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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào):小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
假期的時(shí)候,出門晨跑 。
跑到一處公園門口,發(fā)現(xiàn)那里聚集著幾個(gè)六七十歲的老人 。
陰冷的天氣里,他們統(tǒng)一穿著厚實(shí)的羽絨服,脖子上還戴著圍巾,裝備齊全 。
然后就看到一排相同款式、半人多高的鳥籠,里面是我叫不上名字的鳥兒,一個(gè)賽著一個(gè),叫得悅耳又歡暢 。
顯然,他們是出來遛鳥的 。
因?yàn)楸磺宕嗟镍B鳴聲所吸引,于是慢下了腳步 。
我猜那些籠子分屬不同的主人,每天早上,他們不約而同地把鳥籠提出來,交流養(yǎng)鳥心得 。
讓鳥兒們隔著籠子,跟同類比一比看一看,誰唱得好?
甚至,連春節(jié)時(shí)分也沒有懈怠,起了個(gè)大早 。
以前看過一篇科普文,說鳥也是會(huì)學(xué)習(xí)的,它們會(huì)模仿別的鳥的叫聲 。
而如果長時(shí)間沒聽到同類的叫聲,鳥就會(huì)很孤獨(dú),還可能變成啞巴 。
這大概率是真的,因?yàn)樽匀恢杏泻芏嗍挛?,都是相通?。
遛鳥的人,其實(shí)是帶鳥兒們出去交流和學(xué)習(xí)的 。
一邊是鳥叫,一邊是幾個(gè)老人在聊天 。
他們或站著或坐著,還有的在舒展腰肢做運(yùn)動(dòng),每個(gè)人的臉上,都洋溢著輕松愉悅的表情 。
可見,人也需要交流,也需要同伴 。
《2》
這幾天,有很多茶友來和我們交流 。
難得的假期,對于有些人來說,是一年只一次的休息時(shí)刻 。
也終于有機(jī)會(huì),能坐在茶桌前,為自己好好的泡一杯茶了 。
而說到泡茶,茶具、水溫、水質(zhì),都很重要 。
起先,是部分新茶友反映說,白茶的香氣不明顯,沒有你形容的那么多香型,滋味也有點(diǎn)苦 。
接著又聊起沖泡的方法與用器,才發(fā)現(xiàn),還是有許多人不懂白茶最適合用什么茶具沖泡 。
于是,在經(jīng)歷了一番深入溝通后發(fā)現(xiàn),那些所謂“香氣淡”“味道苦”的白茶,只是遭遇了錯(cuò)誤的泡茶工具,以及錯(cuò)誤的沖泡方式 。
其中位列榜首的,就是紫砂壺泡白茶 。
在不少茶客的心中,紫砂壺有著不可撼動(dòng)的地位 。
以至于紫砂壺不僅僅被當(dāng)作是一種工藝品,更被廣泛運(yùn)用于泡茶 。
【白茶適合用什么茶具沖泡 適合泡白茶的茶具】但從實(shí)際出發(fā),紫砂壺未必適用于六大茶類,尤其是白茶 。
眾所周知,紫砂是一種特殊的泥料,具有雙重氣孔結(jié)構(gòu) 。
粗大的氣孔,會(huì)吸香吸味,吸走一泡白茶大半的花香,讓它的香氣變淡 。
并且,因?yàn)樽仙皦氐纳w子較小,不容易聚香 。
聞蓋香這一舉動(dòng),在用紫砂壺泡茶的時(shí)候,想必是很難完成了 。
除此之外,紫砂壺受到器型的限制,壺嘴小,注定了出湯速度慢 。
即便注水快出湯也快,但細(xì)柱式的出湯方式略顯緩慢,想要徹底瀝干茶湯,還需要找到一個(gè)十分準(zhǔn)確的角度,才能把余湯完全倒出來 。
可想而知,用紫砂壺泡白茶,茶葉和水的接觸時(shí)間較久 。
如此一來,白茶內(nèi)的物質(zhì)便會(huì)釋放不均,析出過量的咖啡堿和茶多酚到茶湯里 。
這樣泡出來的白茶,香氣弱不說,喝起來苦澀,絲毫沒有鮮香醇爽的影子 。
熟悉茶道的朋友肯定知道,“聞香”和“細(xì)品”,是整個(gè)喝茶過程中最重要的兩個(gè)環(huán)節(jié) 。
可見,若是用錯(cuò)了茶具,則會(huì)辜負(fù)一款好茶 。
《3》
想知道一個(gè)人懂不懂泡茶,就要看他的茶桌上有沒有蓋碗 。
關(guān)于材質(zhì),可以是簡約的白瓷蓋碗,也可以是精致的琺瑯彩蓋碗 。
豐儉由人,稱手就好 。
我們看重的,是瓷質(zhì)蓋碗的表層細(xì)膩,毛孔細(xì)小,不吸香也不吸味 。
用來泡白茶,能盡最大可能,原汁原味地呈現(xiàn)出一款白茶的風(fēng)貌 。
白茶的鮮爽,淳和,空靈,純凈,在蓋碗的加持下,一一盡顯 。
當(dāng)然,也有人說紫砂壺有修飾茶湯的作用 。
