(fā)變干。
注意：烙時(shí)開始不要刷油，等餅的表面稍微變干再刷，這樣餅熟的比較快，餅在鍋中停留時(shí)間短，水分蒸發(fā)少，所以餅也不會干硬。
烙軟餅需要掌握的幾點(diǎn)總結(jié)；

1、一半的面粉用七八十度的熱水燙，另一部分用溫水和。
2、面團(tuán)要和的偏軟一些。
3、揉兩次面，醒置半個(gè)小時(shí)以上。
4、醒好的面團(tuán)不用揉直接放案板上搟開。
5、烙時(shí)先不刷油，表面稍微變干再刷，餅熟的快，縮短烙制時(shí)間，水分蒸發(fā)少。
6、烙好的餅一張張摞起來蓋上，放置風(fēng)干。

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