切開不變黑的土豆是轉(zhuǎn)基因土豆嗎土豆削皮后不變色是轉(zhuǎn)基因土豆嗎 _切開

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謠言：網(wǎng)上曾一度有消息稱，國內(nèi)有的土豆切開后不變黑，是轉(zhuǎn)基因土豆。
真相：土豆切開后是否變黑和土豆品種及種植和貯藏條件有關(guān)，轉(zhuǎn)基因馬鈴薯在我國還沒有批準上市。
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專業(yè)解讀：土豆切開后變黑是因為土豆中含有的酚類化學物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下氧化。土豆切開過程中，完整的細胞結(jié)構(gòu)被破壞，多酚類物質(zhì)作為底物，和多酚氧化酶等酶類接觸，在多酚氧化酶催化作用下形成一種叫鄰醌的物質(zhì)，再相互聚合或與蛋白質(zhì)、氨基酸等反應(yīng)形成高分子絡(luò)合物而使土豆切割面發(fā)生褐變。也就是說，土豆一旦被切開或僅是削皮與空氣接觸就容易變褐變黑。
不過，土豆切開后的褐變速度有快有慢，這是品種不同產(chǎn)生的差異，跟轉(zhuǎn)基因沒有任何關(guān)系。國內(nèi)外所有土豆品種均含有酚類化合物，同時也含有多酚氧化酶。不同品種含有的多酚氧化酶活性是有差異的，一些品種切開后容易變色是因為其多酚氧化酶活性強，也就是不抗氧化；而有些品種需要較長時間才變色，這與其多酚氧化酶活性較低有關(guān)，也就是抗氧化。抗氧化品種更適合土豆加工行業(yè)，加工出來的土豆產(chǎn)品白凈度好，從育種的角度看，抗氧化品種也是土豆育種的趨勢。此外，國內(nèi)沒有種植轉(zhuǎn)基因抗酶促褐化的土豆品種，所以消費者不必驚慌。

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