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《1》
白茶為什么叫白茶？茶友對(duì)其疑問頗深 。
像下面這條茶友留言 。
“為什么白茶叫白茶？像綠茶和紅茶的葉片和湯色分別是綠色和紅色，這很好理解他們名字的由來，可是白茶也不白啊，湯色也不是乳白色，難道是因?yàn)闇蠖嗍菧\色的嗎？我很好奇 ?！?br />其實(shí)光從外表分辨茶葉的種類，還是太片面 。
這位茶友判斷綠茶和紅茶的方法，也只是他們表面的一些特征，并不是權(quán)威的做法 。
就像白犀牛并不是白色的犀牛，與黑犀牛一樣，外表是灰色的 。
【為什么叫白茶 綠色的白茶為什么叫白茶】之所以被叫做白犀牛，是因?yàn)榭谝舻恼`傳 。
早期定居南非的荷蘭人，語言中的白和方相似，便有了白犀牛的由來 。
而黑犀牛是為了區(qū)別白犀牛，而定義的名字，二者主要是靠，較大的體型和寬大的嘴唇來分辨 。
毫無疑問，白茶的顏色并不是通體雪白，湯色更不可能呈現(xiàn)牛奶般的乳白黏稠 。
像春白茶，主要以綠色為主，秋白茶，則在綠色的基礎(chǔ)上添了五彩色 。
之所以得名白茶的原因，接下來就為大家解答 。
《2》
茶葉的本質(zhì)區(qū)別在于發(fā)酵程度的不同 。
先看這位茶友提到的綠茶和紅茶 。
茶葉顏色只是劃分依據(jù)之一，這主要還是由于茶葉的內(nèi)質(zhì)發(fā)生了轉(zhuǎn)變 。
紅茶是一種發(fā)酵茶，茶葉在發(fā)酵過程中產(chǎn)生茶紅素和茶黃素等物質(zhì) 。
通過這些可溶于水的物質(zhì)，導(dǎo)致沖泡出的茶湯也呈紅色 。
可是好比金駿眉和正山小種，它們的干茶顏色也不全是紅色，而是偏黑色 。
金駿眉泡出的茶湯多是金黃色，正山小種反而多呈現(xiàn)橙黃色，并不是傳統(tǒng)意義上的紅色 。
再看綠茶，其是一種不發(fā)酵茶葉，體內(nèi)的葉綠素被大量保留，因此茶湯多是綠色 。
但也有例外，比如一位茶友買了一款西湖龍井，但茶湯不是分明的綠色 。
是綠色中微微泛著糙米黃，偏離了日常所認(rèn)為的綠茶湯色 。
所以，光從顏色這方面判斷，還是不靠譜，究其本質(zhì)才是看待一件事物最好的方式 。
白茶屬于微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度不高，自然茶湯顏色較淺 。
這是得益于其簡樸的工藝 。
《3》
白茶的工藝主要由萎凋以及烘干組成 。
加工過程中不揉不捻不殺青，最大程度上地還原了白茶最原始的風(fēng)貌 。
這里就拿白毫銀針來說 。
從出生到制成茶葉，白毫銀針的一生如下 。
白毫銀針采摘于春茶季，采摘時(shí)還要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蚣安铇渖L情況，另外定奪 。
銀針的外觀標(biāo)準(zhǔn)是“一旗一槍” 。
飽滿的芽頭，白毫密布，旁邊貼著一個(gè)衷心的小騎士，稱其為葉殼 。
新茶時(shí)期的白毫銀針整體勻稱，主要呈銀白色 。
并且這層白毫富有光澤，令銀針看起來神采奕奕，自帶光環(huán) 。
接著以常見的日光萎凋做例，將茶青薄攤薄晾在水篩中，離地70公分，借助日光的力量，讓茶葉排除多余的水分，并且?guī)ё卟糠挚酀镔|(zhì) 。
這個(gè)過程，要注意陽光不宜太強(qiáng)烈，否則會(huì)傷害嬌嫩的茶青，破壞養(yǎng)分 。
再看烘干，多采用低溫慢烘，將白茶烘干烘透，使其含水量控制在8.5%以下 。
精湛工藝下的銀針，芽頭肥壯，條形勻稱，內(nèi)質(zhì)豐厚，沖泡出的茶湯風(fēng)味鮮醇，營養(yǎng)價(jià)值高，這才是優(yōu)質(zhì)銀針該有的姿態(tài) 。
《4》
白茶的茶湯也并非都呈淺色 。
茶湯較淺是因?yàn)?，白茶的制作工藝不?fù)雜，使其極盡天然的原汁原味 。
新茶時(shí)期的白茶 。
像白毫銀針，茶湯顏色呈現(xiàn)牙白色，其中有時(shí)帶點(diǎn)微綠 。
白牡丹，則介于黃綠之間，有時(shí)部分白茶的茶湯淡綠，這都是正常現(xiàn)象 。
老白茶也會(huì)帶來湯色的變化 。
在經(jīng)過歲月的轉(zhuǎn)化，茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生了改變，這體現(xiàn)在滋味香氣，以及茶湯顏色上 。
年份越高的白茶，往往顏色會(huì)更深一些 。
白毫是白茶茶湯必不可少的存在 。
一款好白茶，白毫多，這樣才是內(nèi)質(zhì)豐厚的表現(xiàn)，才具備強(qiáng)烈的鮮爽感 。
最后，一款好茶，還要看茶湯顏色變化的過程 。
好茶的湯色，在正常沖泡下是循序漸進(jìn)的，變化趨勢呈一條拋物線，還是一條平緩的拋物線，大起大落是不正常的 。
茶湯顏色由淺入深再緩緩淡去，這才是好茶釋放物質(zhì)的表現(xiàn) 。
《5》
什么是白茶？
首先根據(jù)國標(biāo)中的定義 。
采自大白茶、水仙茶樹或群體樹種茶樹，以這些樹種的芽、葉、嫩莖為原料 。
通過萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制作而成的白茶產(chǎn)品 。
白茶按照樹種和原料的不同，又分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉 。
白毫銀針，以大白茶或水仙茶樹的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制作而成的白茶產(chǎn)品 。
白牡丹，以大白茶或水仙茶樹的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制作而成的白茶產(chǎn)品 。
壽眉，以大白茶、水仙或群體茶樹的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制作而成的白茶產(chǎn)品 。
貢眉，以群體種茶樹的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制作而成的白茶產(chǎn)品 。
分毫之差，便有了這4種白茶品類 。
銀針和白牡丹雖樹種與工藝都相同，但采摘標(biāo)準(zhǔn)不同 。
壽眉與貢眉，雖只有一字之差，卻也不可能混為一談 。
以上，便是最官方的白茶定義 。
《6》
不僅如此，白茶還可以接著往下細(xì)分 。
根據(jù)季節(jié)，有春白茶和秋白茶之分 。
根據(jù)形態(tài)，有散茶和餅茶之分 。
根據(jù)年份，有新白茶、陳白茶以及老白茶之分 。
根據(jù)白茶生長環(huán)境，有高山茶、平地茶、荒野茶、拋荒茶······
但回到問題最根本，特定樹種，特定工藝，正是白茶之名的由來 。
樹種和工藝，二者缺了其一，便不是真正的白茶 。
簡樸的工藝，還原白茶最天然的本色 。
一款好白茶，湯色無論如何也不會(huì)呈現(xiàn)奶白色，但沖泡后滋味卻有足夠的鮮香醇爽 。
清水出芙蓉，天然去雕飾 。
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