兩斤肉做二十幾個(gè)純?nèi)饽c 一根純?nèi)饽c多重 _兩斤

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文|懶懶
【兩斤肉做二十幾個(gè)純?nèi)饽c 一根純?nèi)饽c多重】

每一次去公園玩時(shí)，孩子總喜歡吃外面賣的烤香腸，且不說(shuō)價(jià)錢的問(wèn)題，單單這種香腸到底是用什么材料做成的，我們外行人估計(jì)很難摸清。畢竟是入口的東西，安全還是第一。

如今，初入冬，因?yàn)樨i肉價(jià)格貧民化的原因，網(wǎng)友們制作“脆皮腸”的熱情又開(kāi)始高漲了。而我本人，去年冬天入手了腸衣，卻因?yàn)閼卸枥速M(fèi)了原料。今年，買了腸衣之后，準(zhǔn)備逼自己一把：試試就試試唄，萬(wàn)一成了呢。用了一天的時(shí)間，出來(lái)的效果還是不錯(cuò)的，跟大家分享一下我的制作心得，希望大家都能制作出滿意的脆皮腸。
“脆皮腸”所需要的材料：五花肉加后腿肉兩斤、鹽20克、糖10克、胡椒粉4克、淀粉20克、水50克、腸衣3根、老抽10克、生抽10克、蠔油10克、十三香5克、棉線適量、牙簽一根。

制作步驟：

1.制作餡料：
①我選取的肉是去皮五花肉和后腿瘦肉，為了保持口感，把去皮五花肉用攪拌機(jī)攪成了肉餡；而瘦肉我是切成薄片，然后切成條，最后切成肉丁。（這樣做的目的是：“企圖”制造“大肉粒腸”的口感）
②拌餡：把鹽、糖、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、蠔油全都倒入肉餡中，攪拌均勻。然后，把淀粉和水調(diào)成水淀粉，分三次加入到調(diào)好的餡料中，邊加邊攪拌上勁。
③腌餡料：為了更入味，把調(diào)好的餡料放入冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)以上。
2. 餡料裝腸衣：

我選取的是豬腸衣，把腸衣外面的鹽洗掉，然后泡一個(gè)小時(shí)就差不多了。把腸衣固定在裝腸器上，把餡料裝入罐內(nèi)，慢慢攪動(dòng)就能裝腸了。（我買的腸衣，大概一根可以裝一斤豬肉，因?yàn)椴皇炀殻瑒傞_(kāi)始時(shí)腸破了一點(diǎn)，最終兩根不夠用，三根沒(méi)用完）
3. 晾香腸

網(wǎng)友給出方子說(shuō)，香腸灌好之后，需要在通風(fēng)的地方晾上一夜。家里實(shí)在找不到晾的位置，老公就想出來(lái)一個(gè)好主意：把香腸放在廚房，用風(fēng)扇吹。這樣既能晾，還不會(huì)污染到別的地方。所以，灌香腸適合晚上吃完飯刷完碗再灌，灌完之后就在廚房開(kāi)窗開(kāi)風(fēng)扇晾，效果還是不錯(cuò)的。
4. 煮香腸

早上，“吹了一夜風(fēng)”的香腸外表已經(jīng)干了。鍋里添清水，把香腸冷水下鍋，先是大火，而在水還沒(méi)有燒開(kāi)時(shí)改用小火慢慢煮。而豬腸脆皮腸稍微粗一點(diǎn)，從冷水下鍋到煮好大概用了四十分鐘。等到香腸都飄起來(lái)的時(shí)候，就成熟了。
5. 煎香腸

煮好的香腸，減去綁的棉線，就成了一個(gè)個(gè)的純?nèi)獯笙隳c了。在平底鍋里放入少許的油，把香腸放入鍋中煎，等到表皮焦黃，就能聞到脆皮腸散發(fā)的香味。
整個(gè)步驟下來(lái)，我覺(jué)得脆皮香腸成功的要點(diǎn)有：裝腸不要裝太滿，否則容易爆；煮香腸溫度不要太高，用小火慢慢煮，這樣香腸也不會(huì)爆；香腸餡料可以是攪拌餡料和手切餡料混合，這樣做出來(lái)口感更好。

自制脆皮香腸，完全沒(méi)有添加劑，所以給孩子吃也比較放心。而我用了大概兩斤的豬肉，做了二十幾個(gè)香腸，比外面五塊錢一根的純?nèi)饽c要實(shí)惠得多。
第一次做，但效果還不錯(cuò)，沒(méi)有“翻車”，你們要不是試試？
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關(guān)注【獨(dú)一無(wú)二的媽媽味道】，共同研究給孩子“吃什么”這件事。

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