但個(gè)人認(rèn)為,優(yōu)質(zhì)的白茶不需要修飾,原汁原味就是最好的 。
執(zhí)意用紫砂壺泡白茶,則是以犧牲香氣和滋味作為代價(jià),實(shí)在是太浪費(fèi)好茶了 。
所以,縱使外界有再多的謠言和誤解,真正愛茶的人,都習(xí)慣用蓋碗泡茶 。
用過的人,才可以體會(huì)到,唯有白瓷蓋碗能把一泡茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),完完整整地呈現(xiàn)在我們眼前 。
不僅如此,用蓋碗泡茶最大的樂趣,就是聞蓋香 。
蓋碗的蓋子,像是一個(gè)縮小版的蒙古包 。
四周較平緩,蓋心微微凸起 。
沖泡時(shí),蓋心上會(huì)吸附大量的芳香物質(zhì),當(dāng)我們趁熱聞香時(shí),便能聞到很多的香型 。
比如毫香、花香、藥香、粽葉香、竹葉香等,還可以體驗(yàn)到濃淡不同的香氣 。
用白瓷蓋碗泡茶聞香,散發(fā)出來的茶香,層次豐富,像一條彩色的絲帶,輕柔而艷麗 。
另外,用蓋碗泡白茶還有一個(gè)好處——利于快出水 。
只要調(diào)整好蓋子和碗口的角度大小,茶湯倒出時(shí),便是瀑布狀出水 。
在短短幾秒內(nèi),大部分的茶湯就能從蓋碗里流出,做到茶水分離 。
最后,只要再繼續(xù)翻轉(zhuǎn)手腕,讓蓋碗傾斜的角度更大一些,就能徹底瀝干,做到一滴不剩 。
正如電影里所說,天下武功唯快不破 。
泡茶也要快,茶葉和水快速分離,才能得到一杯香清甘活的白茶湯 。
《4》
為了圖方便,也有人喜歡用玻璃杯泡白茶 。
其實(shí),在主流的飲茶方式里,玻璃杯仍然是泡綠茶的最佳工具 。
用來泡白茶,也未嘗不可 。
但是,在材質(zhì)的選擇上,要多加留心 。
一般來說,耐高溫的玻璃杯,是高硼硅玻璃,厚實(shí)耐高溫 。
而還有一些玻璃杯,采用的是鈉鈣玻璃,在生活中的另一種常見用途,是做燈泡 。
相比于前者,后者的耐高溫性更差一些 。
所以在產(chǎn)品說明里,也常常會(huì)提到“不能裝沸水” 。
曾經(jīng)就沖著顏值,入手了星爸爸家的一款玻璃杯,看清說明書后才發(fā)現(xiàn),人家不能裝超過50℃的熱水 。
而作為一個(gè)中國人,愛喝熱水的習(xí)慣早就刻進(jìn)了DNA里 。
沒辦法,只好用來夏天裝冷水喝 。
但久而久之,也被其它玻璃杯所替代,現(xiàn)在還躺在柜子里睡覺呢 。
因此,如果是打算用來泡茶的玻璃杯,自然是耐高溫性強(qiáng)的為優(yōu)選,更厚實(shí),也更安心 。
此外,用玻璃杯泡白茶的時(shí)候,注意投茶量不要太多 。
畢竟玻璃杯無法做到茶水分離,也算是一種悶泡 。
想要保證口感不苦澀,就要盡量控制好茶水比例,通常來說,200-300毫升的玻璃杯,搭配1-1.5克干茶即可 。
投茶后,注入沸水,泡一會(huì)兒,等到水溫降到適口的范圍,滋味物質(zhì)也釋放出來了,就可以喝了 。
玻璃杯作為辦公室常用茶具,方便快捷,是個(gè)不錯(cuò)的選擇 。
《5》
始終覺得,想要學(xué)會(huì)喝白茶,先要學(xué)會(huì)泡白茶 。
否則,用錯(cuò)了茶具,又怎么能喝得準(zhǔn)確呢?
萬一認(rèn)為,白茶本就是香氣薄弱,湯感苦澀的,而等產(chǎn)生了誤解再去糾正,那可就太麻煩了 。
不說太深?yuàn)W的知識(shí),至少知道白茶適合用白瓷蓋碗泡,這得懂 。
否則,就只能一錯(cuò)再錯(cuò)了 。
即使蓋碗一開始并不好上手,新茶友還容易因?yàn)椴僮鞑划?dāng),而被燙手 。
但凡事都要有個(gè)過程,所謂熟能生巧 。
到時(shí)候,當(dāng)可以輕車熟路地使用蓋碗,離喝懂白茶,就不遠(yuǎn)了 。
更多關(guān)于沖泡的知識(shí)有人用紫砂壺泡宜興紅茶,所以,紫砂壺就適合泡任何茶類?
綠茶用玻璃杯,紅茶用大瓷壺,白茶用蓋碗,這是對的嗎?
平時(shí)喝老白茶,是用玻璃杯好,還是紫砂壺好?
春節(jié)聚會(huì)喝茶,蓋碗、大蓋碗、茶壺、煮茶,誰才是合適的待客方式
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章 。
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