瘦肉粥的做法美味瘦肉粥食譜 _瘦肉

文章插圖
一、三種瘦肉粥制作方法
方法1
1、將大米淘凈，加清水浸泡半小時;
2、將瘦肉洗凈，剁成細末，生菜洗凈，也切成碎末;
3、將大米和適量水放入鍋內，用旺火燒開后，轉微火熬煮，至米拉開花時放入肉末，煮至肉爛粥稠，加入生菜再稍煮即成。
方法2
材料
米約50克，水約300克，瘦肉50克，皮蛋50克，蔥葉2根，鹽適量
做法
1.瘦肉切成絲或片，用少許嫩肉粉和生抽腌入味，皮蛋切成小粒，蔥切成蔥花備用
2.砂鍋內放入米和水，大火煮滾后，小火慢煮2~3個小時
3.粥煮綿綢后(不見大顆粒米粒) ，倒入皮蛋粒，煮約5分鐘
4.再倒入肉片，用筷子攪拌，待粥面滾開，肉色變白，加入適量鹽，撒上蔥花即可食用。
小訣竅
1 ，吃時可淋幾滴麻油，或撒點白胡椒粉。2 ，如果砂鍋煮粥麻煩，也可直接用米飯加水來煮，時間會縮短，或者用電高壓鍋來煮粥。
方法3
材料
瘦肉，松花蛋，大米，香油、蔥、姜、食鹽各適量
做法
1.將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。松花蛋切成小塊。
2.把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。
3.鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘。
4.倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免松花蛋黏鍋底。
5.最后，將剩下的一半松花蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩余的鹽和香蔥碎。
二、紫菜瘦肉粥的做法
紫菜瘦肉粥的制作材料
主料：粳米100克
輔料：紫菜(干)20克,豬肉(瘦)50克,
調料：鹽2克
　紫菜瘦肉粥的做法
1.　將紫菜洗凈，放入冷水中浸泡，去除腥味;
2.　豬肉切末備用;
3.　粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分;
4.　鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸;
5.　攪拌幾下，然后加入紫菜、豬肉末，再改用小火熬煮至粥將成;
6.　下入鹽調好味，再繼續煮至粥成，即可盛起食用。
食物相克
粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
秈米無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。秈米還具有較高的食療營養價值。
三、空心菜瘦肉粥做法
烹飪方法
1.秈米淘洗干凈，用冷水浸泡片刻;
2.空心菜擇洗干凈，拍破菜梗，切成蓉;
3.豬瘦肉洗凈，剁成肉末;
4.荸薺去皮洗凈，切成碎粒;
5.鍋內加入約1200毫升冷水，放入秈米，先用旺火燒開;
6.待米粒快開花時加入肉末、荸薺粒、空心菜，并調入豬油、鹽及味精調味;
7.繼續煮至米爛肉熟即可。
食譜
秈米
大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃。秈米無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。秈米還具有較高的食療營養價值。
空心菜
1.清熱解毒：蕹菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等;
2.通便防癌：
蕹菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用;
3.增強體質、潔齒防齲：
蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜，這些物質有助于增強體質，防病抗病。此外，蕹菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚;
4.降低血糖：
紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
四、瘦肉營養價值
【瘦肉粥的做法美味瘦肉粥食譜】　各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化。，約含蛋白質20% ，脂肪1-15% ，無機鹽1% ，其余水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。同時含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C 。
民間流傳著“肉管三天，湯管一七”的說法，即認為肉湯中的營養高于湯中肉的營養，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質，如無機鹽和水溶性維生素等;也有少量的水溶性蛋白質和水解產物，如肽和一些氨基酸;還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。這些氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美，它們溶解愈多，湯味愈濃，能刺激人體胃液分泌，增進食欲。但瘦肉中所含的絕大部分營養物質，仍存留在肉中，肉的營養價值肯定是比湯高的。因此，不應讓老年人和病人只吃肉湯，而舍棄湯里的肉。

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